教你做廣東經典小吃,廣式腊味蘿蔔糕,看了就會!

2021-02-17 輕鬆學烘焙

蘿蔔糕在廣東是常見的點心，但現在越來越難吃到好吃的味道，為了節省成本省去重要的配料，現在有錢也未必能吃到好東西了。自己做了，分享給大家，簡單不難，好味道。

原創作者 鮮鮮為愛下廚食材 

步驟1、提前半天(至少2小時)，冷水浸泡，瑤柱和蝦仁的水裡各放1/2勺料酒和1片姜(大家不要像我泡這麼多香菇按量即可，我是另有他用的)浸泡之前記得清洗灰塵，之後水要留用的

2、泡好的蝦仁和瑤柱隔水蒸20分鐘，之後把蝦仁濾出切丁，瑤柱濾出搓碎，蝦仁水倒掉，瑤柱水保留❗

4、白蘿蔔搓絲，加5克鹽和5克雞精，拌勻醃製20分鐘，醃製完成後，用清水衝洗掉鹽分，洗淨味道後把蘿蔔絲扭到半乾即可備用

6、將粘米粉，土豆澱粉，澄粉倒在一起，加3克鹽6克糖，用來拌粉的是剛才留下的瑤柱水50克，香菇水120克

7、攪拌成無顆粒的粉漿就可以了，
1.熱鍋下30克豬油，倒入蝦仁，瑤柱，臘肉，臘腸，蠔油，胡椒粉翻炒出香味，盛出。
2.不用洗鍋，直接倒入蘿蔔絲，炒至蘿蔔開始變透明，加入剛才盛出的配料炒勻。
3.關火❗趁熱鍋加入粉漿，快速翻炒，粉漿變得很厚重就可以了。(由於炒的時候不夠手，所以沒有拍照，大家看文字理解😁)

8、準備一個磨具，我用的是6寸活底蛋糕模，大家用其他形狀的也可以。事先擦油❗把炒好的東西倒進去，整形壓平。上蒸鍋中火蒸40分鐘。

9、出鍋後放涼脫模，徹底放涼後再放冰箱冷藏一夜，次日就可以切厚片上鍋煎了😋

10、自己做的香煎蘿蔔糕，料足才夠味兒，外面買的哪裡還能吃出瑤柱味和臘肉味，有蘿蔔就不錯了🤣嘴巴刁的自力更生吧💪🏻

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