記得蠟筆小新最討厭的蔬菜是青椒嗎？其實，不知為何，身邊很多男生都討厭吃蔬菜，就像吃毒藥似的。一個例子就是身邊的強迫症隊長B君，但沒想到他有天回家，居然跟我說一定要試試東京「精進料理 醍醐」（Daigo）的素食，稱讚味道好又飽肚，而且環境雅致，我真懷疑是他腦子撞壞了呢。
一直沒寫過精進料理，這次就跟大家一起探討吧。「精進」兩個字，除了代表著齋戒之外，「精」即是淨化，「進」則是前進，換言之，這意味著以「真正的食物」淨化我們的心靈，使我們能夠走向和平和清晰思維之路，再深一層，有測量真理的意思。這種以佛教僧侶修行出發的料理，最早由中國在七八世紀時傳入京都的寺院，不過，將之在日本發揚光大並和風化，還是要提到重要人物道元禪師。他是禪宗五個主要流派之一曹洞宗的始祖（1200年至1253年），編寫了日後影響精進料理深遠的《典座教訓》及關於飲食禮法的《趁粥飯吃》，促使精進料理到了13世紀已經出現了突破性的發展。
那麼對於修行精進之人，什麼才是「真正的食物」呢？佛教五戒之一是不殺生，這是大眾知識，而精進的四大支柱，叫做「旬之味」、「身土不二」、「一物全體」及「只管打坐」。所謂「旬之味」，就是孔子說的「不時不食」，中醫裡也有四季養生概念，目的是讓身體保持陰陽平衡。「身土不二」就是提倡生態環境的重要性了，身心與地球為一體，保護環境，人人有責。什麼是「一物全體」呢？原來是物盡其用的意思。對植物（佛家當然不能動葷）充滿感恩之心，無論是它的皮或根都好好利用，儘可能地減少廚餘。「只管打坐」講到底是呼吸之道，比如磨芝麻，以正確的坐姿和呼吸來磨，不是要將之磨細，而是追求一邊被芝麻的香氣包圍，一邊令身心放鬆的境界。
至於有機食物，我的意見是沒必要太過執著。最近學習種菜，我向專家請教，是否要用有機種子，她反問：「你能確保耕種用的全部材料，包括水，都是有機的嗎？」啊！醍醐灌頂，勾起我在法忍博士的課堂裡學到的佛學哲學 ── 執著是在沒有足夠的條件下強求，把握條件及時機去行事，隨順因緣，又絕不馬虎或隨便，才是正確的態度。
這天中午選了12000日元的套餐，我獨自坐在日式客房裡，看著外面的日式庭院，加上美味的素料理和親切的服務，身心慢慢感到平和安靜，猶如正在遠離煩囂的淨修度假村。
先上百合根饅頭，鮮甜綿密，透出柔柔姜香，特別適合當日的寒冷天氣。接著出暖心的蘿蔔湯品，只用昆布和菌菇烹調的出汁，絕對可以媲美平時帶魚的成品。兩道菜都非常穩紮，我立即發個簡訊給B君表揚推薦之功。
再來的尤其合我心意，這碗充滿嚼勁爽彈的「Hikigurumi」（挽きぐるみ）二八蕎麥麵，採用的蕎麥粉只磨去部分黑色外殼，穀物香氣加倍澎拜。上面一團白色的東西是山藥磨成的，好之者喜其黏滑細膩，厭之者被其黏液嚇怕，跟麵條攪拌著吃，兩種元素的對比甚是有趣，更結合成對腸胃多多益處的料理。
八寸以日本人重視的2月3日「節分」（Setsu Bun）為題，本意即立春、立夏、立秋、立冬的前一天，因為季節交替時容易生病，所以傳統習俗會進行灑豆子驅鬼怪、驅邪氣的儀式。盤子上有鬼之金棒的竹筍、驅魔的豆子、金橘、松茸、油菜花及以金平牛蒡的擬制豆腐，有鹹有甜，有淡有重，每一樣都風味各異。
到野菜鍋出場，已經吃得有點飽意，你說奇怪不奇怪？無論如何，湯汁是重點，清甜得有點「離地」（粵語意指脫離普羅大眾的認知、不食人間煙火或不知眾生疾苦），令我難以相信是百分之百以蔬菜熬成，我起了一身雞皮疙瘩，感覺自己一直仿佛是井底之蛙坐井觀天。
差不多到終場，當然少不了精進料理的核心重點「一汁一菜」（Ichiijuu Issai），內容是舞茸飯、漬物及赤味噌湯。甜品簡單地上草莓收尾，我已撐到喉嚨口。想起幾年前有幸品嘗精進料理傳道者棚橋俊夫的料理，別說我，就連大胃王B君與鄰座的大胖子也一樣飽得不能動彈。看來，秘密在於讓舌尖及無論任何宗教的食客都感到沒有包袱，卻滿足飽腹之欲又心靈滿足，這是真真正正體驗活在當下的真味，離開時身心都得到了禪意無限的治癒。
相信對不少人來說，吃一頓12000日元的素料理，是奢侈兼任性的行為。我不輕率去評論對與錯，不過在我的立場來說，若你可以接受過萬日元享受一次SPA的放鬆療程，那麼高級的精進料理說不上價格離譜，何況更有無價的心靈體驗，建議收納在你的人生必試的清單之中。
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Jolli盧恬兒，覓食強逼症病人，周遊列國人，www.jollilo.com美食博客人，香港出生，曾在上海、美國及英國居住。