文章簡介：水煮肉片的做法和步驟 正宗水煮肉片的家常做法，水煮肉片的做法和步驟有哪些?水煮肉片是一種常見的川菜食譜，味道麻辣鮮香非常好吃。那麼，水煮肉片的做法和步驟有哪些，怎麼做好吃?一起和孫大媽來看看水煮肉片的做法和步驟的介紹吧!
水煮肉片的做法和步驟
家常做法一
材料：豬通脊肉250克，芹菜、萵筍葉、青蒜、姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、雞精、花椒粒、幹紅辣椒各適量。
製作方法：
1、豬通脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下。
2、芹菜洗淨切成段，青蒜拍松斜切成小段，萵筍葉洗淨切成段。
3、蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎。
4、坐鍋，放少量油，油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放少量水，開鍋放入少許鹽、雞精，放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內。
水煮肉片的做法和步驟
5、將鍋洗淨燒熱，將花椒粒、幹紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上。
6、坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。
家常做法二
材料：豬裡脊，甘藍，花椒，幹辣椒，郫縣豆瓣醬，澱粉，醬油，糖，花椒粉，雞精，蔥姜蒜。
製作方法：
1、將豬裡脊切成薄片，然後倒入肉量五分之一的水，少量的醬油和花椒粉抓勻醃製10分鐘，然後再加入一勺澱粉抓勻。甘藍洗淨切塊。蔥姜蒜切片，在切四瓣蒜的蒜蓉備用。
2、炒墊底的蔬菜。蔬菜的品種可以根據自己的喜好加入，我加的是甘藍，用花椒和辣椒熗鍋，然後放入甘藍炒熟裝到一會裝水煮肉的容器中。
3、再起鍋倒油，加入蔥姜蒜爆香，然後放入兩到三勺的陴縣豆瓣醬，炒出紅油後放入花椒炒出香味，再放入木耳和幹豆腐裹上醬料後添水，水開後放入雞精，少量的糖和醬油，半勺花椒粉，轉小火煮10分鐘，再開大火將肉片放到鍋中，等肉片變白後，再煮2分鐘後關火倒入鋪好菜的容器中。
4、在肉片上放上我們之前切好的蒜蓉和幹辣椒，將半碗油燒熱後淋到蒜蓉和幹辣椒上就做好了。
家常做法三
材料：瘦豬肉四兩，青筍一斤，芹菜半斤，大蒜三個(個頭較小)，老薑一小塊，幹辣椒約十個，花椒三十粒左右，花椒粉適量，油酥辣椒兩到三大匙(除開辣椒油)，澱粉、鹽、味精適量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣兩大匙，白糖一小勺。
製作方法：
1、豬肉切極薄的片用澱粉、鹽加一點水拌勻碼味，青筍削皮洗淨後切厚片，芹菜擇去老的部份(這個季節的芹都不年青了)切段放一點鹽拌勻醃著等用、嫩葉另放，大蒜切片或拍破單放小碗裡，幹辣椒段、花椒粒同放一個小碗，老薑切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一個小碗裡。
2、鍋裡放少量油，燒熱後倒入蒜片爆香，再倒入青筍炒至斷生起鍋盛碗裡。
3、青筍起鍋後一定將鍋洗乾淨，然後燒熱放油，待油燒至七成熱時倒入幹辣椒段、花椒粒炒至發金黃色時，再將玻璃碗裡的薑片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至發亮呈櫻桃色後加入約1L水。
水煮肉片的做法和步驟
4、湯燒沸後將肉片鋪上去，等上幾秒鐘後再輕輕地攪動一下，記住別亂攪，待表面的澱粉剛剛凝固，立即將芹菜濾去醃後的汁，從鍋的一邊滑入鍋底，再將青筍濾去所有湯汁從鍋邊滑入鍋底，然後把肉片撈到芹菜和青筍的上面悶幾秒鐘後鏟勻，放入味精後拌勻起鍋。
5、將油酥辣椒鋪在肉肉上面，再撒上花椒粉。把鍋再次洗乾淨後置火上，放兩鍋鏟油燒熱後均勻地淋在上面，再將芹菜葉放進去拌勻即成。
結語：以上就是孫大媽給大家介紹的內容，希望對大家有幫助，想知道更多有關養生的常識介紹嗎，請繼續關注孫大媽小吃哦!
