天氣冷了，越來越喜歡吃炸貨，各種食材經過炸制，都會帶上香噴噴的味道，還有酥脆的口感，吃了回味無窮，比如炸蘿蔔丸子、炸紅薯丸子、炸酥肉、炸小魚、炸雞柳、炸帶魚等等，其中炸帶魚很受歡迎，不少人喜歡吃，外酥裡嫩的口感，誘惑著很多人，我也一樣，時不時就會做一次，孩子喜歡吃的不得了。
帶魚是海魚，是我們平常吃的最多的一種海魚，沒有雜亂的小刺，肉質肥肉，吃起來很方便，越吃越過癮，而用帶魚烹飪的時候，多數時候都會先將帶魚煎炸一下，炸好的帶魚可以直接吃，也可以再經過糖醋或者紅燒，變得更加美味。
不過說到炸帶魚，看著挺簡單的，卻有人經常做不好，炸好的帶魚外表不酥脆，味道也不好，或者明明炸酥脆了，但帶魚涼下來後，又是軟塌塌的，不像飯店裡的炸帶魚，不容易回軟。
那麼怎麼做才能將帶魚炸好呢？我以前也百思不得其解，不知道什麼地方出來問題，有時候用麵粉炸，有時候用澱粉炸，做出的成品都不太滿意。
後來請教了舅舅廚師後，他教了我正確做法，才把帶魚炸得酥脆美味，不怕回軟。很多人弄不懂一個問題，炸帶魚，用麵粉好還是澱粉好？其實答案是兩種粉都要用，但具體的比例是多少？
廚師教我正確做法，下面我將炸帶魚的做法分享給大家，快看看吧。
炸帶魚
準備食材：帶魚、麵粉、澱粉、生薑、蔥、料酒、食鹽、食用油
先將帶魚處理乾淨，內臟去除後，反覆衝洗，再將帶魚表面清洗一遍即可，表面的銀鱗不用刻意去掉，它可以食用，營養價值還挺高。
再將帶魚剁成小塊，放在盆中，加料酒、生薑、蔥、食鹽，用手抓拌均勻，醃製一段時間，想要帶魚好吃，醃製入味很重要，醃製時間長一點為好，醃製還可以給帶魚去腥。
然後準備好麵粉和澱粉，比例調好，按照麵粉和澱粉3:1，放入盆內或者碗內後攪拌均勻即可，用乾粉來裹帶魚，再裹之前，可以用廚房紙巾將帶魚表面的水分去掉，這樣再去蘸乾粉效果更好，只粘上薄薄的一層就好。
粘上乾粉後輕拍幾下，讓多餘的粉掉落下來，再將其它的帶魚段都弄好待用。
如果要直接吃的話，建議用炸的方式，鍋裡多倒些油，沒過帶魚即可，這樣做帶魚可以均勻受熱，炸出來也更加酥脆。
開火將油燒熱，差不多五成熱的時候，將帶魚放進鍋中，開中火將帶魚炸到兩面金黃，炸的時候，可以用筷子去不斷翻動帶魚，這樣上下兩面的顏色一致，口感一致。
按照這個方法炸出的帶魚很酥脆，不易回軟，大家可以試試看。記住炸帶魚時，麵粉和澱粉都要用，而且按照3:1就好了。另外個人認為裹乾粉比裹麵糊炸出來的效果好，也更加方便，沒試過的朋友，快做一次嘗嘗。