宴客重戲——小南國清蒸鱸魚
材料：鱸魚1000克、豬網油100克、火腿50克、口蘑25克
調料：黃酒25克,小蔥10克,姜10克,味精1克,鹽4克,香菜30克,雞油5克,豬油（煉製）25克
做法：
1、鱸魚去鰓，從腹部剖開，除去內臟，在腹內接近脊骨處劃一刀，去掉裡面的汙血塊，洗淨血水；
2、再用精鹽、黃酒抹遍魚身，醃約3 分鐘再用清水洗1次；
3、將水發口蘑、熟火腿切成約3釐米長、2 釐米寬的薄片；
4、將網油洗淨，在砧板上鋪開，鱸魚放在中間，魚身上放口蘑片和火腿片，撒上精鹽、味精，然後用網油包裹魚身，放在盤裡；
5、再淋上熟豬油，再放上蔥結、薑片，上籠蒸熟，約30 分鐘取出，去掉蔥姜；
6、另燒雞清湯100毫升倒入盤裡，淋入雞油，盤邊拼放香菜即成。
無辣不歡——剁椒鱸魚頭
材料：鱸魚頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙
調料：鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙
做法：
1、鱸魚頭頭加鹽搓洗乾淨，衝掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚豉油醃漬十分鐘。
2、剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底。
3、油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調入雞精備用。
4、鱸魚頭鋪上剁椒，水燒開，蒸10分鐘。
5、油燒熱，澆在魚上，撒蔥花裝飾。
回歸本味——黃豆醬蒸鱸魚
材料：食材鱸魚450g、薑絲10g、香蔥段10g
調料：鹽1/8勺、料酒1/4勺、黃豆醬1勺
做法：
1、鱸魚開肚去內臟，刮去魚鱗，在背魚淺割一刀。
2、用鹽，料酒塗抹魚身醃製15分鐘，在魚肚內塞滿香蔥，薑絲，再在表面塗上一層黃豆醬。
3、鍋內燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。
4、蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油。
5、最後在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。
年年有餘——清蒸鱸魚
材料：鱸魚400g
調料：蒸魚豉油適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、辣椒適量、植物油適量
做法：
1、鱸魚去腮去內臟洗淨，在魚身上劃花刀。
2、淋入料酒，身上抹上鹽。
3、盤底放入蔥姜和紅椒，再放魚，魚身上和魚肚也放入蔥薑絲。
4、鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸8分鐘。
5、蒸好的魚取出去掉盤子的蔥姜。魚身上鋪蔥薑絲、紅椒絲。
酸甜開胃——泰式檸檬蒸魚
材料：鱸魚500g、檸檬50g、蒜末5g、蔥末5g
調料：油適量、鹽適量、白胡椒粉5g、料酒5g、魚露5g、生抽5g、白糖5g、泰式甜辣醬10g
做法：
1、鱸魚清理乾淨後，抹上白胡椒粉、料酒和魚露，醃製5分鐘。在魚身上劃上幾刀，可以有效地減少蒸製的時間，使蒸出來的魚肉更加鮮嫩。
2、檸檬洗淨之後，切成均勻薄片。
3、把檸檬片裝飾到蒸魚的盤邊，把醃製好的臘魚放擺入到檸檬上，魚身上再擺上幾塊檸檬片。
4、將鹽、生抽、白糖、蒜末、蔥末、泰式甜辣醬調成一碗蒸魚的醬汁。
5、將調製好的1/2份醬汁淋到檸檬魚上，送入蒸箱或蒸鍋中，蒸5分鐘。蒸好的魚，再淋上剩下1/2的醬汁，最後淋上熱油即可。
蒸魚好吃的幾個關鍵
1、鱸魚要生猛鮮活,活魚清蒸最美.蒸魚講究的是原汁原味,力求鮮活,滋味最佳.
2、魚上鍋蒸之前,醃製時間不要太長,以10分鐘為佳.因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用,放置時間過長會使肉質發硬影響口感.
3、清蒸魚講求一鼓作氣,一氣呵成.有三忌:一忌水未開而將魚放入;二忌中途開蓋洩氣;三忌蒸熟後長時間鍋內保溫。