自製傷心涼粉 ,好吃不傷心!

2021-02-16 安琪酵母烘焙之家

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夏天沒有胃口的時候莫過於一大碗傷心涼粉了，關於這個名字的典故有很多；大概辣出眼淚才是這碗涼粉的靈魂吧。

往常吃的涼粉都是市場上買的，一直以為這是豆製品的一種，沒有想到只用玉米澱粉就能製作。自製涼粉更除了口感一致，這個過程也更有趣。

製作的步驟很簡單，就是熬煮玉米澱粉，比較類似製作涼糕的過程。

在冰箱裡冷藏一會兒，冰冰涼，口感軟糯；

當然，它的靈魂莫過於最後的那幾勺辣椒油了，配合著蔥蒜、花生碎的香氣，簡直就是拯救沒胃口的神器！

一碗下肚，整個人神清氣爽；哪怕鼻涕眼淚都流下來也無所謂，有什麼煩惱，不開心，都被這碗傷心涼粉治癒了！

· 製作材料 ·

百鑽玉米澱粉100g

清水A 100g / 清水B 600g

小蔥 / 蒜 / 適量

生抽 2勺 / 醋 適量

辣椒油2大勺(不要勉強自己)

百鑽花生碎適量

· 所需工具 ·

玻璃碗 / 方形玻璃容器

電磁爐 / 奶鍋 / 手動打蛋器

矽油紙 / 刀

1/備齊材料。

2/小蔥洗淨去根，蒜去皮洗淨，均切末，備用。

將B部分的清水煮開後轉小火，將調好的澱粉水緩緩的倒入鍋中，邊倒變邊拌，以免結塊。

攪拌的動作一直持續至鍋內的澱粉變的濃稠，用打蛋器有些難以攪動的狀態即可關火。

將煮好的澱粉倒入準備好的容器中，可以在容器中刷一層薄薄的油易於脫模，進冰箱冷藏2-4小時。

冷藏之後在桌子上墊上矽油紙，脫模切條或者塊狀都行。

切好的涼粉上，倒入生抽、醋、辣椒油、花生碎、蔥蒜末就可以啦，傷心涼粉就完成了。

擁有8年資深烘焙經驗，精通各式西式料理、西點製作。曾任上海世博會法國館的西餐西點師、上海浦東大酒店調酒師、上海克莉絲汀麵包師、深圳高端私人烘焙坊西點師。現任安琪酵母股份有限公司烘焙師。

近期作品：

文 | 柚小姐

圖 | 阿寧

烘焙師 | Wendy

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