近十幾年以來，由於國內生活水平的提高，人們對於飲食更注重與營養的均衡和衛生健康。由於日料少油少鹽美味養眼，更貼合這些需求而在國內大熱。
本文就講一下日本料理的基本的知識。我想不管是餐桌上的談資，還是正在學習日本料理的人們。希望分享的這些能夠幫你更好的了解日本料理。
日本料理說簡單了就是日本人傳統的飲食的一個概括。因為日本人多為和族所以也就和食。
眾所周知日本的文化是受我國的影響是最大的，所以日本料理也不能夠例外。因此，日本料理就講究五行、五色、五味、五法的基本調理原則。
五行是金木水火土。五色是青紅黃白黑。五味是酸甜苦辣鹹。無法就是生蒸煮烤炸。這些概念都充分的融於日本料理的方方面面。
比如說五行。盛器有金屬的木製的陶瓷的做菜，總是要用水和火。五色和五味就更容易理解了，因為他們都在食材和味道之中表現出來。今天我們就重點說一下日本料理的五法。所謂五法就是做日本料理的五種基本方法。
生就是生冷。包括刺身壽司和西方傳來的沙拉，以及一些甜點之類涼的東西。
蒸在國內日料中最常見的就是蒸雞蛋糕。前些年在國內出現了一些以蒸魚蒸蔬菜，為主要經營項目的日料店。但因為在國內水土不服曇花一現就都消失了，以至於日料蒸菜到現在在國內都不多見。
主就是煮物，它是日料中一個重要的項目和技法，也是最能夠體現日料少油少鹽營養搭配合理的特點的一種料理方法。同時也是最難學習的。在國內讓人最為熟知的，估計就是關東煮了。它就是煮物的一種。另外還有各種煮魚煮蔬菜煮肉也是各有特點。
煮的方法有很多種。有代表性的和最常用的方法比如說有：甘煮，味增煮，色煮，角煮和醬油煮等等。至於主物更詳細的介紹，我會在下一篇裡詳細講述，在這裡就不跑題了。
炸在日料中也是常用的方法。在國內主要有三種方法呈現出來，那就是：天婦羅、裹麵包糠炸的吉列炸和過澱粉炸的唐揚。而在日本最出名的就是天婦羅。為了去除炸物的油膩感，日料中常常會用一些醬汁來搭配炸物。
喜歡看日劇的小夥伴們，會不會發現日本人特別愛吃烤物。像烤串烤魚烤蔬菜，簡直是無物不烤。一料中的考務從大的方面來說，只分為兩種：鹽烤和汁烤。一種是用鹽來凸顯食材的本味。，一種是用醬汁來引出食材的本味。
如果要細分的話，那就有許多種。比如常見的蒲燒、串燒、照燒、石燒等等。總之是豐富多彩，各種各樣的燒都有。比如日本有名的烤鰻魚。也叫鰻蒲燒它就是蒲燒。但同時它刷汁所以它也是汁燒。串燒就是用竹籤穿起來烤，就叫串燒。石燒就是把石頭燒熱了以後再烤，就叫石燒。
今天的日料知識就分享到這裡，後續會有更多分享。也會不定期分享一些日料中一些美食的做法，如果喜歡還請點讚，關注並留言，討論。