邯鄲孫大媽小吃培訓學校給創業者的一封信
燒烤系列 火鍋系列 餅系列
常見問題：先學習小吃技術還是先找店面？ 先學習小吃技術還是先找店面？
學校門口適合做什麼小吃？ 如何做好路邊攤小生意？
什麼小吃最火？什麼小吃最賺錢？ 熟食實體店利潤分析
2017年新品推出： 蒸碗 灌湯水餃 廚師烹飪 裹皮 錫紙燒烤
2016年新品推出： 項目價格表
肉蛋漢堡 搖滾雞 涼菜 燒烤系列 紅燒肉 雞腿漢堡包 老北京滷煮火燒 土耳其烤肉 香辣蟹煲 披薩
流動攤位項目：流動攤位項目大全
土耳其烤肉 烤麵筋 老北京冰糖葫蘆 油炸臭豆腐 披薩 烤冷麵 麻辣小龍蝦 炸雞叉骨 炸雞鎖骨 陝西涼皮 營養粥 鐵板燒 雞汁豆腐 炸串 炸香蕉 炸蔬菜 涼粉 涼麵 涼皮 朝鮮冷麵 擀麵皮 冷飲 奶茶 冰粥 果汁 酸梅湯 沙冰 藤椒缽缽雞 山東雜糧煎餅等等
餅系列：
香酥牛肉餅 潼關肉夾饃 土家掉渣餅 臺灣手抓餅 威縣火燒 老北京麻醬燒餅 缸爐燒餅 石頭餅 麥香多味餅 河間火燒 裡脊肉餅 鐵板裡脊餅 口福餅 餡餅 燒餅系列 北京芝麻燒餅 餅卷肉 香掉牙千層餅 酥餅肉夾饃 千層肉餅 京都肉餅 大名焦燒餅 吊爐燒餅 臘汁白吉饃 滕州菜煎餅 牛肉罩餅 蛋撻燒餅 鐵板裡脊餅
湯粉系列：
麻辣燙 牛肉米線 過橋米線 小炒肉米線 雞塊米線 肉絲米線 排骨米線 酸辣粉 冒菜 串串香 麻辣拌 扁粉菜 鴨血粉絲湯 土豆粉 淮南牛肉湯
麵食系列：
罐罐面 涼麵 牛肉麵 羊肉麵 鐵鍋燜面 排骨麵 餄餎面 砂鍋面 重慶小面
南沿村拉麵 蘭州拉麵 板面 刀削麵 河南燴麵 臊子麵 擔擔麵 熱乾麵
酸辣麵 香辣麵 麻辣麵 油潑麵 肉/素炒麵 肥腸面 熗鍋面 手擀麵 涼麵
特色滷煮項目：
滷煮下水 滷煮雞 滷煮牛肉 滷煮驢肉 道口燒雞 五香酥魚 燻肉 燻鴨 燻雞 精品涼拌菜 涼菜 罈子雞 驢肉灌腸 滷羊蹄 滷羊肉 滷兔肉 烤兔肉
特色火鍋乾鍋系列項目：
乾鍋香辣蝦 乾鍋排骨 乾鍋雞 巫山烤魚 重慶雞公煲 黃燜雞米飯 黃燜排骨 香辣蟹煲 香辣蝦煲 地鍋雞 火鍋魚 狗肉火鍋 鐵鍋燉 重慶火鍋培訓 小火鍋 紅燜羊肉 羊蠍子火鍋 旋轉小火鍋 地鍋雞
特色早點項目培訓：
雜糧油條 豆腐腦 千裡香餛鈍 五穀豆漿 無礬油條 雜糧油條 菜角 糖糕
蒸功夫包子 燙麵灌湯包 灌湯包 水煎包 水晶包 水晶餃 胡辣湯
炸貨系列：
炸雞翅 炸雞叉骨 炸雞鎖骨 炸雞 炸雞排
套餐系列：
冷飲套餐 砂鍋套餐
想了解更多小吃項目請添加微信號：13932072582