一、置茶量
泡茶技藝的第一要素就是茶葉用量，也就是每一杯或每壺茶水需置茶多少最宜。由於茶類及飲茶習慣、愛好不盡相同，不可能要求每人都按照統一的標準去做，但是，一般而言，標準置茶量是以1克茶葉搭配50毫升的水。現代評茶師品茶就是按此標準：3克茶葉對150毫升水，衝泡5分鐘。當然也可依個人口感喜好而增減茶量，這一標準，相當於個人品茗用的中型蓋杯或玻璃杯，而這種茶具更適合泡飲綠茶和花茶等。如泡烏龍茶也用蓋杯或玻璃杯衝泡，也可參考標準。
如果使用功夫衝泡法衝半發酵之烏龍茶，一般置茶量如下：
>> 生茶（發酵最輕）：茶葉置放量為紫砂壺的2/3或3/4；如條形包種或阿里山茶等；
>> 半熟茶（發酵輕）：茶葉置放量為紫砂壺的1/2或2/3；如臺灣凍頂烏龍或高山茶；
>> 熟茶（發酵較重）：茶葉放置量為紫砂壺的1/3或1/2；如東方美人或大紅袍等。
二、泡茶水溫
所謂泡茶水溫，是指將水燒開之後，再讓其冷卻到所需的溫度。若是無菌的生水，只要燒到所需的水溫就可以了。一般來說，泡茶水溫的高低，與茶中可溶於水的浸出物的浸出速度相關。水溫越高，浸出速度越快，在相同的衝泡時間內，茶湯的滋味也就越濃。反之，水溫越低，浸出速度越慢，茶湯的滋味也相對越淡。
至於泡茶水溫以多高為宜，則要根據茶葉的老嫩、鬆緊、大小等情況來確定。粗老、緊實、葉大的茶葉，其衝泡水溫要比細嫩、鬆散、葉碎的茶葉高。具體有三種情況。
第一種情況：低溫泡茶，水溫在80攝氏度左右。適合衝泡名優高檔綠茶，如龍井、信陽毛尖、碧螺春等。這種水溫泡出的茶，湯色清澈，香氣純正，滋味鮮爽，葉底明亮。如水溫過高，湯色則易變黃，維生素C等有益成分遭破壞，而咖啡鹼、茶多酚很快浸出，又使茶湯產生苦澀之味。反之，水溫過低，有益成分難以浸出，茶味淡薄。
第二種情況：中溫泡茶，水溫在90攝氏度左右。適合衝泡大宗綠茶、花茶、輕發酵烏龍茶及某些烘青類綠茶。這些茶葉對水溫的要求有些差別，可根據具體情況掌握。
第三種情況：高溫泡茶，水溫在95攝氏度以上。適合衝泡烏龍茶、普洱茶和沱茶等。由於這些茶原料不細嫩，加之用茶量較大，所以須用沸騰的開水衝泡。至於有些緊壓磚茶，則需要先將磚茶敲碎，放在壺中煎煮。
三、衝泡時間
一般而言，茶的滋味是隨著衝泡時間延長而逐漸增濃的。據測定，用沸水泡茶，首先浸出來的是咖啡鹼、維生素、胺基酸等，大約到3分時，浸出物濃度最佳，這時飲起來，茶湯有鮮爽醇和之感，但缺少飲茶者需要的刺激。以後，隨著時間的增加，茶多酚等浸出物含量逐漸增加。因此，為了獲取一杯鮮爽甘醇的茶湯，對大宗紅、綠茶而言，頭泡茶衝泡後3分左右飲用為好。至於衝泡烏龍茶，品飲時多用小型紫砂壺，用茶量也較大。因此，第一泡1分就應該把茶湯傾入杯中，開始品用。自第二泡開始，每次應比前一泡增加15秒左右。這樣泡出來的茶湯比較均勻。
總之，凡有茶量較多，水溫偏高，或水量過多，茶葉較細嫩的，衝泡時間可相對縮短；反之，用茶量較小，水溫偏低，或水量較少，茶葉較粗老，衝泡時間可相對延長。
四、衝泡次數
一杯或一壺茶，究竟衝泡多少次最合適呢？據專家測定，茶葉中各種有效成分的浸出率是不一樣的，最容易浸出的是胺基酸和維生素C，其次是咖啡鹼、茶多酚和可溶性糖等。一般茶葉如綠茶衝泡第一次時，茶中的可溶性物質能浸出50%左右，衝泡第二次時能浸出30%左右；衝泡第三次時能浸出約10%；衝泡第四次時，只能浸出2%-3%，這時再飲，茶味就類似於白開水了。所以，名優綠茶，通常只能衝泡2-3次、至於烏龍茶或大宗紅、綠茶可連續衝泡5-6次，烏龍茶甚至更多，有「七泡有餘香」之說；紅茶中的袋泡紅碎茶，衝泡一次就行了；白茶、黃茶一般也只能衝泡2-3次。
有些人泡一杯茶喝一天，是不可取的。據測定，茶葉衝泡時間過久，不但毫無滋味可言，茶葉中對人體有害的物質則可能被浸泡出來，飲用反而不妥。所以，一杯或一壺茶衝泡幾次後，應倒掉重泡或僅喝白開水即可。
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