今天分享一款芒果冰淇淋冰皮月餅的做法，冰淇淋和月餅二合一，甚至你可以考慮叫它「冰皮淋」，以後就可以一邊吃冰淇淋一邊過中秋啦。
做好的冰淇淋月餅要放在冰箱的冷凍層冷凍保存，吃之前提前幾分鐘拿出來回軟一下就可以了。
除了芒果你也可以做其他水果味的冰淇淋冰皮月餅，把凍芒果換成其他凍水果就可以了，要注意水果的水份不能太大，要不然容易有冰渣。
你也可以用這個冰皮食譜來做其他餡的冰皮月餅，比如豆沙餡、蓮蓉餡之類的，做這些餡因為更好操作，冰皮就可以做得更薄，不用35克那麼多，可以改成25-30克左右，冰皮和餡的總重量加起來等於50克就行，如果你用的是100克的大模具，那麼重量就要翻倍。
芒果冰淇淋：
50克 原蔗糖(未經精加工，比白糖健康) | 買不到也可以用白砂糖.
500克 凍芒果塊 | 事先切成小塊冷凍好.
100克 原味凍酸奶塊 | 事先放在冰格裡冷凍好.
100克 原味酸奶 | 我用的是自製酸奶.
備註：做月餅不會把做好的冰淇淋全用完，剩一部分冰淇淋可以直接吃.
冰皮：
35克 無味植物油 | 建議用葵花籽油.
330克 純牛奶 | 常溫全脂牛奶.
80克 糯米粉 | 用糯米磨成的粉.
60克 粘米粉 | 用大米磨成的粉.
35克 澄粉 | 無麵筋的小麥澱粉.
90克 糖粉（糖霜） | 可以自己打或買現成的.
500克 清水 | 用來蒸冰皮形狀.
手粉：
50克 糯米粉 | 用小火炒熟後放涼.
烘焙紙 | 蒸冰皮用、墊在盤子上防粘用.
食品級橡膠手套 | 防止冰皮粘在手上.
小奶鍋 | 用來炒熟糯米粉做手粉.
保鮮膜 | 用來包裹食材.
推壓式月餅模具 | 我用的是圓形50克月餅模具.
1、第一步先做冰淇淋，在做冰淇淋之前要先準備好凍芒果，把芒果切成小塊，擺放在鋪了烘焙紙的盤子上，切好後鋪鋪平，不要讓芒果堆起來或粘在一起。
2、接著放進冰箱裡凍硬。
3、凍好後可以轉移到密實袋裡密封保存後繼續冷凍，這樣可以節省地方，隨時都有凍好的芒果，要做冰淇淋的時候直接拿出來就可以用。
4、做冰淇淋的時候先把糖倒入主鍋中。
5、蓋上主鍋蓋和量杯，設置15秒，10速打成糖粉，我用的是原蔗糖，比白砂糖更健康，如果買不到你也可以用白砂糖。
6、時間到了打開主鍋蓋和量杯，用刮刀將主鍋壁上的糖粉刮至鍋底。
7、接著加入凍芒果塊。
8、然後加入事先用冰格凍好的酸奶，我用的是自製酸奶，會比較濃稠，水份比較少。
9、再加入沒有凍過的酸奶。
10、蓋上主鍋蓋和量杯，設置20秒，從0速慢慢加速至6速把食材打碎。
11、然後用刮刀把主鍋壁上的食材刮下來，再繼續用同樣的方法打碎，一共要打三次，每次都是一邊打一邊慢慢加速上去，這樣可以避免突然的高速使食材飛濺到主鍋壁上打不到。
12、做好冰淇淋後倒出來，放進冰箱的冷凍室冷凍至需要用到的時候。
13、清洗主鍋後開始做冰皮，在主鍋裡依次倒入無味植物油、純牛奶、糯米粉、粘米粉、澄粉和糖粉。
