今天吃「蛋糕」
最近嘗到了新疆的新核桃新紅棗，這麼好的食材，不做點蛋糕甜品之類的，有點說不過去，於是想著做棗糕。
紅棗核桃是一對好CP，它倆組合在一起怎麼吃都好吃。街頭賣的棗糕好吃是好吃，就是糖多油多，咱們自己吃做個相對清淡一點的版本——紅棗核桃戚風蛋糕，用做戚風的方法來烤制，得到的蛋糕組織細膩，柔軟有彈性，棗香濃鬱，核桃酥脆，很好吃哦~
【配料】
紅棗 70克
核桃 50克
牛奶 60克
葵花籽油 30克
泡打粉 2克
低筋麵粉 75克
雞蛋 4隻（中大個4隻/小個5隻）
紅糖 50克
檸檬汁適量
Tips：
1）紅糖如有結塊實現用擀麵杖壓碎
2）戚風蛋糕避免用花生油、菜籽油等帶重味道的油，推薦鮮8葵花籽油，較清香
模具：
1）準備食材和用具
各種原料拿出稱好，我們先來去棗核、核桃剝殼。
↑很輕鬆可以得到完整的核桃仁哦
將去殼後的核桃仁切碎點。
棗肉加入牛奶、葵花籽油，放入攪拌機內打成棗泥。
2）分離蛋清蛋黃：將雞蛋磕開，蛋清和蛋黃分別放到兩個盆中。（放蛋清的盆要保證無水無油很乾淨）
↑可以用敲開的蛋殼來回倒以分離蛋清蛋黃
↓也可以藉助小工具以分離蛋清蛋黃
3）製作蛋黃糊：蛋黃中加入之前準備好的棗泥，攪拌均勻之後，再加入低筋麵粉泡打粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌勻均。（不要過度攪拌，以免麵糊起筋）
這裡我們得到了有一定流動性的粘稠蛋黃麵糊，看不到乾粉。
4）打發蛋清：蛋清中加入幾滴檸檬汁（加塔塔粉或白醋也可），然後用電動打蛋器打到呈魚眼泡狀，將紅糖粉分三次放入蛋清中持續攪打。在準備打發蛋清的時候，要先把烤箱預熱上。上下火150度，預熱10分鐘。
打發蛋清到乾性發泡程度。
也就是，提起打蛋器，能拉出一個短小直立的尖角。
5）混合入模：將1/3的打發的蛋清舀入蛋黃糊中，從底下以J字形狀拌勻。（切記不要劃圈大力攪拌，那樣會消泡）然後再攪拌好的蛋黃糊再倒回至蛋清中，全部攪拌均勻。
加入一半的核桃碎，翻拌兩下，倒入模具中，表面再撒另一半的核桃碎，放在桌面上震兩下（這一步主要是震出蛋糕糊中的氣泡）。
6）烘烤：將蛋糕糊放入預熱好的烤箱，上下火150度烤50-60分鐘，如果表面上色過深，擔心會糊掉，則可以適時加蓋錫紙。
7）出爐放涼：烤好的蛋糕要迅速從烤箱中取出，拿出後震兩下，倒扣在網架上，讓其自然冷卻。
8）脫模：蛋糕冷卻後，就可以脫模啦——注意哦，一定要等冷透了才能脫模哦。
用手沿著模具，輕輕向內按壓蛋糕，使其一點點的與模具分離，或者藉助蛋糕脫模刀劃一圈也可以很快脫模。
蛋糕體綿軟又有彈性，紅棗香氣濃鬱，核桃很酥脆，咬一口，口感細膩，香香甜甜的，非常好吃哦！
——安利時間——
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核桃品種是是「新二」，屬薄皮核桃品種，相對皮薄，非紙皮核桃，用核桃夾子夾開取仁很容易，也很容易剝出完整核桃肉來，口感酥脆生香。
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