說到鵝肝大家應該都不陌生，它出現於公元前25世紀，最早由古埃及人發現並作為主食食用的，古埃及人發現生活在地中海區域的野鵝在進行遷移時，會吃下很多的食物儲存能量，這時的鵝肉十分肥美，捕捉也變得輕鬆容易，在古埃及人第一次吃到鵝肝時，就被鵝肝吸引住了，味蕾受到了前所未有的享受，從這之後，鵝肝也成為了古埃及的美食文化。
在早先時候，人類並沒有想要馴服野鵝，直到古羅馬時期，人們產生了這樣一個疑問，既然那麼喜歡吃鵝肝為什麼不人工馴養，這樣就不需要花功夫抓野鵝了，而且鵝肝供應充足，於是人們開始進行自己馴養野鵝，用無花果來餵養，讓野鵝長得又大又肥，到現在無花果配鵝肝也成為了一道著名的法國菜。
鵝肝在法國出名，最早是源於法國的第一代國王路易十六，他十分喜歡吃鵝肝，並把鵝肝推薦給其他國王們享用，還讓製造鵝肝的廚師們研究各種做法，隨著國王的喜愛，法國人民也開始了吃鵝肝的習慣，隨著鵝肝產量的增加，也出現在了平民的餐桌上，讓法國成為了鵝肝消費大國。
到了現在，鵝肝的種類也分了很多等級，價格也十分昂貴，法國的鵝肝也被定為成功人士才吃得起的菜品，而這也產生了另一個問題，既然法國鵝肝那麼貴，為什麼他們不來中國購買呢？中國也喜歡吃鵝，多數為燒鵝，很少有吃鵝肝的，在很多滷煮店裡倒是可以看到鵝肝拼盤，味道綿軟可口，價格也不昂貴。
把中國鵝肝和法國鵝肝進行對比就能看到很多問題，從大小上就已經輸了，法國鵝肝個頭很大，因為法國鵝肝產於東北灰鵝，而這種鵝十分出名，長出來的鵝肝帶有很多的油脂，滿足法國人對鵝肝的追求，吃方面，中國主要以燒鵝肉為主，鵝肝為輔，所以我國養鵝主要考慮肉質方面，而法國只要鵝肝，全部營養都積累在鵝肝上，他們用特殊的方式養鵝，所以區別也就產生了。
國內鵝肝雖然價格便宜，但中國的食客卻並不很喜歡吃鵝肝，而且烹飪鵝肝的方法也不多，最常吃的應該是鵝肝壽司了，我們更喜歡吃鵝肉或者鵝掌，所以中國的鵝肝沒辦法和法國的鵝肝一樣，讓食客們願意為它花大價錢。