Have you really never had risotto? 你真的沒吃過義大利調味飯?
義大利調味飯是Italy北部廚師們的拿手好戲， 這是因為乳製品是Italy北部美食中的重要元素， 他們在烹飪中大量使用黃油、奶油和Mascarpone 奶酪而聞名。
義大利調味飯(Risotto)又稱「義大利燉飯」或「義大利燴飯」，是義大利傳統的米飯類菜餚。義大利調味飯起源於盛產稻米的北部義大利，是米蘭地方很有特色的菜餚。 也有一說法是源自中國，由蒙元年間傳往義大利。
匹薩意面：Pumpkin risotto義大利南瓜燴飯
Serves: 3-4
Ingredients材料
For the pumpkin risotto南瓜燴飯材料
570ml/1 pint vegetable or chicken stock
1 small onion, chopped
12 fresh sage leaves, chopped finely
2 tbsp olive oil
170g/6oz arborio (risotto) rice
250g/9oz pumpkin or butternut squash, diced small
50g/2oz butter
salt and freshly ground black pepper
570毫升蔬菜或雞湯
1個小的洋蔥,切碎
12片新鮮鼠尾草葉子,切細碎
2湯匙橄欖油
170克arborio(義大利調味飯)大米
250克冬南瓜,切成小丁
50克黃油
少許鹽和新鮮的黑胡椒粉調味
For the crispy sage鼠尾草脆片
12-16 fresh sage leaves
2 tbsp sunflower oil
12片至16片新鮮鼠尾草葉
向日葵油2湯匙
To garnish裝飾
piece fresh Parmesan, or vegetarian Parmesan-style grating cheese (optional)
新鮮的義大利帕馬森乾酪,或其它芝士(可選)
Method製作方法
1. Heat the stock until almost boiling and then keep over a very low heat. In a separate heavy-based saucepan fry the onion in the oil over a low heat until soft but not browned. Add the chopped sage and cook for a couple more minutes.
2. Add the rice and mix well for a few seconds to coat the grains with oil, then pour in one-third of the stock and bring to a gentle simmer. Cook until almost all the stock is absorbed. Add the pumpkin or squash and a little more stock, and continue to simmer gently until the stock is absorbed.
3. From then on add more stock a little at a time, until the pumpkin is soft and the rice nicely al dente (has a little bite to it). You may not need all the stock, but the texture should be loose and creamy.
4. When the risotto is almost ready, heat the sunflower oil in a small pan and quickly fry the sage leaves until crispy - it only takes a matter of seconds.
Stir the butter into the risotto, and season well with salt and pepper. Divide into 4 bowls and sprinkle a few crispy sage leaves over each portion. Bring the cheese and a grater to the table for your guests to serve themselves.
1. 加熱的高湯,直到幾乎沸騰,然後保持在非常低的溫度。把洋蔥碎放入一個的家裡橄欖油的厚底平底鍋炒,直到軟但不能炒黑。加入切碎的鼠尾草碎，煮幾分鐘備用。
2. 再加入大米混合,然後倒入三分之一的高湯小火煮。直到幾乎所有的高湯被吸收。再添加南瓜丁和剩下的高湯,輕輕地,繼續煮,直到高湯被吸收完。
3. 直到南瓜是柔軟，查看義大利米好不好(用嘴咬一下，有彈性中間有點硬)。你可能不需要所有的高湯,但應該像奶油狀。
4. 當義大利調味飯幾乎準備好了,在小鍋裡加熱向日葵油,迅速炒鼠尾草葉子,直到酥脆的,只需要幾秒鐘。
義大利調味飯攪拌黃油,和少許鹽和胡椒調味。分為4份,撒幾片脆鼠尾草葉子在每個盤裡。把奶酪和刨絲器當著客人的面加上，即成。
TIPS小貼士
正宗義大利燴飯的米粒是有點硬的，國人有可能有點接受不了！但很多餐廳在您點菜時都會問你義大利燴飯要煮熟點還是正常的硬度！
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