老北京炸醬麵在外人眼中，是北京的特色美食。但看炸醬麵又只是一碗麵，平淡無奇，看起來也不是多麼的精緻美觀。但看似廉價卻很講究，面、醬、面碼每一樣食材都很簡單，都是常用的，但製作起來都有規矩、都很精細，只有每一步驟都到位了，才能吃到地道可口的炸醬麵。今天我就給大家分享老北京炸醬麵核心技術——炸醬做法，希望大家喜歡！
【第一步驟】製作手擀麵：
1.五得利中筋麵粉500克，取純淨水220克，在取少許的食鹽倒入水中攪拌均勻即可。
2.倒入麵粉中和成麵團，並揉搓上勁，表面光滑，然後蓋上蓋子餳發30分鐘後再揉搓上勁。
3.用擀麵杖把麵團擀成大片，在對摺注意每層之間要撒上玉米面，目的防止粘連。用刀切成韭頁寬的麵條，然後用手抓散抖開。
【第二步驟】老北京炸醬做法：
1.將五花肉150克切0.5釐米的丁。鍋入色拉油燒熱，入八角3克、生薑末20克、蒜粒15克爆香，加五花肉丁煸炒出香，入海天黃豆醬15克，營口大醬、幹黃醬、甜麵醬、海鮮醬各10克，十三香、雞粉各2克， 五香粉1克，純淨水150克熬製20分鐘，製成炸醬。
【第三步驟】老北京炸醬麵製作：
1.煮麵條時先往鍋裡放點鹽，再下麵條，水開了點點涼水，用笊籬抄底勤攪動。出鍋後放在早先準備好的涼水裡，麵條勁道、利落、爽口，這叫過水麵，適合夏天吃。很多北京人講究吃鍋兒挑，也就是直接把麵條從鍋裡撈進碗裡。
2.然後撒上各式各樣小料：黃瓜絲，心裡美蘿蔔絲，熟黃豆芽，熟綠豆芽，蒜苗等等。
3.下面我們就開吃了。