啦啦啦啦
又見面啦
吃貨君的吃貨課堂開課了
以後每周都會跟大家見面喲
有什麼想吃的想學的就留言吧~
讓大家成為一枚能吃也會吃的小吃貨！
今天第二課
#排骨#
排骨是一道簡單易學的家常菜，
可燒、可炒、可蒸、可燉，
外酥裡嫩，鮮香可口。
吃貨君整理了
8道最受歡迎的排骨菜
簡單易學
就算是新手也是零失敗！
食材：一字排500克，蔥，姜，料酒1湯匙，鎮江香醋225毫升，白砂糖100克，老抽60毫升，油40-50毫升，麻油1-2茶匙，水。
做法
1. 肋排先焯水：放一鍋冷水，開火，倒入排骨，待水煮沸後，撈出排骨，倒入冷水中撇去血沫，然後瀝乾水分；
2. 熱鍋起油，等油燒到微微冒煙時，投入蔥段、薑片爆炒；
3.煸炒：放入排骨，開小火煸炒排骨至金黃色，這樣再加調料就會更容易入味；
4.接著下料酒、老抽、香醋、白砂糖，翻炒上色，此時所放糖和醋的比例大約是2︰3；
5. 然後加冷水，沒過排骨。再開大火，等到湯汁翻滾，轉中小火加蓋燜燒20分鐘左右；
6. 最後開大火收汁，看汁收得差不多了，再放一次香醋調味，量為第一次放醋的一半，翻炒幾下，再淋點麻油，關火。這樣就可以出鍋裝盤了。
食材：排骨500克，大米100克、腐乳汁1勺， 老抽1勺，蠔油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜一小塊，八角1個，花椒適量。
做法
1.排骨放水中清洗乾淨，撈出瀝乾水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜醃製15分鐘。
2.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁醃製。
3.將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火。
4.將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。
5.高壓鍋30分鐘，蒸好後拿出即可。
食材：排骨500克，菜籽油20克，豆瓣醬30克，高湯500毫升，蒜2頭，蔥1束，生抽，香菜。
做法
1. 焯水：排骨焯水，去掉血汙，再將排骨放入沸水中，再次煮沸後撈出；
2. 翻炒：開大火，下菜籽油，待油溫熱的時候，加入一大勺豆瓣醬，用鏟子把豆瓣醬滑散開，炒出紅油和香味；再放入排骨，翻炒成紅色後，倒入高湯，高湯至少沒過排骨一個手指關節的高度；
3.燉煮：放入大蒜，一束蔥打結後投入，調小火，燉煮2小時左右就可以出鍋啦。
食材：豬小排300g、生抽1勺、生粉適量、蒜頭適量、湖南剁椒1勺
做法
1.豬小排一份，洗淨
2.加入適量的蒜頭片和適量的生粉
3.湖南上等剁椒
4.一勺加入到豬小排內
5.一勺生抽
6.裝入到保鮮袋裡，揉搓幾下，以便調料和豬小排均勻混合，放至到冰箱裡一個晚上或者12小時以上，中間需拿出來翻動一次
7.涼水上鍋
8.旺火蒸10分鐘後改中火蒸20分鐘
食材：排骨500克，可樂一罐，蔥半根，花椒適量，姜一小塊，八角一個，桂皮一小塊，香葉2片，老抽1勺，食用油一勺。
做法
1.肋排洗淨，放入清水鍋裡，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水衝洗乾淨。
2.炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入薑片、蔥爆香。
3.倒入焯過水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香葉和桂皮。
4.最後倒入可樂一瓶，沫過肋排，大火燒開，轉小火燉40分鐘即可。
食材：排骨500克，蓮藕1個，香蔥2棵，生薑1塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。
做法
1.排骨洗淨，砍成3釐米長的節。
2.刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗淨。
3.生薑洗淨切成兩半。鍋內放適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，氽水後撈出待用。
4.炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生薑、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉約20分鐘。
5.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生薑、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。
食材：排骨，牛奶半盒，胡蘿蔔半根，青椒一個，薑片，料酒，白醋幾滴
做法
1.排骨洗乾淨備用。
2.鍋中放入水，將骨頭冷水下鍋，放入薑片和料酒，水開後保持大火，撇去浮沫，放入幾滴白醋同煮。
3.小火慢燉1-1.5小時後加胡蘿蔔。
4.15分鐘後加入青椒塊，加鹽，出鍋前關火淋入原味鮮牛奶即可。
食材：排骨，土豆，胡蘿蔔，蘑菇，洋蔥，排骨醬，鮮醬油，料酒，蜂蜜，蠔油
做法
1.排骨用開水汆燙，放入蔥、姜先用小火煮半小時，撈出備用。
2.根據自己的口味將所有的調料混合成一個醬汁。
3.把排骨放入醬料中，攪拌均勻，放冰箱醃製幾小時入味。
4.排骨醃製好之後，準備一個烤盤，鋪上一層錫紙，刷一層油。
5.把洗淨切小塊的蔬菜鋪在底層，上面撒一點黑胡椒粗粒。
6.再把排骨鋪排在上面。
7.把剩餘的醬汁淋在上面。
8.再在最外面包一層錫紙，形成一個錫紙包，把整個蔬菜和排骨都包裹在裡面。
9.烤箱預熱200度，烤30分鐘。
今天的吃貨課堂結束啦
小夥伴們
有沒有躍躍欲試
在家做一次排骨的想法呀
你家有木有秘制排骨的方式呢
可以留言告訴吃貨君噢~
| 整理 胖妞
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