壽司、生魚片、鰻魚飯等等，很多朋友可能對這些日本料理中的代表菜品很熟悉。但什麼是日本料理呢？或者說日本料理到底指的是什麼呢？今天我們就來稍微介紹一下。
日本料理是指在日本的歷史、風土、社會等中發展起來的料理，也被稱為和食。除了會用到應季的食材，很多年俗活動、慶典以及婚喪嫁娶有關的菜品也是日本料理的特徵。
日料不但健康，而且看起來也很美很漂亮甚至精緻，由於十分注重外觀，所以這也是日料受歡迎的一個重要原因。自古以來，日本料理與法國料理、義大利料理等有著完全不同的想法和手法，形成了獨特的東方飲食文化。
日本料理中的「五法」是以中國的陰陽五行說為基礎的料理飲食及製作的思考方法。適用於人體主要部位的肝、心、脾、肺、腎，制定出各種各樣的飲食規則，使五臟功能保持平衡，不僅從味道上，從對身體的健康與營養角度也制定了各種規則。
在聯合國教科文組織的非物質文化遺產中所記錄的日本飲食文化描述，調味料、佐料是日料文化的重點。「日料的佐料」是指「砂糖、鹽、醋、醬油、味噌」，調味的時候按照這個順序放就可以了。如果能了解各種調味料的特徵和科學意義的話，就能在做日本料理的時候派上很大用場。
低卡路裡、健康的日本料理在世界上大受歡迎，其實理由有很多，首先和食的基本風格是一汁三菜，蔬菜多，而且均衡。
另外，日料中基本上不用油的烹飪方法很多，清淡美味的料理很多，比起肉，魚是主菜等，從各個方面來看都對身體有好處。
說到近現代日本料理，其實有很多料理的菜品和烹飪法大都起源於西洋，如日系牛排等，但它們在日本落地生根後，發展出了一套獨特的西餐菜品，廣義上也可以說是日本料理。
大眾日料代表性的菜品有蛋包飯、炸蝦、那不勒斯湯、炸肉餅等。可以說是最受孩子歡迎的飲食陣容，作為平民的口味，承擔著日本飲食文化的一部分。
雖然是具有獨特文化的日本料理，但是關於配菜的方法也有詳細的規定和講究的，比如米飯一定要放在左邊和主菜的位置相固定等，是一般家庭固定的禮儀，所以要知道這些基本的東西。
在日本婚喪嫁娶等場合經常吃的套餐，大多有「懷石料理」或「會席料理」這兩大類。雖然都是日料，在內容形式上也差不多，但各自做出來的菜的內容和順序都不一樣。
懷石料理起源於茶道，有一種寂靜的概念。會席料理則以宴會為目的，並沒有嚴格的規定。總之，日本料理包含了從懷石料理等高級料理到蛋包飯等平民料理的廣泛菜品。希望大家能通過這些小知識，再一次看到了日本文化的有趣之處吧。那麼我們下一次的「這道料理有故事」再見咯~~
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