文化課堂 | 奶茶中的淡奶、煉乳、奶精是怎麼回事?

2021-02-16 佔卜的茶

奶茶是年輕人十分鐘愛的一種飲品

那麼關於奶茶中的「奶」

你了解多少呢？

今天就來說說關於「奶」的小知識

——淡奶、煉乳、奶精

淡奶的英文名字叫Evaporated Milk，直接翻譯就是「濃縮的牛奶」。

它是把新鮮牛奶或羊奶經過消毒，蒸餾掉部分水分之後的牛奶。可以理解成「精華版牛奶」。

蒸餾了水分的淡奶雖然還是液體、能夠傾倒，但不論質地、口感、味道都比牛奶要濃稠得多。用於奶茶製作的話，口感就會變得十分順滑。同時淡奶中的脂肪是低膽固醇的脂肪，有助心臟健康。

比較優質的淡奶品牌有黑白淡奶、三花等…

煉乳和淡奶相近，也是蒸餾掉部分水分，區別在於加不加糖。

牛奶中加入40%至45%的糖含量，再經加熱蒸發掉約60%的水含量後，即為煉乳。

我們可以理解為。煉乳就是含糖量高的淡奶，因此在使用中，如果為了方便又不怕甜的話，可以使用煉乳，但不需要太甜的話，就可以使用淡奶。

奶精我們總在各種新聞中看到，但一直不清楚是什麼，算是「熟悉的陌生奶」了。

奶精沒有奶，它是在植物油中加水、添加劑之後，混合攪拌，做成的類似牛奶的東西。

說白了，就像瀑布不是布，奶精不是奶，它只是長得像奶罷了。那麼各種媒體一直這麼排斥是為什麼呢？

因為奶精原料中的植物油含有一種成分，叫反式脂肪酸。它對心臟的損害很高，在美國已被完全禁用。為了自己的健康，儘量避免食用哦！

現在是不是對奶茶中的「奶」有更多了解了呢？我們下期文化課堂再見啦~

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    牛奶中含量最大的蛋白質是酪蛋白，酪蛋白在 pH 降低，或者凝乳酶的作用下會發生凝固，我們把這個過程叫做「凝乳」。這是奶酪製作的靈魂步驟。奶油奶酪做法其實很簡單，就是在凝乳之前多了「發酵」這個步驟，通過乳酸菌的發酵來得到特別的口感。經過發酵和凝乳過後，奶油奶酪就做成啦。這種沒有後續步驟（比如乾燥、熟化等）的奶酪，我們把它叫做「鮮奶酪」。除了奶油奶酪，製作提拉米蘇必備的
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  • 淡奶、淡奶油、煉乳傻傻的分不清?烘焙師詳細分析,帶你一篇搞懂
    淡奶也稱為花奶、蒸發奶，淡煉乳，顧名思義，就是牛奶通過蒸餾去除一些水分得到的產物，它比牛奶更濃稠一些，口感會更濃鬱，常用於奶茶、咖啡、奶昔、奶油湯、蛋撻液、芋圓燒仙草等飲品、甜品的調製中，但是要注意它是液體狀態，而且不能打發，你可以把它看成去除部分水分的牛奶
  • 想不到煉乳和淡奶做起來那麼簡單,成本又低,以後再也不用花錢買了!
    因為最近做麵包喜歡用煉乳，買了好幾罐了，甚至還想批一箱。後來昨天想起來幾年前看過一個國外的視頻，煉乳就是用牛奶加糖慢慢熬煮的，索性不買了，用牛奶熬點吧。然後呢剛好前兩天和群裡的「謝~」聊天，她跟我說自己煮點淡奶，我說淡奶還能自己做那，然後她告訴我可以，淡奶就是濃縮奶，去掉一半水分就可以了。
  • 一杯奶茶成本一元錢 奶茶用奶精多不含牛奶
    她反映說，陝西南路上的一商場內，有一家知名的「快樂檸檬」奶茶鋪。前些天，她在那裡買了杯原味奶茶。剛要交錢時，賣奶茶的小妹問：「要不要添一元錢加牛奶」。金小姐當時就愣住了，反問了一句：「我買的不就是奶茶嗎？」　　這時候，奶茶鋪的小妹說，原味奶茶裡是不含奶的。「我當時被搞糊塗了，這到底是怎麼回事？原來，對方說加一元錢才加鮮奶，否則就用奶精調，而奶精根本就不是奶。」
  • 同樣是經常喝奶茶的人,卻不是每一個都會變胖
    世界衛生組織建議，每天攝入的含糖量不應該超過 25g，如果你很愛喝奶茶，選擇中杯 3 分糖，就是比較安全、比較不容易發胖的選擇了。牛奶、淡奶更不容易胖奶茶中的奶，是絲滑口感的來源。不同成本的奶茶，帶來絲滑口感的成分的差距也非常大，這和其中加的「奶」是哪一種很有關係。 牛奶奶茶嘛，我們第一反應就是茶搭配牛奶。
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    比起平常經常喝的飲品店奶茶，這次介紹的方法做出來，會比較接近港式奶茶的味道：一方面它的茶味比重比較濃，甜度對標普通奶茶，大概是五分糖到七分糖之間（我平常會點七分糖，這款做出來沒有買的甜）；另一方面它用黑白淡奶這款港式奶茶的經典材料，代替了牛奶的加入。
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    茶走 用熱飲杯約400cc,在杯裡放入200cc的熱茶膽，在加入160cc的煉乳（推選雀巢鷹嘜），在加入20cc的淡奶（三花植脂比較好），再攪勻就可以了 港式鴛鴦 做法和港式奶茶的做法是一樣的，不同的是用熱飲杯約400cc,在杯裡放160cc的茶膽＋120cc
  • 正宗港式奶茶做法,學會能開店……
    熱港式奶茶用熱飲杯約 400cc,在杯裡放入 200cc的熱茶膽，在加入 160cc 的淡奶，再跟1－2 包白糖包就可以了。茶走用熱飲杯約 400cc,在杯裡放入 200cc的熱茶膽，在加入 160cc 的煉乳（推選雀巢鷹嘜），在加入 20cc 的淡奶（三花植脂比較好），再攪勻就可以了港式鴛鴦做法和港式奶茶的做法是一樣的，不同的是用熱飲杯約 400cc,在杯裡放