秋天時節，成熟的鱸魚特別肥美，魚體內積累的營養物質也最豐富，因此是吃魚的最好時令。鱸魚的富含豐富的優質蛋白，搭配含有維生素C或維生素E的食物，有養顏美容的作用。
新鮮的鱸魚最適合清蒸、紅燒或燉湯，突出其鮮味，但是我第二天再做， 因此採用幹燒的方法，這樣也能保持鱸魚的細嫩、爽滑。幹燒其實是要將我們調製的湯汁全部燒進鱸魚中， 讓鱸魚的味道更鮮， 這裡有個小秘訣，燒魚時先加入點五花肉煸炒， 有了肉肉的幫助這樣燒出來的魚會味道更香。
好廚師特別提醒：
1. 洗淨的魚瀝乾水份， 在魚表面上劃上幾刀，這樣容易入味； 再將適量鹽塗抹在魚的表面， 醃製十分鐘；
2. 鍋燒熱， 用姜塗抹鍋底， 這樣煎魚不容易破皮； 煎魚不要急於翻動魚， 一定要等魚定型，可以輕輕晃動下鍋，魚可以移動才能翻面；魚的兩面煎至金黃後就可以盛出；
3. 鍋中留少許油， 下入五花肉丁煸炒， 直至表面變黃，油脂煸出後；加入大料煸香；再加適量的水，醬油等煮開成湯，放入煎好的魚，注意湯汁要沒過魚；
4. 我用的平底鍋， 所以湯汁比較多， 注意煮魚時要不時用勺將汁澆淋在魚上，中間翻一次面；湯汁收到一半時加入鹽等調味； 配料不需要煮太久， 所以不要加的太早；
5. 湯汁收的差不多時就可以將魚盛入盤中， 再繼續將湯汁收到濃稠；最後將煮好的湯汁連同配料一起澆在魚身上，再撒些小蔥末。