傳統提拉米蘇|媽媽私廚

2021-02-16 La fee Artisan

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食材

4人份Espresso

6個雞蛋

500克馬斯卡彭

6湯匙白砂糖

兩包手指餅

1茶匙香草精

少許可可粉

以上食材的分量適合做8寸模具的提拉米蘇，家庭聚會少不了～

步驟

• 將蛋清和蛋黃分離，將蛋黃裝入稍大的盆裡


• 打發蛋清至固體狀，即拿出打蛋器不會有液體流下

• 將蛋黃打散，並分次加入白砂糖，打發至可以看到黃氣泡為止



• 加入香草精並攪拌均勻，然後將馬斯卡彭倒入蛋黃液裡，順著一個方向攪拌至順滑


• 把固體狀蛋清分次加入蛋黃液，每加入一次，就上下翻著攪拌，保持方向一致，均勻混合成cream


• 製作Espresso，室溫放涼


• 手指餅蘸少許咖啡，排入容器裡，排完一層，如有空隙，可以用手指餅碎末填滿


• 在第一層手指餅上加入 cream


• 在cream上加第二層手指餅，再放cream，最後把容器震一下，震破氣泡


• 將半成品放入冰箱冷藏6-8小時。取出半成品，撒上可可粉，即可享用


P.S. 由於司令媽媽還在哺乳期，所以沒在Espresso裡加酒。傳說真正的提拉米蘇是需要有酒點綴的，可以加馬薩拉，朗姆，百利甜。

提拉米蘇不是普通的蛋糕！


當這個義大利經典甜品被你樓下蛋糕店做成海綿蛋糕時，我只想說這不是提拉米蘇！如果要定義提拉米蘇，那麼它的關鍵詞就是：

手指餅     薩芭雍

馬斯卡彭

咖啡與酒

所以蛋糕店能獨立「站起來」的提拉米蘇必定了用了吉利丁片（明膠）或其他材料。純正的提拉米蘇要麼直接散裝在盤子裡，要麼盛在杯碗裡，用勺子挖著吃，在義大利人看來，那些加了吉利丁片，凍得僵硬結實，在盤子裡穩穩站成一個方塊的提拉米蘇，都是不可饒恕的異端，外星來的！

當然饞嘴的義大利人也對提拉米蘇進行了創新。可以在中間的cream層撒上巧克力碎，或者在表面用巧克力威化碎代替可可粉，或者只用一層手指餅，其餘層次用巧克力片代替，但是有沒有發現，不管哪一種，提拉米蘇的標誌性成分：手指餅，含有馬斯卡彭（Mascarpone）的cream和薩芭雍（Zabaglione）是永恆不變的。


薩芭雍（Zabaglione）是何方聖神？

薩芭雍是提拉米蘇滑柔口感的靈魂。它的做法極其簡單，將蛋黃、糖和葡萄酒隔水加熱，並迅速攪打，就可以做出泡沫豐富，口感濃鬱的醬汁。有點類似我們南方的黃酒紅糖調蛋，多是給產婦，體虛者或者生病的人食用，有時候我們會添加一些薑汁，寫到這，我口水都流出來了。但是薩芭雍似乎逼格更高一點，因為它有細緻的泡沫，有比奶油更柔軟的質地。如果把它倒在杯裡，切一片黃油放上去緩緩融化，就是一杯溫暖人心的熱飲；但如果把水果滿滿鋪在碗底，淋上一層醬汁，它又變身為簡潔精緻的小甜品。


專為不同月齡寶寶設計的食譜，讓寶寶除了速溶米糊外也能品嘗世界各地的美味。司令媽媽為全家準備的私廚美食，不僅是普通的美食&甜點，更是針對有寶寶家庭如何料理全家口味的經驗。by 司令媽

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  • 西坡:提拉米蘇
    上當上得多了，便有了經驗：外來食品，名稱是四個字的，大抵來自義大利，比如愛思巴蘇、卡布基諾、愛茜茜裡、提拉米蘇……從字面上絕對看不出它們是什麼東西。通常情況下，愛面子的人是不肯放下身段去請教售貨員以了解真相的。而且老實說，某些售貨員「以其昏昏」，也無法「使人昭昭」。為什麼要提Espresso？因為它是製作提拉米蘇的要件之一。
  • 誰說提拉米蘇只能是蛋糕?
    提拉米蘇tiramisù是義大利最經典的甜點之一，以馬斯卡彭芝士作為主要材料，再以手指餅乾取代傳統甜點的海綿蛋糕
  • 為了一塊最好吃的提拉米蘇
    提拉米蘇，甜品中的傳統美食，起源於義大利，關於提拉米蘇的來歷，有個動人的故事：一個義大利士兵即將開赴戰場，可是家裡已經什麼也沒有了，愛他的妻子為了給他準備乾糧，把家裡所有能吃的餅乾、麵包全做進了一個糕點裡，意為帶我走，那個糕點就叫提拉米蘇。
  • 曉得提拉米蘇的含義嗎?「帶我走,拉我起來」
    提拉米蘇在意文裡的意思是「帶我走，拉我起來」意指吃了此等美味，就會幸福得飄飄然、宛如登上仙境。細究其歷史淵源，可以追溯到17世紀的一種叫做Zuppa del Duca 或稱作Zuppa Inglese的義大利西北方甜品，但真正的提拉米蘇則一直要到二十世紀60年代才在義大利威尼斯的西北方一帶開始出現。
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