傳統節日——中秋和上世紀確立的新節日——國慶經常糾纏在一起，但有一樣相同，都處在仲秋時節，收穫的季節。
古有詩道：霜風連日起，蜜桔滿山黃。婦姑攀樹摘，童叟忙裝筐。
每逢這兩個節日，家裡會有許許多多水果，有晚輩相送，也有自己買來過節。十天半月吃不完，水果舊了、口感差了，扔掉可惜，最好做成果醬佐麵包。
我們自己動手做果醬約有七、八年歷史。記得楊梅居所落成後，來過一位臺灣女士，她在我家吃早餐時見到我們的果醬是商品，便說，自己做果醬，貨真價實，果香味美，可樂而不為？我和陳工面面相覷，因為從未想過果醬可以自己做的。前些年，陳工到臺灣旅遊，帶回來一本《手工果醬》的圖書，看了也沒想著要實施。
幾年前的一個國慶節，陳工和莎莎隨劉老師去東江湖玩，在山上摘了幾斤金桔，黃橙橙,香噴噴,酸中帶甜，陳工說可用用它們試做果醬。於是乎，兩人合力去核，切粒，按照《手工果醬》書中介紹的材料比例、製作方法操作，結果，用了幾個小時才搞掂。感覺太甜，放置一段時間瓶子邊緣處有些發黴。第一次,算是比較成功的，有待改進。從此以後，不斷嘗試做各種各樣的果醬。時至今天，早餐佐麵包的果醬都是自己製作，除了出國旅遊會買些自己不曾吃過的果醬外，一律自己製作。
湖南東江湖，山清水秀，農作物天然、有機。
有位年輕的朋友，最近開始在家做麵包。一天在QQ留言：「朱工，發一篇做果醬的文吧。想要收藏哦。」有點受寵若驚，我們做果醬不尊章，無固定份量和比例，每次見機行事，無拘無束，很難作為參考。但她這麼一點撥，覺得真要為自己和陳工這些年做果醬的經歷寫些記錄，留點記憶。
金桔果醬與木瓜蘋果果醬
金桔果醬
最受陳工熱捧的果醬是金桔醬，當然我也非常喜歡。金桔屬橘橙類，但它的果皮軟薄、果絡細嫩、果肉似漿、果膠豐富。味道特別，既有橙的香味、甜味，也有它自己特有的酸澀味。正因為這樣的特點，生吃有少許痺利之感不太受歡迎。但與糖、檸檬混合一起煮，卻能得到意想不到的甜酸味，佐自己製作的核桃麵包太般配了。每年會做20多斤，分幾次完成。
今年金桔遲上市，今天（10月30日）才開始金桔果醬第一鍋。
有陳工在，楊梅的家就是個食品加工場。可惜，如我在建楊梅小舍時所預言，陽臺太小了，才12平方？那裡功能多多：廚房，餐廳，茶室，咖啡廳，酒吧，設計室，食品加工場……今天在陽臺製作，操作臺顯得太短，材料灘不開，總覺得礙手礙腳，哪裡七國咁亂。
將金桔切成4瓣，去核，用慢速榨汁機加工。果皮、果泥（果肉與汁）分離。榨汁完成，用300克糖醃製果皮。忙完後，很累，兩人癱在陽臺上休息。陳工要喝酒驅疲勞，開香檳，誰料按不住，嘣的一聲，瓶塞飛上屋頂，酒液散滿一地，兩人笑彎了腰，所有勞累全都驅散了。
楊梅寒舍的小陽臺
勞動後開香檳放鬆
次日早餐後，在6斤金桔的果皮中加清水1000ml，用高壓鍋壓30分鐘。然後，榨檸檬汁。將壓好的果皮與金桔果泥、260ml檸檬汁，攪渾，分兩種方法煮。
（1）用自動麵包機的煮果醬功能，操作了3次。
