「別看我很醜，可是我很好吃」第一次吃這款麵包的時候，就是這種感覺。真的真的很好吃。所以也明白了為什麼它會成為網紅。屬於健康低糖款，也比較合大家的口味。喜歡的朋友，可以收藏了做起來。
關於老面的配方，比之前降低了一下甜度，新培養老面的小夥伴可以參照這個來做。
準備主料中的材料，這裡使用的巧克力是43%純度的，儘量用這種純度高一點的，揉面的時候不易結塊。
首先將主料中的巧克力找容器隔水融化備用。將主料中除黃油和鹽，其餘的都放入廚師機桶內,水可以先加一部分，低速攪拌均無乾粉的狀態,慢慢倒進剩餘的水，轉高速揉至拓展狀態。（沒有老面的，可以選擇不加；老面的做法見後面小貼士）
將軟化好的黃油和鹽加入揉到拓展狀態的麵團內,繼續高速揉，讓麵團完全稀釋黃油，至打滿筋能出薄薄的手膜狀態。
揉好的麵團，每一塊都可以扯出膜。
將揉好的麵團放醒發箱，鬆弛20分鐘，發至兩倍大。發酵的溫度控制在35左右，溼度75%左右。用烤箱發酵的時候，要加一盆熱水在裡面，保持溼度。
等待發酵的時候，可以處理一下奧利奧餅乾碎。這裡用的是奧利奧餅乾，去掉裡面夾心，用擀麵杖儘量擀碎備用。
製作麵包內餡：
將奶油奶酪和白糖攪拌均勻，然後慢慢加入淡奶油和檸檬汁攪拌均勻冷藏冰箱備用，包餡的時候會比較好操作。
鬆弛好的麵團，將麵團分割成80克一個滾圓（滾圓過程中排出大氣泡），然後擀開，包入25克的內陷,收口收緊再滾圓。
將麵團刷上一層蛋清然後馬上沾上奧利奧餅乾碎。放入烤盤進行最終發酵，跟一發同樣的溫度和溼度，二發時間30~40分鐘，發至兩倍大小。
製作裝飾餡料糊：
首先找一個乾淨的容器的將黃油、糖粉、可可粉和咖啡粉加進去用打蛋器攪拌均勻，稍微打發。然後將全蛋液攪拌進去，加入過篩的低筋麵粉，翻拌均勻至無乾粉的狀態時即可裝入裱花袋備用。
發好的麵包，用做好的餡料糊進行表面裝飾。
烤箱預熱上火175度,下火165度，烘烤15分鐘左右。大家可以根據自己烤箱的溫度來調整。
出爐之後表皮脆脆的。
開吃吧！
小貼士：
普通老面酵頭
主料:
高筋麵粉:100克 純淨水:80克 鹽:1克 乾酵母:1克(或者新鮮酵母:2克)
韓國細砂糖:10克
關於老面：老面分普通老面和甜麵團，日常用甜麵團用的多一些。平時喜歡做麵包，經常做麵包的可以做一點老面備用，加入老面的麵包更加柔軟，發酵起來更快。
做法：將所有材料混合揉成團，保鮮紙密封，低溫發酵17個小時。
餵法：每天加入一點點純淨水和麵粉揉勻餵一下。餵的時候注意，手要洗乾淨，先倒入純淨水，用手將麵團的筋全部洗斷，讓麵團吸收成麵糊狀，再加高筋粉揉勻成略微粘手的麵團狀（一次不要加太多，要保證老面的軟度，每天都加一點就可以），密封室溫靜置一會兒，再放入冰箱冷藏。每隔兩天可以加一點蜂蜜進去，讓其吸收一定的甜度。
備註1: 高筋麵粉不能用中筋或者低筋麵粉代替, 切記哈：每天餵老面的時候保證容器的乾淨及手的乾淨，每次餵老面酵頭的時候切記使用純淨水。
備註2：老面與乾粉的比例。一般在做麵包的時候250克高粉加入50克老面，就是5比1的比例，切記這是揉麵包的麵團的比例，不是餵老面的比例。
備註3:此款老面酵頭適合做日常的甜麵包以及餐包、各類吐司麵包、做中式饅頭都可以加入。
文章轉載自下廚房海氏Hauswirt。版權歸原作者所有，如有侵權請及時聯繫我們，我們將在24小時內刪除。
--The End--
Spring Bakery
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