棗皇千層糕是一道傳統的廣式點心，因其香甜可口、顏值頗高而受到大眾的喜愛。其實很多的廣式點心，例如蘿蔔糕、馬拉糕、黃金糕等，都因顏色漂亮，造型美觀，美味可口而令人百吃不厭。廣式點心作為我們飲食文化中的重要組成部分，品種甚至高達上千種，一躍成為全國點心種類之冠。
製作棗皇千層糕的主要原料為紅棗水，在民間素有「日食三棗，長生不老」之說。紅棗屬於藥食同源的一種食物，古代草藥書籍《本經》中記載，紅棗性溫、味甘，具有益氣補血、健脾和胃、養血安神之效。如今，紅棗還被稱之為是一種營養佳品，被譽為「百果之王」，含有豐富的維生素A、B、C等人體必須的多種維生素和18種胺基酸、礦物質 ，是不可多得的好食品。
其次，還需用到糖，它是甘蔗的莖經過壓榨取汁煉製而成的赤色結晶體，又名蔗糖。在廣東，不管是煮糖水還是製作糕餅甜點，最常用到的就是片糖。因為未經過精煉，所以一般片糖都最大限度了保留甘蔗的原有成分，更加容易被人體吸收，具有補充體力、增加活力之效，所以又被成為「東方巧克力」，片糖比紅糖一般更適用於大眾。
說了這麼多，想必大家一定很想知道「棗皇千層糕」是怎麼製作的吧！其實不管是從食材還是方法來說，都不是很難。既然咱們是在家製作，選材方面也沒有太大要求，若沒有片糖的話，也可以換成冰糖來代替，下面咱們就一起來看看製作方法吧！
【棗皇千層糕】
所需食材：幹紅棗200克、片糖50克、清水400毫升、木薯澱粉160克、小麥澱粉25克、食用油少許、糖桂花適量
具體做法
（1）幹紅棗放入清水中，加入一勺鹽、一勺小蘇打攪拌均勻，浸泡5分鐘左右，之後用水多清洗幾遍，撈出瀝乾水分備用。
注意：幹紅棗表面一般都會吸附很多的雜質，加入鹽和小蘇打之後，不僅可以清除雜質還能起到殺菌的效果。
（2）紅棗對半切開，去掉棗，裝入碗中。
（3）倒入400克清水，紅棗和水的比例為1:2，冷水上鍋，用大火蒸約1個小時左右，直到紅棗用勺子能壓爛為止，即可出鍋。
（4）倒進紗布裡，然後提起紗布的四角，多擰擰，過濾出紅棗水。或者你也可以直接用漏網過濾，只是需要用勺子輕輕按壓出水分，而且動作要輕，以防棗泥混入水中.。
（5）在棗水裡放入50克片糖，煮至糖融化，期間要不停地攪拌，煮好的糖水放涼備用。
（6）接下來混合過篩160克木薯澱粉和25克小麥澱粉，然後分次、勻速的倒入糖水。直到粉漿變得細膩且較稀的狀態就可以了。
（7）和好的粉漿建議過一遍篩，讓粉質更加細膩。
（8）下面開始蒸製，取一個方形模具，均勻地刷上一層食用油，以防粘連。最好選用味道比較淡的油，否則會影響成品的味道。
（9）待鍋中水燒開後，不用關火，直接把模具放進鍋內，蓋上蓋子，稍微加熱一下。
（10）倒入第一層粉漿，始終保持大火，蓋上蓋子蒸3—5分鐘，直到粉漿表面凝固且顏色變得透明之後再倒入第二層粉漿，以此類推，直到粉漿全部蒸完為止。
注意：棗皇糕一般做8層的厚度最為理想，所以每次倒粉漿的時候，要注意用量，保證每一層粉漿的厚度保持一致。在蒸製的過程中，因為粉漿容易沉澱，所以不能一次倒入太多，而且每一層都必須定型凝固後再倒下一層。
（11）蒸製好的棗皇糕取出放涼，之後蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍30分鐘，塑形的同時更容易切出工整的形狀。
（12）取出冷凍好的棗皇糕，切成自己喜歡的形狀，點綴上糖桂花，增加顏值的同時還能提升口感。
我們的「棗皇千層糕」就做好了，吃起來Q彈爽滑，散發著濃鬱的紅棗香氣，甜而不膩。因為棗皇糕要放進冰箱冷凍保存，所以每次吃之前還是要回鍋蒸製一下。這道點心在製作時只用到了紅棗水，至於棗泥可以加生薑、紅糖一起熬水喝，或者直接吃也是可以的。
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