（2）用電高壓鍋，煮飯功能，打開蓋煮，不停攪拌。約一個小時後，鍋中的金桔果醬表面張力較大，內裡的水蒸汽要噴出來不容易，只能用力蹦出去，就像湧動的巖漿。看到此情形，就可以斷定，果醬煮好了。
結果第一種方法，膠結度，透明度稍遜，但果醬顏色淡雅，漂亮。第二種方法，膠結度，透明度非常好，果膠析出理想，果醬顏色香氣濃烈。是我們最想要的結果。
新鮮金桔和檸檬
慢速壓榨機榨金桔
金桔果皮
金桔果泥（果汁和果肉）
榨檸檬汁
麵包機煮金桔果醬（第一種方法）
電鍋煮金桔果醬（第二種方法）
用第二種方法煮成的金桔果醬，果膠特黏稠透明，品相很靚，果醬滴進水中不融化
木瓜蘋果果醬
就在這兩天兼做了一款木瓜蘋果醬。木瓜是自家菜地種的，果肉剛轉紅。蘋果是今秋剛上市的水果。
上午，將兩種水果削皮切粒，實得：木瓜肉750克，蘋果肉1350克。混合後用200克冰糖醃一個上午。午飯後煮木瓜蘋果果醬，先用高壓鍋壓7-8分鐘，後放150ml檸檬汁，用上述方法（2）煮，直到水分完全蒸發，果膠煮出來。同樣，瓶子消毒，入瓶，倒放。
木瓜蘋果果醬品相漂亮，逞金紅色、透明、膠狀，觀感堪佳。聞一聞，木瓜香味濃鬱。試一試，清甜可口。佐麵包很合適。
果園木瓜和蘋果
木瓜蘋果果醬
哈密瓜火龍果蘋果醬
今年10月6號，兄弟姐妹們齊聚我家吃早餐，早餐水果是哈密瓜。眾人吃了哈密瓜中心金黃色的那一部分，剩下白色的、淺黃色的果肉不太可口，用來做果醬。
一個哈密瓜的二分一。外加了三個蘋果，三個火龍果（蘋果火龍果舊了，不宜生吃），5個本地檸檬（榨汁），冰糖約300克（用於中和檸檬汁酸度）。
所有水果去皮、去核，果肉切成小顆粒。
先用高壓鍋煮哈密瓜和蘋果，壓7-8分鐘。
然後用明火慢煮，此時，才放入火龍果肉、檸檬汁和冰糖。慢火煮了2個小時，期間要不斷攪拌，免得煮糊。
此時感覺水分還是太多，果膠不足（蘋果太少，蘋果的果膠比較豐富）。只好加了一撮大菜膏（海藻類植物提取膠）使之膠凝。
大菜膏用少許熱水泡開，成透明狀後放進煮好的果醬裡不停地加熱攪拌，直到大菜膏完全融化（溫度降低後，果醬的膠結度就會呈現出來），完成。
試一試，味道不錯，較強的哈密瓜清香味。瓶子消毒，趁熱入瓶，滿載後倒放，可以在常溫下儲存幾個月。一共一大瓶加三小瓶，大功告成。
三種材料——哈密瓜，蘋果，火龍果
做成果醬佐麵包
黃沙梨果醬
10月8號，上班族陸陸續續離開楊梅，下午颱風來了。風夾著大雨到處亂竄。楊梅只有我和陳工，水果還是吃不完，於是又做了一種新果醬——黃沙梨果醬。
黃沙梨5個，檸檬2個、冰糖（其份量僅用來中和檸檬的酸度）
黃沙梨去皮、心，切丁，約為700克果肉，用50克冰糖醃了2個小時。
高壓鍋壓了6-7分鐘，放入檸檬汁煮。用麵包機按煮果醬的程式，煮了兩次，果膠煮出來，成醬了。
按上述方法裝瓶，儲存。沙梨果醬的特點：清甜。
獼猴桃果醬
