導讀：教你用杏仁做一道甜點，做法簡單易學，不用加一滴水，還特別省事
我很喜歡看食譜書，買很多擺家裡。跟網絡食譜不太一樣的是，網路作者往往是以家庭習慣的用具與做法，沒有經過很多次的考驗，成功率往往因人而異(常會有人跟我說我的食譜不夠味道、太甜、太焦、份量太多太少，也是因為器具與個人口味不同)，而食譜書作者因為要出版，反覆試作測試調整，失敗的機率少很多，圖片也更加精美，當然也是花錢買書的意義之一。
講到甜點食譜，我通常喜歡買法國作者的著作，我覺得法國人的甜點感覺很高雅，製作步驟也算詳細，但缺點是失敗率超高(因為很難啊)(我已經放棄馬卡龍這件事)。這個杏桃蛋糕做法簡單到讓我揉眼睛，剛好是水果大出的季節，做了兩三次，酸甜清爽的味道大受好評，如果在臺灣，杏桃比較貴，也可以改用蘋果或芒果試試。
【杏桃蛋糕】蛋糕體材料：
中筋麵粉150g
杏仁粉150g
(可改用麵粉300g)
細砂糖180g
泡打粉一茶匙
檸檬皮屑兩茶匙
無鹽奶油250g
雞蛋四顆
黃色杏桃三到四顆
杏仁片一把
糖霜材料：
檸檬汁半顆
糖粉一大碗
做法：
奶油放室溫軟化，雞蛋放至室溫，粉類過篩
把粉類、糖與檸檬皮屑放入食物處理機，攪打均勻，加入無鹽奶油，打散
接著一次打入一個雞蛋，混合均勻
蛋糕麵糊這樣就好了，夠簡單吧！
杏桃切成差不多尺寸的薄片(對我來說，這是製作這顆蛋糕最難的部分)(手抖)
我用八吋烤模，模具抹上一層薄薄的奶油(份量外)，先鋪一半的蛋糕糊
鋪上杏桃片
再倒入剩下的蛋糕糊，抹勻
表面撒上杏仁片
烤箱預熱：180*C/355*F，烤50分鐘
烤完取出來，先放在模具裡五到十分鐘稍微涼透，然後再脫模
這是我要帶去趴踢的點心，一時手邊沒有容器，就用厚紙板加上保鮮膜包著走了。包著杏桃的蛋糕體非常溼潤，又有水果軟透咬感，很適合搭配紅茶。
如果沒有食物處理機，改用攪拌機也可以，使用漿狀攪拌棒。
做法一樣，先把粉類與奶油攪散，然後直接打蛋進去(其實原文的蛋糕麵糊只有一半的份量，可是第一次做的時候，感覺上層很稀薄蓋不夠，所以才把份量加倍。我覺得這樣的口感很剛好，桃子也可以多用一些)
完成的麵糊呈現漂亮的黃色
擠入半顆檸檬汁，蛋糕會更鬆軟
這回用了四大顆杏桃，切片也(稍微)整齊一點
第一層蛋糕糊，鋪上杏桃
第二層蛋糕糊抹完，再鋪上第二層杏桃
撒上杏仁片
烘烤時間大約多個五到十分鐘，不確定熟度可以用牙籤戳入中心，沒有沾黏就是好了
這次的厚度漂亮多了，這樣才是個像樣的蛋糕
等到蛋糕完全涼透之後再開始做糖霜。檸檬汁一小匙加上一大碗糖粉，攪拌到糖粉完全融化，變成濃稠、緩慢滴落狀，隨喜好撒在蛋糕上，室溫放置一個小時，等糖霜幹透就可以開動了。加了酸甜的糖霜，整顆蛋糕口感更升級，鬆軟濃鬱的蛋糕體與甜酸的香氣，超級美味。(舔舌)