14、蓋上主鍋蓋和量杯，設置30秒，6速把所有食材混合均勻。
15、時間到了打開主鍋蓋和量杯，可以看到所有食材已經混合均勻了。
16、在蒸鍋的上層鋪上一張打溼並擰乾的烘焙紙，打溼是為了讓烘焙紙變軟並透氣。
17、鋪好烘焙紙後，把主鍋裡的冰皮糊都倒在烘焙紙上，注意不要溢到外面。
18、倒好後把主鍋放回主機上，加入清水。
19、蓋上主鍋蓋，再把蒸鍋小心擺上去，避免灑出來。
20、蓋上蒸鍋蓋，設置20分鐘，Varoma溫度，1速蒸冰皮。
21、時間到了打開蒸鍋蓋，把蒸鍋拿下來，放在蒸鍋蓋上，這樣可以避免水滴到桌子上。
22、提起烘焙紙，把蒸好的冰皮放進一個容器裡。
23、再用筷子把它搗碎，儘量搗得碎些，這樣涼得比較快。
24、冰皮涼了後把它揉均勻，接觸冰皮的時候一定要戴手套，要不然會很粘手，沒法操作。
25、把它揉至表面光滑就可以了。
26、揉好後蓋上保鮮膜，放進冰箱的保鮮層冷藏1小時，使冰皮降溫變硬一些。
27、在這期間可以炒些糯米粉來做手粉，用小火炒至微黃就可以了，炒熟後放在鍋裡等糯米粉變涼就好了。
28、冰皮冷藏好後從冰箱裡取出，用電子秤稱出相同重量的冰皮，這次我做的是冰淇淋冰皮月餅，所以冰皮要厚一點，太薄了不好操作，如果你做的是其他餡的可以做得更薄，我用的是50克的月餅模具，所以冰皮的重量要35克。
29、稱好後把他們搓成圓球。
30、然後蓋上保鮮膜後放進冰箱的保鮮層冷藏。
31、接著把凍好的冰淇淋從冰箱裡拿出來、用勺子搗搗松。
32、和冰皮一樣，秤出相同重量的冰淇淋，但是每個是15克。
33、秤好後用保鮮膜把冰淇淋包成個圓球。
34、放在小盤子上，每個盤子不要放太多，因為包月餅的時候，如果一下子從冰箱裡取出太多個冰淇淋球，會來不及包導致融化。
35、每秤好幾個後就可以放進冰箱的冷凍層冷凍定型15分鐘左右。
36、凍好後拿出冰淇淋，打開保鮮膜，然後再用手隔著保鮮膜捏一捏，儘量捏圓，把稜角都捏沒。
37、捏好後繼續放進冰箱裡冷凍15分鐘左右。
38、在冷凍期間，把月餅模具準好，模具不能有水，如果不是特別幹可以用吹風機吹乾，在按壓每個月餅之前，要在模具裡灑一些手粉，都覆蓋到之後把多餘的倒出來，這樣是為了避免月餅粘在模具上，不好脫模。
39、接著從冰箱裡取出冰皮和幾個凍好的冰淇淋，用手掌把冰皮按壓成一個餅的形狀，不要太薄，因為冰淇淋比較滑，不好操作，容易破。
40、按好後拿起保鮮膜，把冰淇淋倒扣在冰皮中心，手儘量不要碰到冰淇淋，要不然容易轉移到冰皮上，導致冰皮不好粘合。
41、把冰淇淋完全包裹在冰皮裡後，確保口子都密封好了，把它揉一揉，揉成球。
42、再放進手粉裡滾一滾，粘上一層手粉。
43、然後放進模具裡。
44、把模具擺放在鋪了烘焙紙的盤子上，先按壓出造型。
45、然後再把月餅頂出模具，冰淇淋冰皮月餅就好了。
46、按照同樣的方法來做其他的月餅，做好幾個後就要放進冰箱裡冷凍，因為放外面時間太長冰淇淋會化，月餅容易變形。