關於茶葉該如何衝泡才好喝的問題，民間有一句話就很好闡述了答案，叫做水為茶之母，器為茶之父。也就是說，好茶是需要好水與好茶器的。像《茶經》中關於煮茶的水的研究可不算少，陸羽提到，其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉石池漫流者上，其瀑湧湍漱勿食之。
這句話大意是，煮茶的水分三等，上等是山上的水，中等是江水，井水最次。水要是活水，是清流的水，比如像鍾乳滴下來的水喝山崖中流出來的泉水都是好水，而像山谷中洶湧的急流，這種水不能喝。當然泡好茶並非只要水好就行，還需各個方面都要做好。
泡茶需要選擇合適的茶器，像泡綠茶的時候，我們通常會使用到透明度較高的玻璃杯，而不願意使用紫砂壺來泡。這是因為玻璃杯很適合綠茶，一來可以清晰觀察綠茶在水中姿態，一白一青，相得益彰，有很高的欣賞價值。二來玻璃杯很實用，比如傳熱快、不透氣，特別像有把的玻璃杯，還不會燙到手。第三，玻璃杯衝泡綠茶十分方便。第四，玻璃杯適合綠茶的三投法，即是上投法、中投法、下投法。
上投法就是先注水後投茶，適用於優質的芽茶，中投法是先注部分水再投茶，再次注水，適合一芽一葉或二三葉的綠茶。下投法是先投茶再注水，適合較粗老的綠茶。總之，玻璃杯是最適合泡綠茶的茶器。接下來是蓋碗，僅次於玻璃杯，最後才是紫砂壺，一般衝泡較粗老的綠茶的時候，可以用到紫砂壺。
粗老的綠茶比較不怕悶，所以可以用紫砂壺衝泡。對綠茶來講，紫砂壺不是最優的選擇，但是對普洱茶、烏龍茶、紅茶等發酵程度較高的茶來講，紫砂壺是適合的。蓋碗是比較通用的，好像泡什麼茶都能用蓋碗來泡，堪稱萬金油。其實泡白茶是最適合用蓋碗來衝泡，如果說玻璃杯與綠茶是天作之合，那麼蓋碗與白茶就是鸞鳳和鳴。
除了好水和好茶器之外，正確的泡茶方式也很重要。比如要合適的水溫，恰當的浸泡時間，正確的注水方式等等，這些都能影響茶湯的口感。其實對茶湯影響最大的是你當下喝茶的心態是否很好。如果心情不好，那么喝什麼茶都不是滋味，如果心情很好的話，那麼即使是粗茶可能你也會感覺挺不錯。對此，大家是否認同呢？
文|小詹茶肆（專注優質原創文章，歡迎轉發分享）
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