同一天還做了獼猴桃果醬。這次過中秋，得到比較多奇異果，按中國的叫法是獼猴桃。這批果，果肉細嫩，肉質多漿，果汁豐富，呈黃綠色。但不知為啥，口感不太理想，不太甜，有酸澀味，有的果子中心部分比較硬，陳工吃過第一口就不再吃了，莎莎對它們也沒什麼興趣。
過了幾天，果子變軟，以為會甜些。部分變甜可以吃，部分已帶有酒味了。仍然不能吸引人。斷斷續續吃掉一些後剩下五六個，決定把它們做果醬。
果子切開兩半，用勺子掏出果肉，碾碎，加冰糖（調到合適味道為止）。楊梅沒有檸檬，獼猴桃自帶酸澀味，故，只加了冰糖。
用麵包機按煮果醬的程式，煮了兩次，水分蒸發後，果膠煮出來了。
依然是瓶子消毒，趁熱入瓶，滿載後倒放。獼猴桃果醬特點：酸甜適中、清香可口。
以下介紹的是以往做過的果醬
橙丁醬和牛油檸檬雞蛋醬
2014年元月初的一天，莎莎回家休息。聊起自家做的橙丁果醬好味道，她想自己動手試做，我們也樂於協助。
家裡有她舅媽從英國帶回來的檸檬，淡黃色，非常香。到市場買了幾斤江西臍橙。兩種水果榨汁。
橙汁金黃，檸檬汁嫩黃，色澤漂亮，香氣誘人。橙汁裝在從法國帶回來的玻璃杯裡甚是好看，總惹得人不能不先好好的欣賞一翻才慢悠悠品嘗其味道。
裝在法國杯子（右側的兩個杯子）裡的橙汁
那天做了兩款果醬——橙丁果醬和檸檬雞蛋牛油醬
（1）檸檬雞蛋牛油醬。
4個檸檬的汁，8隻雞蛋的黃、打散打混，120克黃油，300克冰糖。
將檸檬汁、冰糖、牛油放進不鏽鋼鍋中，慢火煮。
待牛油全部融化後，熄火，慢慢將蛋黃液傾到煮好的檸檬汁中，並不停地攪拌。
約10分鐘後檸檬雞蛋牛油醬變得黏稠後，裝瓶。那可是佐麵包的上佳品。
特點：檸檬香味濃鬱，酸甜可口。
英國檸檬
檸檬雞蛋牛油醬
這片麵包上配料：中間為黃皮果醬，左面為芒果肉，右面就是檸檬雞蛋牛油醬
（2）橙丁果醬。
先把兩種水果的皮放在鹽開水中泡1個小時，去除果皮表面的不潔物。
開水泡過果皮，削去皮裏白色的絡，然後切成丁粒狀，用300克白糖醃2個小時。
用高壓鍋壓12-15分鐘,後，改用不鏽鋼鍋慢煮。
此時加少許醋（用於中和白糖）。邊煮邊攪拌，以免粘鍋。
約2個小時後，果膠煮出來了（用木勺在攪拌時，感覺有較大的阻力）。檸檬橙丁醬大功告成，金黃米黃相間，誘得我們三人先吃為快。
此款果醬的特點：橙香味濃鬱，酸甜適中，但會帶一點點橙皮的澀味，而這種澀味才是這款果醬所特有的，是家的至愛。
檸檬榨汁器與橙皮丁
橙皮丁果醬剛剛煮好，還不斷有小孔噴氣
2014年秋天到2015初春做了幾批金桔果醬，直到現在還剩少許。
這是第一次做的金桔醬，用家裡的舊瓶子盛著，沒有倒放，不多久，瓶子邊緣有些發毛。
我們還嘗試過用其他水果做果醬，如：黃皮果醬、蘆薈果醬、百香果果醬、水蜜桃果醬等等，這裡不作介紹了，有心的朋友可以試試，會上癮的。
蘆薈果醬
紅火龍果與哈密瓜果醬
青梅與酒梅果醬
春天新鮮的青梅
泡了一年的酒梅子和青梅酒
青梅酒梅果醬，果膠特黏稠透明，品相很靚，滴進水中不融化
黃皮果醬