咬一口,回味無窮--漸變藍莓起司蛋糕

酸酸甜甜、沁涼消暑的藍莓起司蛋糕，是適合夏天的甜點！！漸層式的效果讓精緻度提升～深紫色的那層還有整顆果粒在裡面喔！ 

今天「你好烘焙」就請到臺灣料理達人「女漢子Rita」，教大家做這款好吃不膩的藍莓起司蛋糕。

材 料 清 單

藍莓6-8顆薄荷葉或花朵 適量（裝飾用）
模具直徑15公分一個餅乾底層消化餅6片（約90g）溶化無鹽黃油40g藍莓醬藍莓1杯（約130g）糖
40g檸檬汁10g吉利丁片
1片x2.5g奶酪起司醬
安佳奶酪起司250g
鮮奶油70g
原味無糖優格70g
糖45g檸檬汁30g
吉利丁片

5片x2.5g

奶油微波30-40秒到溶化備用。將消化餅裝在夾鏈袋，擠出空氣，上面蓋幹布用杆面棍將餅乾杆碎。取一個容器將兩者混勻後，壓入模型中，冷藏。 因為我沒有15公分的模具所以用了ㄧ個直徑9公分圓型和22x10公分長方形做。

吉利丁泡可食用的冰水軟化(如用吉利粉則請用8g的水泡發。 藍莓+糖+檸檬汁 混勻 微波1分30秒(或者略煮至湯汁微滾亦可) 再加入泡過的吉利丁或吉利粉 攪拌到吉利丁完全溶解。

吉利丁先泡可飲用的冰水(如吉利粉則用37g冷水泡發) 取一小碗或鍋倒入食譜中1半的鮮奶油(35g)微波1.5-2分鐘至快滾即可(或者用煮的較好掌控),趁熱將泡軟的吉利丁瀝水擠幹後放入，攪拌到溶解後備用。 室溫奶酪起司加入剩下的材料，攪拌到細緻均勻(亦可過篩)然後加入鮮奶油吉利丁混合液，再次攪拌均勻。

取3個容器，等量放入奶酪起司混合液， 將藍莓顆粒+1/2藍莓醬放入第一個碗中混勻。 再將剩下的藍莓醬倒入第二個碗中混勻。(碗底要留約1-2茶匙的藍莓醬等一下用來裝飾用) 。 冰箱取出模型，先倒入第一碗的混合液,冷藏20-30分鐘後取出。

再倒入第二碗的混合液,再次冷藏20分鐘；最後倒入第三碗的並點上藍莓醬，用牙籤畫出自己喜歡的圖案。冷藏2小時或過夜。 取出後脫模，以藍莓、糖粉或薄荷葉和食用花朵(Edible Flower)裝飾。

左邊是長型模具切開後的剖面圖。 其實如果模具夠高可以分次輕輕倒入就不用一層一層的冰過再倒喔～

tips:

奶酪起司如果還沒有溶解，可用微波轉 1～1.5分鐘處理，或隔水加熱到溶解。

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