泡茶技巧——什麼是定點注水

2020-12-15 蘭婷茶藝

這一期跟大家分享泡茶的技巧----「定點注水法。」定點注水」指的是水流貼著蓋碗內壁的一個點注水。一是注水的方向不發生改變，二是水流不直接澆在茶麵上。定點注水泡茶的優點是茶湯更清澈，滋味更甘醇。哪些茶都適宜用「定點注水」的衝泡方法呢？

01

緊壓茶適宜用定點注水衝泡。普洱茶、白茶、黑茶多為緊壓茶。此類茶葉的特點是茶葉緊結成塊狀，並且由於工藝或者撬茶的原因，茶葉泡開後容易出現碎末。用定點注水的方法可以使茶形保持完成，碎茶不易飄浮在茶湯麵上。用定點注水法茶湯會保持清澈、乾淨的特點。

02

前三道茶適宜用定點注水衝泡。茶要泡好喝，前三道是最重要的。前三道茶如果水溫過高，注水速度太快，水流衝擊力太強，茶中的咖啡鹼會在第一時間析出茶湯，咖啡鹼是苦的，因此茶湯容易苦澀度高。一般前三道茶會用試探性的泡法與茶葉磨合，而定點的注水方法是熱水慢慢地浸潤茶葉，儘量不驚擾茶性，使茶中的各種化學成分析出茶湯，使茶湯喝起來滋味更加豐富、協調！

03

茶芽較嫩的情況下適宜定點注水。綠茶、紅茶的用料一般非常細嫩。細嫩的茶不宜選用太高的水溫衝泡。而定點注水是順著一個流向的，並且水與茶第一時間的融合度較低，這樣即使水溫較高，也不會對茶湯造成很大的影響。

如果大家對定點注水的方法感興趣，不妨動手練習練習吧！

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