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開咖啡店是很多人的夢想。心中那家理想的咖啡店，肯定會有美好的裝修、稱心如意的咖啡器材。但如果就這樣立刻奔去選擇咖啡機，未免也太考慮不周了。在這裡，小編告訴你：開店前別急著買咖啡機！冷靜下來做完以下七件事，你的咖啡店夢想才真正開始起步哦！
開店前我們要做的是：
菜單的決定
空間大小的決定
瞬間最大量的評估
區域功能的規劃
設備的提案與優先序
預算的決定
設備的決定
1.菜單的決定
這是＂先有雞，後有蛋＂的概念，必須一開始就決定銷售的商品，才能夠決定需要買甚麼設備。吧檯功能的設計可以很多元，所以把商品列出清單，可以讓我們清楚知道需要哪些設備才能完成製作。
可以簡單地舉例飲品的規劃：
意式咖啡
手工咖啡
新鮮果汁
花草茶
這四個類別的飲品就知道製作過程所需的設備了。例如意式咖啡的飲品你可能需要：
全自動或是半自動咖啡機
工作檯冰箱
製冰機
冰奶泡機
可以列出來的菜單愈完整，就更可以規劃清楚！
舉一反三，若是製作鬆餅的商品，你就必須要有足夠空間放置鬆餅機與相關備品。
2.空間大小的決定
在與空間設計團隊討論時，必須決定出可以有多少空間來設計吧檯，對於工作人員來說，一定是希望越寬敞越好，但是以營業的角度，當然是希望座位數越多越好。這是內外場的拉扯，必須取得平衡！然後我們才可以在有限的空間來進行動線的安排。
3.瞬間最大量的評估
此項規劃重點在於是否能夠負荷尖峰時段得出餐，若是沒有設想周全，可能將演變成有客人得到不滿意的消費經驗後，便不再光顧了！所以良好的動線安排必須建立在最大的出餐量，這也需要跟日後的營收預估作為相互的搭配才對。
4.區域功能的規劃
在整個工作區域內我們必須規劃工作人員的數量，動線搭配功能性的安排，每個區域都有不同的功能，銜接上必須流暢有效率。
舉例：
結帳區與外帶包裝區
意式咖啡製作區
手衝咖啡製作區
輕食製作區與備餐區
餐具清潔區
5.設備的提案與優先序
在設備的提案時我們也必須排出設備重要性的優先級，讓我們在功能與空間作為取捨的依據！
舉例：
半自動咖啡機
意式磨豆機
濾水設備
工作檯冰箱
製冰機
鬆餅機
小烤箱
果汁機
洗碗機
6.預算的決定
只要是需要花錢的事情，都需要做預算的規畫，所以經營者也必須要有預算的想法，避免在尋找相關設備的信息時，造成想法上的落差。舉例來說，半自動咖啡機的價格可以從10萬左右到60萬不等的價差，每個設備的品牌與功能的差異上都有很大的價差，所以必須事前規劃出預算的需求是一件很重要的事情。
7.設備的決定
到了最後階段時，我們才終於可以根據以上整體的考慮後，做出設備的決定，每個設備的買與不買，與願意投入每個單項的採購金額大小，如此才完成了咖啡吧檯規劃的第一階段！
文章轉自：fugocaffe.wordpress.com
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