【浪美食】京都豆腐料理知多少?

2021-02-16 探浪者旅遊工作室

京都豆腐起源文化：

最精美的豆腐來自日本古都京都市，對於日本飲食而言就如同西方的奶酪一樣普遍的食物。豆腐低脂肪、低熱量，因而成為肉類的健康替代品。因為其突出的營養價值，豆腐有時被稱為「地裡長出來的肉」，而且豆腐富含高質量大豆蛋白，胺基酸(使其容易吸收)、亞油酸(有助於膽固醇的新陳代謝)、維生素B1和維生素E的含量也非常均衡。

最傳統的豆腐要用最自然的井水，基本的豆腐製作工藝幾百年幾乎沒有發生變化，簡單的街邊豆腐店是日本的傳統風景。更重要的是做出好吃的日本豆腐一定使用日本原料、北海道產大豆、純天然井水、海鹽滷水都是關鍵。

豆腐進入日本前的幾個世紀裡，在中國一直是窮人的食物。但在日本，首先吃豆腐的卻是上層統治階級和佛教僧人。豆腐一直留在宮殿與寺廟中，為貴族和僧人的佛教素食增加了一種重要的蛋白來源。12世紀晚期，教義嚴格的禪宗進入日本，隨後Shojin Ryori(精進料理，即佛教齋菜)的廣泛傳播讓普通民眾也吃上了豆腐。為了推廣它們的宗教，許多禪宗寺廟——特別是在京都市和鎌倉市——在寺廟院落之內或附近開辦了精進料理餐館。

正文開始

  小編常常去日本，最喜歡的地方就是京都了，京都是一個百去不厭的穿越時代般的古風城市，保存著古代中國唐朝的建築文化和飲食文化，又融合了現代科技和生活喜好的改良，非常漂亮而內涵豐富的旅遊頂級勝地呢。喜歡豆腐的粉絲，千萬不能錯過日本京都的京豆腐，那裡真的美味豆腐的超級天堂！這次小編整理了京都豆腐的攻略~顧名思義，京豆腐，當然就是指京都製造的豆腐。但這個概念和品牌是，誰開始做起來的呢？這個要追溯到京豆腐的概念的鼻祖級別的店鋪， 位於京都的  嵯峨豆腐 森嘉（sagatoufu morika）。

關鍵詞：豆腐工坊

環境：只能外帶

地址：〒616-8447 京都府京都市右京區嵯峨釈迦堂藤ノ木町４２

官方網站 http://sagatofu-morika.co.jp/

這老店創業於安政年間，有150年以上的歷史。京都各大有名的寺院神社，還有湯豆腐，豆腐火鍋店，懷石料理店，高級日本料理店，高級旅館酒店等都使用這家店生產的京豆腐。

最有名的就是它們的招牌京豆腐嵯峨豆腐 。這嵯峨豆腐雖然很柔軟，但成型不錯，介乎於木棉豆腐和絹豆腐之間的軟滑彈性感。大文豪川端康成 在他的其中一個成名小說「古都」裡就專門提過這家老店。

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