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對於吃貨來說，街頭小吃的魅力是無窮的，它們煎、炸、煮、燉.各種各樣的做法、各種各樣的食材組合，總是別有一番滋味！就算天熱胃口差，也能勾起吃貨們的食慾，比如傷心涼粉、鐵板豆腐，僅僅是提到它們，飯小二就開始流口水了！相傳，居住在四川的廣東客家人思念家鄉時，做的涼粉，因為思鄉傷心而得名。也有說法是吃了涼粉的人都會被辣出眼淚，別人還以為遇到了什麼傷心事。
據說吃傷心涼粉辣到淚流滿面才最過癮，廚房達人劉穎是一個美食講師，她吃遍全成都傷心涼粉，總結出萬能傷心料汁，保證好吃到哭！
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製作涼粉
準備豌豆澱粉和水，豌豆澱粉製作的涼粉，色澤更加潔白，晶瑩剔透，口感軟硬適中，而且比較清脆。
使用電子秤，豌豆澱粉和水的比例為1:9或1:10，沒有電子秤的情況下，可以使用相同的容器，按照豌豆澱粉和水1:6的比例。
涼粉是使用澱粉煮成麵糊，冷卻沉澱而成，口感清爽、入口絲滑，製作時間較短。涼皮是使用麵粉，經過揉面、醒面、洗面、沉澱、蒸熟而成，口感筋道，十分有韌勁，製作流程複雜，時間較長。把水分成等六份，五份水倒入鍋中，一份水將豌豆澱粉調開，調到沒有乾粉的狀態後，倒入鍋中，用小火加熱，一直不停地攪拌，溫度升高之後，攪拌速度要慢慢加快，煮成半透明狀。
倒入碗中，振動碗兩下，排出氣體，讓涼粉更加平整，蓋上保鮮膜，扎小孔，然後放入冰箱冷藏20分鐘。
菜籽油加熱到九成熱，將加熱好的菜籽油淋在辣椒麵、花椒粉、豆豉上，製成辣椒紅油備用。竅門：菜籽油的沸點比普通植物油沸點高，等菜籽油出現明顯冒煙的時候才能達到九成熱。高油溫能激發出香料的香氣。
碗中放入蒜、耗油、陳醋、醬油、白糖、鹽、小米椒、雞精、芝麻等製成複合調料，加入辣椒紅油，攪拌均勻。涼粉改刀，放入盤中，淋上萬能料汁，放上花生碎，小香蔥即可。
色澤紅亮的萬能傷心料汁與Q彈爽口的涼粉交融在一起，一口就讓人淚流滿面！
除了傷心涼粉，鐵板豆腐也是必學的街頭小吃，甭管天南海北，有吃貨的地方就有它的身影，雪白的豆腐，黝黑的鐵板，通紅的醬汁，在滋啦作響的油煎聲中，用濃厚的口味統一街頭小吃的氣質！本期節目中，融合菜大廚童偉用專業思維打造家常版鐵板豆腐，把街頭小吃搬上家庭餐桌！鍋中倒入菜籽油，加入葷油，開小火慢慢加熱，注意油溫不要太高，然後加入八角、桂皮、香葉、草果、生薑、洋蔥、小蔥，小火煸炒到金黃色，放入香菜，煸炒出香味，香菜變得略幹，將炸好的料油過濾，晾涼備用。
鍋中倒入菜籽油，文火，放入蒜、豆瓣兒醬、蒜蓉辣醬、番茄醬、海鮮醬、醬油、雞精等小火煸炒，然後下入小米椒、孜然、辣椒麵、花椒麵，加入一點水，攪拌均勻，出鍋備用。
竅門：製作醬料時，粉狀的調料後放可以使調料保持原味。鍋中放入製作好的料油，下入切好的北豆腐，煎到金黃色，放入盤中備用。
南豆腐又稱石膏豆腐，色澤潔白，質地細膩、軟嫩、適合涼拌；北豆腐又稱滷水豆腐，顏色微黃，質地粗糙，適合燉煮、煎炒。竅門：將北豆腐在鹽水中浸泡二十分鐘，可以使北豆腐更有韌性，不易煎破。加熱醬料，倒入一點水，攪拌均勻，然後淋到煎好的鐵板豆腐上，放入芝麻、小蔥花即可。
掌握了萬能料汁和秘制鐵板豆腐醬汁，相信飯糰們都可以把街頭小吃，傷心涼粉和鐵板豆腐帶回家，還可以用這兩種百搭的料汁和醬汁，組合不同的食材，想不好吃都難哦！