圖文： UKOEO高比克
配方有些繁瑣 小部件比較多 對於新手來說 需要一樣樣從零開始
難度卻並不大 相信麵包出爐 絕對對得起你花費的時間
沒有天然酵母液培育天然酵種的 也沒關係 可以直接使用500高粉 325水 25紅酒 50蜂蜜 2酵母 混合成團打到7分筋度 室溫發酵1-3小時 冷藏12小時後 等量替代天然酵種 風味和抗老化會有所遜色
賓利和瑞麟的車標很像 但不代表一樣。麵包造型很好模仿 口味只有聞了吃了才知道
請備好食材 準備好愛心和熱情與耐心 再開始製作 搭配觀看直播視頻的手法和每個步驟的掌控 你會得到風味足以讓你歡呼雀躍的麵包
配方為16個的量 可按照比例自行調整
開始我們的雷神巧克力之旅吧！
食材準備
加入所有液體 撒入酵母 靜置分解
入所有粉類 種面
慢速起打 成團中速 打到7分多筋 下黃油 中速繼續
黃油吸收後 加入鹽 高速甩打 到完成階段 完成面溫25度
按摩攤平發酵 27度 75溼度 發酵35分鐘
分割收圓 27度 75溼度 鬆弛45分鐘
拍開
擠入奶酪奶油醬（詳細製作在下面） 放入幾顆巧克力豆 包圓收起
32度 75溼度 發酵50分鐘
擠上巧克力墨西哥醬 撒上可可酥粒（詳細製作方法在下面）
175度預熱烤箱 時間設定18分鐘
麵團入爐 溫度調整為165度 打一次蒸汽
出爐
顏值與實力並存啊！！
⚠️ 【關於奶酪奶油醬的做法】：奶酪軟化打發 加入砂糖和朗姆酒 打發均勻蓬鬆
加入卡仕達醬（詳細製作在下面） 攪拌均勻 裝入裱花袋備用
⚠️【關於卡仕達醬的做法】 蛋黃 砂糖 粉類混合攪打
打均勻
香草 牛奶加熱煮沸 邊打邊倒入蛋黃糊中 重新回鍋加熱至濃稠 關火
加入黃油和朗姆酒攪打均勻 冷卻後冷藏備用
⚠️【關於可可墨西哥醬的做法】：食材準備 粉類過篩
黃油軟化打發 入砂糖吃進 分次加入蛋液吃進
加入過篩後的粉類 翻拌到無明顯乾粉
裝入裱花袋 冷藏15分鐘後使用
⚠️【可可酥粒的製作方法】：黃油不要軟化 切小塊 粉類過篩 加入砂糖
用球頭低速打均勻 加入蛋液
中高速攪打 完成 未使用完的可以冷藏儲存
⚠️【日式甜老面的製作方法】 食材集合
入所有液體 撒入酵母
入粉類 糖
中速攪打到6分筋 下黃油
中速將黃油吸收後 入鹽 高速攪打到8分筋狀態
按摩攤平 蓋上保鮮膜 室溫發酵1-2小時 冷藏發酵12小時後可使用
⚠️【燙種的製作方法】 食材準備 燒開水
乾性材料混合
開水衝入 不斷攪拌
攪拌均勻 冷卻後密封冷藏4小時候可使用
⚠️【鏡面巧克力醬的做法】 淡奶油 水 糖混合
小火煮到即將沸騰 期間不斷攪拌
快煮沸時 加入可可粉 關火 攪拌均勻
降溫到50度左右 加入巧克力 攪拌均勻
冷卻
冷卻後冷藏儲存 使用前隔水回軟使用
小貼士小技巧就是 多看幾次菜譜 安排好製作步驟和時間 看起來繁瑣 一步步來 成功率大大的！加油！！
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