冬日的魔性飲料-【哈利波特與黃油啤酒 Butterbeer】

2021-02-27 唯美味

大冷天的，我們喝一口熱溫熱的小酒。


黃酒、米酒都是最古老的釀造酒，發酵後只經過濾，雜質較多。飲用之前先溫熱片刻，酒裡殘留的甲醇、乙醛之類的有害物質能揮發掉些，不傷脾胃，入口綿軟。日本的清酒，也是如此。

（圖片來自網絡）


紅酒也可熱飲，加入香料煮過，聖誕節最具代表的飲品Gluhwein。

（圖片來自網絡）


覺得不夠熱鬧，那就再上點熱飲的雞尾酒Hot Toddy，通常包括幾個要素：

1. 基酒：威士忌、朗姆酒、白蘭地、龍舌蘭酒。
2. 熱飲：熱水、熱咖啡、熱牛奶、熱可可、熱茶。
3. 甜味劑：糖、糖漿、蜂蜜。
4. 香料：水果、香料。

（小編註：性感大廚Tyler Florence的Hot Toddy版本看這裡：《有了冬日雞尾酒，寒天其實不太冷》圖片來自網絡）

比如，在愛爾蘭威士忌中加入咖啡，頂上加一層奶油，便是愛爾蘭咖啡。愛爾蘭咖啡是一款著名的Hot Toddy，「咖啡味雞尾酒」或「酒味咖啡」。

（圖片來自網絡）


再比如，另一款聖誕飲品，我曾寫過的Eggnog，「蛋奶味雞尾酒」或「酒味蛋奶」。

（小編註：具體做法看這裡：《【蛋奶酒Eggnog】的兩種做法&常見的甜點用酒以及適用範圍》）


但很多人並不知道，啤酒也是可以熱飲的。


這個季節，各大釀酒廠，也紛紛推出了自己的冬季特飲。可以常溫(15度）喝；也可以放在30℃左右的溫水中浸熱，升溫後再打開飲用；甚至可以煮著喝。


黃油啤酒Buttered Beer，都鐸王朝的時代（小編註：1485~1603）便有的一款古老熱飲，材料包括啤酒、蛋黃、黃油、糖、肉豆蔻、丁香和生薑。

（圖片來自網絡）


Take three pintes of Beere, put fiue yolkes of Egges to it, Straine them together, and set it in a pewter pot to the fyre, and put to it halfe a pound of Sugar, one penniworth of Nutmegs beaten, one penniworth of Cloues beaten, and a halfepenniworth of Ginger beaten, and when it is all in, take another pewter pot and brewe them together, and set it to the fire againe, and when it is readie to boyle, take it from the fire, and put a dish of Sweet butter into it, and brewe them together out of one pot into an other.


- A good huswifes handmaide for the kitchin 1594


就此，我還原了一個古早版的黃油啤酒。味道有點怪異，但是還可以接受。

一標準杯啤酒(12盎司)
1個蛋黃
2tbsp糖
肉豆蔻粉少許
丁香一個
生薑兩片
25g 黃油

加入糖、肉豆蔻粉、丁香和生薑，中火加熱至攝氏60度。

不過，黃油啤酒正真流行起來，卻是因為電影《哈利波特》的上映。


底層是蘇打水，上層則是一層類似butterscotch的奶油泡沫。奧蘭多環球影城，每年賣出幾百萬杯以Butterbeer為名，而一點beer成分都沒有的signature drink 。

（圖片來自網絡）


Butterscotch是一種以黃糖、黃油、雞蛋為基底的奶製品，我曾有博文寫過，但這個版本並不適合飲料。

（小編註：Butterscotch的做法看這裡：《快來收靠譜的基礎方子 - 烘焙中各種【奶餡與糖霜】（下）》。圖片來自網絡）


我另外還原了一個影城版的黃油啤酒。孩子們可能會喜歡這種蘇打飲料。

一標準杯cream soda 或其它蘇打水 (12盎司)
2tbsp黃糖
25g 黃油
1tbsp 檸檬汁
少許鹽
少許香草精華
1/3杯奶油heavy cream

將熬好的奶油糖漿倒入杯中，衝入cream soda，拌勻。

【本文未經許可，請勿抄襲或轉載】

小蘋，出生上海，旅居美國，松花釀酒，春水煎茶。理工背景，美食家傳。從傳統的滬上及江浙美食，到歐美大陸各種美食，涉獵廣泛，中餐西餐，中點西點，喜好理論與實踐相互印證，記憶與現實彼此相聯。更多她的內容，請關注她的博客：http://blog.sina.com.cn/ychsx

冬日暖心小食，看這裡：

《天辣麼冷，我們玩個肉桂法式吐司丁吧》

（圖片來自網絡）

《年底最佳小食芝士條的做法》

（圖片來自網絡）

黃油啤酒Buttered Beer，都鐸王朝的時代便有的一款古老熱飲，材料包括啤酒、蛋黃、黃油、糖、肉豆蔻、丁香和生薑。


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