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1653 期
在品類紅海，大浪淘沙的市場競爭下，夜宵爆品——烤魚、辣滷更要苦煉內功、守正出奇！
◎ 內參君
從街頭巷尾大排檔的常見之物，到購物中心快時尚餐飲和單品戰略的引領者；
從2005年「江邊城外」最早引入帝都，到2013年徹底引爆，之後大街小巷遍地開花；
高標準化、易複製、沒有季節性因素的限制、再加上夜宵場景的興起，烤魚的熱度不減反增。市場競爭越激烈，優勝劣汰的法則就越有效力，在這片紅海裡，烤魚經營者還能怎麼玩？
或許你正受到這樣的困惑：
烤魚口味千篇一律，總是缺少記憶點！
90後、00後興起，烤魚市場該怎麼迎合年輕群體？
市場競爭太激烈，如何研發出屬於自家店鋪的烤魚產品？
市面上烤魚味型太多，我的店鋪到底該不該上？
烤魚如何和其他產品合理搭配？讓店裡利潤更高？
如何加快出餐率、提高標準化程度，人效坪效都做到極致？
對此，餐飲老闆內參聯合餐創天下推出為期三天的爆款夜宵產品體系課：包含烤魚、辣滷海鮮等爆款產品。
△ 第22期烤魚辣滷海鮮實戰培訓
供應鏈
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● 了解市場行情，傳授選貨秘籍
● 所有原材料的質量品種鑑別、選購及前期處理
● 烤魚設備的了解及選取
產 品
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● 烤魚香料配比、烤魚油熬製核心技術、火候控制，下料順序
● 醃魚料的配製比例及醃製技巧
● 標準化製作流程，快速複製出菜模式，實現0大廚
● 近20種流行烤魚醬料配方無保留教授
運 營
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● 教你研發適合自己店鋪的特色烤魚醬汁
● 為烤魚適時搭配其他產品
● 烤魚店鋪定位法則
本期課程中，除了受市場歡迎的香辣烤魚、蒜香烤魚、泡椒烤魚等傳統風味烤魚，還包含了黃金酸辣烤魚、荔枝香辣烤魚、泰國王妃烤魚、十五香烤魚、芝士茄汁魚、火鍋豆花烤魚等新型旺銷烤魚。
除了無保留傳授所有烤魚製作秘方，導師們和學員們一起進行現場實操，手把手幫助學員們實現落地。
選 材
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● 識別辣滷香料，了解每種香料的特點及功效
● 辣椒、香料各種原材料的選購
● 了解海鮮品種及質量鑑別
產 品
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● 滷製海鮮原料、肉類原料初加工處理技巧
● 標準化調製滷水、保養滷水、調配香料、熬製紅油
● 5大辣滷口味調製（麻辣滷、鮮辣滷、香辣滷、青椒滷、鮮香滷）
● 解決醬料對添加劑的依賴，獨創油水融合的滷製工藝，調製出獨門麻辣滷味海鮮
● 醬料增香關鍵、讓醬料持久回香的方法
● 海鮮、肉類、蔬菜不同品類辣滷時長及注意事項
運營
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● 辣滷海鮮、辣滷熟食的營銷方案
● 打造辣滷海鮮、辣滷熟食O2O盈利模式
● 如何做辣滷外賣
72小時高密度課程
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現場導師高密度授課，課下小組成員交流分享學習心得。
產品全部經過市場檢驗、實地調研，真正受顧客歡迎，市場認可度高的旺銷烤魚才會教授給學員，導師更會傳授自己店鋪裡火賣的旺銷烤魚，招牌麻辣海鮮醬。
除了收穫知識，更能收穫全國各地資源，及時洞察市場趨勢。
產品實操+旺店考察
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數次紙上談兵不如一次現場實操。現場製作爆款烤魚，實地考察同品類旺店。學員親自現場製作爆款烤魚，導師實時講解實操難題，分享交流旺店運營經驗。
此次考察旺店
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● 大牌農家樂——江浙菜熱門榜
● 爐魚——產品結構做足文章
● 江邊城外——最早把重慶烤魚引入北京
● 麻省理功——獨具服務特色的烤魚店
● 度小月——產品、模式、體驗都做到極致
資源對接+項目落地
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提供優質供應鏈，導師上門到店考察，手把手幫你實現落地。一次課程，你收穫的是持續性的增值服務。
本期爆款龍蝦課程的導師——張平建團隊：
擁有15年開龍蝦店的經驗，店鋪杜哥魚蝦跳，專注龍蝦、烤魚、牛蛙3個品類，可以算是江浙滬地區賣龍蝦坪效最高的店鋪。80平米的小店，月營業額60萬，一月純利20萬。
張平建
東方美食2009年「最受矚目青年廚師」；
無錫杜哥魚蝦跳創始人；
北京千煲鮮尋創始人。
5月27日 無錫
報到時間：5月27日17:00之前
上課時間：28日—30日（共3天）
地址：江蘇省無錫市新豪泰花園酒店
（長江北路新假日廣場店）
價格：5280元/人
課程費用包含：學習費、材料費、考察費、食宿費等
費用不包含：來往交通費，其他個人消費
星級酒店住宿標準，需與同學合住2人1間，如需升級為1人1間，需補差價
課程費用不含稅，如需開票，另加6%的稅費
開票內容：住宿和餐飲
除此之外，我們還推出了燒烤課、辣滷、烤魚課等系列爆款課程，點擊閱讀原文了解更多~
預報名1000元（掃碼或點擊文末「閱讀原文」繳費），剩餘學費現場收取。
報名後添加客服小魚兒微信（18510934692）告知所報課程。
輪值主編｜笑凡 視覺｜劉晶晶
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