荷葉糯米雞:教你做醬香濃鬱的荷葉糯米雞

2021-02-16 可可的美食生活

非常中意吃廣式早茶，各種小吃品種多得數不勝數，關鍵在於我還道道都喜歡，吃到好吃的水晶蝦餃就琢磨著自己做，還有腸粉，荷葉糯米雞，這些都還是容易上手的；比較難做的是虎皮鳳爪，油濺得四飛，令人沮喪地想，做些好吃的真不容易！

 

荷葉糯米雞一炒一蒸，拆開的時候清香撲鼻，糯米的粘軟，雞肉的嫩滑，荷葉的清香，我還喜歡油潤的醬香，這些風味交融在一起，實在是豐富多彩。用荷葉包裹住食材和用竹殼包成粽子有異曲同工之妙。


主料：糯米400克，大米100克，雞腿3隻380克（可以換成250克純雞肉），幹香菇25克，荷葉3-4張

輔料：澱粉2小勺，鹽半小勺，生抽30毫升，老抽10毫升，蠔油15毫升，油30毫升，料酒20毫升，蔥1根，姜3片

網購的荷葉有一大包，數量多，極便宜。取3~4張荷葉在盆子裡泡發，會有點髒，畢竟是野生的，可以換1~2次水，漂洗乾淨就好

香菇用清水泡發，糯米和大米的比例是4：1

糯米和大米用水泡發2小時

米和香菇都泡發得差不多了，米放在電飯煲裡煮熟，煮飯鍵就可以了，不要另外加水了，太溼軟的糯米飯並不好吃

三隻雞腿

在骨關節處斬一下，用一把好用的廚房剪刀豎剪開來就行，並不難。

剩下的三根雞骨，如果不嫌麻煩的話，可以用來燉個高湯，燒個蔬菜湯肯定覺得很鮮美。

雞腿肉連皮切成適口的小塊，我覺得有點雞皮的肥香挺好的，如果受不了，可以把雞皮去掉，但並不建議用雞胸肉，因為太柴。

把雞腿肉塊放在盤子裡，加料酒20毫升

加半勺鹽

加生抽10毫升

加2小勺澱粉

抓勻，醃製30分鐘

泡發的香菇切小塊，不用切得太小

蔥姜切細備用

荷葉洗淨後剪成1/4大小，一張荷葉一般可以包4個荷葉包

煮熟的糯米飯備用

熱鍋裡加30毫升油，爆香蔥姜

加入醃製過的雞肉翻炒至變色

加入泡發的香菇炒出香味

加蠔油一大勺

加生抽20毫升，老抽10毫升

加入糯米飯

拌炒均勻，關火

取一張荷葉，舀一勺糯米雞，放多少隨意，最終每個荷葉雞都要差不多大小，而且荷葉能完全包住。這些食材，我一共做了8個

先兩面折起蓋住再兩邊折起

翻個面放在蒸籠裡

這樣依次包好

放在鍋裡大火蒸20分鐘，注意別讓水燒乾了

廚房裡滿是荷葉雞的香味，等不到吃飯，先拿一個嘗嘗

我自己比較喜歡這樣料足又醬香濃鬱，略有汁水的荷葉雞，你要不要也試試？

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  • 鹹香軟糯的糯米雞,簡直太美味了,還有荷葉香哦~
    2個雞腿（去骨切塊） / 400g糯米4張幹荷葉 / 5ml麻油 / 10ml老抽30ml蠔油 / 10ml生抽 / 30g蝦幹泡發45ml油 / 4個香菇泡軟切丁 / 2條香腸切丁2. 醃製雞肉：雞腿肉切塊，放入碗中；加入料酒、老抽、生油、蠔油、糖、白胡椒粉和五香粉，攪拌均勻，醃製2小時。