炸小魚用澱粉還是用麵粉？教你小竅門，金黃酥脆好吃停不下來下來！
靠山吃山靠水吃水，以前在娘家，吃魚是三天兩頭的事兒，而且全是野生魚，現在在婆家吃魚都是買，而且都是養殖的，看著活蹦亂跳的魚，吃起來並不香。前幾天去婆婆家，屋後的一條河水量下去了不少，很多人都在河邊用漁網網魚網蝦，我們也來勁兒，拿著漁網沿著河邊網了半個小時，就收穫滿滿。
網了一盆的小魚兒、小蝦，還有一些河蚌，趁著人多，婆婆燒起了柴火灶，逮魚的逮魚，摘洗的摘洗，炸了一大鍋小魚兒小蝦，孩子們等不及，邊炸邊吃，香味飄滿了整個院子。
炸小魚兒小蝦，怎麼炸才能金黃酥脆？是用澱粉還是用麵粉？看了婆婆的做法，我也學會了！澱粉平時我們用來掛糊上漿比較多，若是用來炸東西，還是用麵粉會更加酥脆。而且小魚小蝦一定要先醃製，這樣便於入味，也能去腥。
【炸小魚小蝦】
主要食材：小魚、小蝦1000克，料酒2大勺，蔥1根，姜半塊，十三香10克，孜然粉10克，鹽3克，菜籽油適量。
【具體做法】
1、小魚和小蝦先清洗乾淨，小魚擠去內臟，比較大一些的蝦可以減去蝦頭和蝦腳。
2、處理乾淨的魚蝦，加入2大勺料酒、3克鹽，加入一些十三香和孜然粉，加入蔥姜抓勻醃製半個小時。
3、醃製的魚蝦控幹水分，加入麵粉，邊加邊攪拌，讓魚蝦均勻地裹上麵粉。
4、鍋燒熱倒入菜籽油，不要急於倒魚蝦，等菜籽油的溫度上來，婆婆用了一小塊蔥去判斷油溫，也可以用筷子，筷子放進去周圍冒大泡泡就可以了。倒入拌好的小魚小蝦，不要急於翻動，等炸至稍微定型再翻動。全程中火炸。婆婆先把大魚挑出來炸了。
5、炸好的魚蝦撈出，等鍋中的油溫再次升高，倒進去再復炸一遍，這樣可以逼出一部分油脂，口感也會更加酥脆。
6、炸好的小魚小蝦我炒了一些花生米拌在一起，也很好吃。
炸好的小魚小蝦直接吃就咯嘣兒脆了，無需吐刺，好吃到連渣兒都不剩，如果口味重的，還可以再次撒上辣椒粉、椒鹽粉、孜然粉，再拌一下，超級好吃。
【小貼士】
1、炸小魚兒小蝦用麵粉更酥脆，裹麵粉前一定要控幹醃製出來的水分，這樣炸出來不沾黏更好吃。
2、油溫七八成熱下鍋炸，全程中火，火太大會糊掉，火太小吸油多。
3、炸好復炸一遍，可以炸出多餘的油脂，口感也會更加酥脆。
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