新京報快訊（記者 陳琳）3月9日，北京烹飪協會、北京市餐飲行業協會聯合發布《推行公筷公勺共建文明餐桌倡議書》，推行公筷公勺行動。新京報記者走訪部分餐飲企業了解到，在提倡發出之前，部分老字號的正餐店，都會為消費者提供公筷公勺服務，一些餐飲企業的包間裡，也有服務員為食客分餐的服務。
北京部分老字號正餐提供公筷公勺
華天旗下老字號同和居、同春園、地安門馬凱餐廳、惠豐餃子樓等提供正餐的老字號門店，多年前就有提供公筷公勺服務。新冠肺炎疫情發生後，華天集團強調所屬各企業，必須按要求提供公筷公勺，以避免交叉感染。華天集團相關負責人介紹，目前集團所屬團餐企業以及提供團體餐、自助餐服務的時候，也實行分餐制。
聚德華天旗下鴻賓樓、烤肉宛、烤肉季、峨嵋酒家、柳泉居、砂鍋居、又一順、曲園酒樓、玉華臺、望德樓等18個品牌30多家門店，也全部為顧客就餐提供公筷公勺。聚德華天相關負責人表示，「以前各大餐廳也會為消費者提供公筷公勺，從2月初開始，我們強制要求各餐廳必須提供、使用公筷公勺，也是今後大家安全、文明就餐的需要。現階段還是儘量減少聚會和聚餐。」
記者在柳泉居看到，這家老字號除了在顧客就餐時提供公筷公勺，就餐前還會再次為餐具進行一次熱水燙刷消毒。百年湘菜名店曲園酒樓在為顧客提供了公筷公勺的同時，進店就餐的顧客在3人以上，店內會安排顧客分桌就餐，顧客不用多點菜，服務員會在上菜時，就把相同的菜分成兩份上桌。
可由廚師、服務員或就餐者進行分餐
老字號全聚德相關負責人表示，無論是散座，還是包間，店裡都會為顧客提供公筷公勺，這一條是寫進了每個餐廳的服務規範裡的。包間還有服務員為食客提供分餐服務，每道菜上來後，服務員會用公筷公勺為每位顧客分餐，剩下的菜放在桌上，旁邊也會放置公筷公勺。
大眾餐飲代表旺順閣相關負責人介紹，各門店會為每道菜品、湯品配備獨立的公勺或公筷，有條件的為客人提供分餐服務。此外，所有使用的餐具、杯具等器皿，全部採用高溫消毒，在客人落座後現場擺臺，確保餐具潔淨無汙染。除了普通筷子，還準備了可供選購的可攜式個人餐具，一人一套，環保又衛生。
記者從餐飲企業了解到，從健康安全考慮，分餐制可以有效避免交叉感染，更加科學。目前，各餐飲企業的分餐制主要形式有三種：一種是廚師分餐，由服務員送給每位就餐者進食，這種形式大多出現在例湯；第二種是服務員分餐，將菜點成品分配給每位就餐者；第三種是就餐者自行分餐，就餐者使用公筷、公勺等分取菜點成品，再用各自餐具進食。像自助餐和套餐，均屬於分餐制。
新京報記者 陳琳
編輯 樊一婧 校對 張彥君