發麵蒸饅頭時，一定要牢記這4步才能不失敗，饅頭還蓬鬆不塌陷。在中國吃麵食長大的是有很多人的，不光是一些北方人，其實對於很多的南方人來說，現在也是比較喜歡吃麵食的，當然在中國麵食的種類也確實是特別的多，只不過對於麵食來說，除了最常見的麵條之外，更多的還是我們自己製作出來的饅頭包子，發麵餅等等，當然我們在製作這些麵食的時候，其實最傳統的也就是蒸饅頭了。尤其是現在的人們都特別的喜歡自己在家裡面動手蒸饅頭，因為這樣不僅可以享受製作的樂趣，同時自己製作出來的食物吃起來也是更安全更放心的，可是在發麵蒸饅頭的時候，一定要牢記這4步才能不失敗，而且蒸出來的饅頭還蓬鬆不塌陷。
首先第1個要牢記的就是和面這一步驟了，其實我們在和面的時候也是必須要注意這個比例的，那麼我們在和面的時候，麵粉，酵母粉以及水的比例分別在100:1:50。如果想要讓我們蒸出來的饅頭蓬鬆又鮮軟的話，就一定要牢記這樣的一個比例，否則的話，不僅我們蒸出來的饅頭髮硬，而且發麵的速度也會特別的慢，當然我們在放入酵母粉的時候，最好要用40度左右的溫水把這個酵母粉給融化開，然後再揉在麵粉裡面，這樣的話其實就能夠加速發麵的速度，因為這樣的話酵母是完全融化了，而且溫水也可以促進酵母的發酵。
那麼第2個要牢記的就是在和面之後一定要把這個麵團放在溫暖的地方進行發酵，可能很多人在把這個麵團揉好之後，就是直接放在盆子裡面，蓋上一層保鮮膜就不再理會了，實際上如果想要讓這個麵團更快發酵的話，那麼我們就可以把它放在比較溫暖的地方或者放在一盆溫水當中，這樣的話也是可以促進發酵的，但是一定要記得不要放在太熱的水當中，如果說水太熱的話，也是直接會把這個酵母分子給燙死，可能我們的麵團就無法發酵成功了。等到這個麵團體積明顯變大，並且麵團裡面有著非常豐富的蜂窩組織的時候，就代表著我們的麵團發酵成功了。接下來我們還需要在這個麵團裡面少量的加入鹼面來中和麵團的酸味，這樣的話能夠讓我們蒸出來的饅頭更好吃。
第3個要牢記的步驟也是非常關鍵的，那就是我們要把這個麵團從盆子裡面拿出來，揉搓均勻之後做成饅頭胚，然後我們就可以開始把這個饅頭胚放在蒸鍋裡面了，一定要記得要用溫水放在蒸鍋上面，然後這個饅頭中間必須要留空隙，否則的話這個饅頭在蒸熟之後也會膨脹變大，如果縫隙太小的話是很容易粘連在一起的，那麼當我們把這個饅頭胚全部都放在鍋裡面之後，不要著急點火，而是要蓋上鍋蓋，讓饅頭配進行二次醒發，大概醒發的時間在20分鐘左右，然後我們才能夠開大火煮10分鐘，最後再轉為中小火，蒸20分鐘到30分鐘的時間就可以了。
當我們的這個饅頭蒸好之後，很多人都會特別著急的，直接打開蓋子來看一下自己蒸好的饅頭長什麼樣子，實際上這個步驟也是非常重要的，我們再把這個饅頭蒸好之後關火，但是卻不要急著打開蓋子，一定要再燜5分鐘，等到鍋內的溫度恢復到和鍋外的溫度沒有太大差別的時候，才能夠把這個蓋子給打開，否則的話可能我們蒸出來的饅頭就會一下子因為熱脹冷縮而變得特別的硬，如果我們能夠在等待5分鐘之後打開蓋子，你就會發現我們蒸出來的饅頭特別的蓬鬆宣軟，而且不會出現塌陷的情況了。所以說在蒸饅頭的時候，一定要牢記這4個步驟才能讓饅頭更加的蓬鬆。