皮拉，拉嘎達，蔓菁、芥菜，這些耳熟能詳的名字都是我們吃的蔬菜，只不過，一說起來容易混淆。
比如，最常見的那種大疙瘩鹹菜，你知道是什麼蔬菜嗎？
再比如，皮拉是什麼蔬菜？
皮拉這個讀音還有沒有別的意思？
拉嘎達又是什麼？蔓菁你吃過嗎？
是不是都是學問啊？
本人本著好學不求上進的思想，進行了嚴謹的研究和探索，也不定對啊。就分享出來供大夥看看，明白明白到底它們誰是誰。別到時候吃的是拉嘎達，還以為是皮拉呢。
先說皮拉。學名叫苤藍，讀音：piě lán（撇藍），也有叫匹拉疙瘩的。是不是咱們淄博讀音讀那個pie都讀成了pi，所以也就讀成了皮拉？或許是吧。
皮拉可炒著吃也可涼拌，兩種我都做著吃過。記得一定要將皮拉去皮，一定要把老皮都去乾淨，要不吃起來很柴的感覺。去掉老皮後的皮拉：
涼拌是最好的下酒菜，皮拉切絲或薄片，用水泡透，可以放上去了紅衣的花生米、木耳、海米等，各種佐料調好，這樣一伴：
看著誘人吧？趕緊的
倒上一杯燒酒，米西米西的有！！
皮拉炒肉也好吃，最好是五花肉，炒出來特香！當然了，也可以熗拌，有種獨特的清香；還有用它包餃子的，我沒試過，估計下酒也不錯。
說完皮拉，再說蔓菁。這個菜現在不大多見了。蔓菁，man jing，又叫「蕪菁」。具有消食的作用，可幫助消除積食、消化不良，效果不錯。
蔓菁可醃製，也可煮著吃，小時候吃過，記得有點面面的，有點甜味。
由於他的長相跟皮拉、拉嘎達等有點像，雖然現在吃的不大多了，也在此說說，就是怕大家混淆了。
最後咱說說「拉嘎達」。
最常見的是再普通不過的拉嘎達鹹菜：
拉嘎達又叫辣疙瘩，應該說辣疙瘩比較準確些。
辣疙瘩，學名芥菜。
用辣疙瘩醃鹹菜，醃製時間越長越好，漸漸地由白色變棕色，辣味也會消失而變香。
在咱們當地，應當數寶鳳食品醃製的拉嘎達鹹菜最為好吃，幾十年的老工藝了，醃製時間至少一兩年。只是可惜由於廠子搬遷，這個產品暫時沒有了。
辣疙瘩鹹菜的肉比生的辣疙瘩脆的多，皮厚厚的不如肉脆，但皮上的纖維已變軟，無論是口感還是味道都是最好的。
辣疙瘩鹹菜切成絲或片，用涼水多泡一會，泡出裡面的鹽分，然後炒肉，那個味道是其他蔬菜不能比擬的，用歇後語形容：蠍子拉屎---獨（毒）一份。
用涼水泡好的辣疙瘩鹹菜絲，配上辣椒絲、香菜，糖、香油等，很是爽口、很是下飯！一般酒後都喜歡吃這道小菜。
也有人喜歡在東北「老虎菜」裡面拌上辣疙瘩絲，獨特味道。
「老闆：給加個老虎菜，拌上辣疙瘩絲啊！」飯店裡，經常聽見這樣咋呼的。
上面說的是醃製成鹹菜的拉嘎達的吃法，而新鮮的拉嘎達也是道美味菜。
這就是新鮮的拉嘎達，學名叫芥菜。
新鮮的拉嘎達做菜，最著名的就是那道「辣菜絲」。
吃過嗎？如今超市裡也有賣，沒有辣椒，吃一口卻是鑽鼻子辣，袋子裡還有兩顆足足夠辣味的花生米，你要是鼻子不通氣，吃上一個試試？
早年前，我就自己做過辣菜，很簡單的，大題步驟是：
鍋刷乾淨，熱鍋涼油，放幾粒花椒炒熟撈出，迅速將拉嘎達絲放入翻炒，注意：一定要快、嘎達絲不要炒熟，一上大熱氣就出鍋，裝入容器裡，立即蓋嚴實蓋子，等待慢慢晾涼。到時候，蓋子一打開，芥菜辣味撲鼻，催人淚下。
吃辣菜時要用乾淨勺子連湯帶菜盛出，原汁原味，加入香油、寶鳳米醋、鹽和糖，糖用來提鮮的。這辣菜，清香爽口，沁人心脾，解油膩，辣而不燥，提神醒腦，通氣開竅！
對了，別忘了倒上一杯高度老白乾。
拉嘎達的種子磨成的面，知道是什麼嗎？芥末。對了，就是咱們涼拌菜用的芥末，比如芥末菠菜。黃黃的那種面就是芥末。
芥末一般分綠芥末和黃芥末兩種：
黃芥末源於中國，是拉嘎達籽，也就是芥菜的種子研磨而成，是真正的芥末。新鮮研磨出來的芥末呈現出淺綠色，具有粘性，散發出清新的氣味和辛辣的味道。
如果用芥菜籽直接榨油，得到的就是芥末油。也是好東西啊，不過有人工合成的，得注意。
綠芥末又叫青芥辣。原產日本，是用植物山葵的根莖磨成的醬，色澤鮮綠，具有強烈的香辛味，它能除去魚的腥味，並有殺菌消毒、促進消化、增進食慾的作用。所以以後吃生魚片時候，多在辣根裡面泡泡，殺菌。
生吃的生魚片一般是三文魚，海水魚。最早是由中國傳入日本、韓國的。
這年頭，有不良商家用虹鱒魚冒充三文魚的，虹鱒魚是淡水魚也價格便宜。生吃淡水魚蝦易感染寄生蟲，即便是海產的真正的三文魚，也並非都適合生吃。三文魚和虹鱒魚的肉切片後很相似。看看下面這張圖，還真不好區分：
三文魚生活在大海裡，人工養殖也是在大海的，淡水沒法養三文魚。虹鱒魚肉質硬，不好吃，還容易感染寄生蟲。所以，要會辨別真假三文魚。怎樣辨別？下次你生吃魚片時候給我打個電話，我去幫你辨別辨別。
我發現俺剛有文化來，咋還從皮拉、拉嘎達，說著說著，說到三文魚了？
小學本科就是管用啊。
一說拉嘎達，又想起小時候家家都有的鹹菜缸，常看見大人們站在鹹菜缸前，一邊拿著木棍攪拉，一邊嘴裡嘟囔著：
「鹹菜缸姓張，越攪拉越香」。
哎！-童年的味道，走遠了。
文/朋友老張
轉自：老張拉呱
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