嚒嚒香 / 咖喱雞腿燜飯

2021-02-17 ICOOK愛料理

Curry chicken leg stuffy rice

咖 喱 雞 腿 燜 飯

煎雞腿排 抵擋不住的美味


先等等進入正題，先來說說煎雞腿排，

如何煎好一塊雞腿排，可是有秘訣的喲！

鮮嫩的香煎雞腿排是許多人熱愛的料理，煎到黃金酥脆的雞肉一口咬下，肉汁在口中爆發，香氣十足！不過在香煎雞腿排時常常會碰到幾個難關，像是雞皮黏鍋、雞油亂噴、煎出的雞皮不酥脆又十分焦黑等問題？

  給六點妙計  

POINT 1 雞肉要擦乾

清水衝洗雞肉，再用廚房紙把表面的水份擦乾，避免雞肉下鍋時噴油。

POINT 2 切斷筋絡

用刀子在雞腿排上頭劃幾刀，把筋絡切斷，避免雞肉加熱後收縮變形，且也能夠幫助雞肉更加入味。

POINT 3 醃料的選擇

想要煎出漂亮金黃色澤的雞排，醃料中不能添加醬油這類的深色醬料，醬油受熱容易燒焦，會讓雞排看起來又黑又焦，不夠美；建議可以使用米酒、鹽巴、黑胡椒、蒜片或其他香料來進行醃製。

POINT 4 冷鍋冷油下鍋小火煎

醃漬完成的雞肉稍微瀝乾，鍋中倒少許油，雞排肉放入後再開小火。冷鍋開始煎能避免雞皮太快燒焦而裡頭肉卻尚未熟透，用小火慢煎能夠鎖住肉汁。若是不沾鍋也可以不必另外倒油。

POINT 5 雞皮面朝下煎

雞皮本身含有豐富油脂，將雞皮面朝下放入鍋內煎，隨著溫度升高而逼出許多天然的雞油，再用這些雞油去煎雞排另外一面，煎出的雞排便金黃香酥！

POINT 6 不要急著翻動

跟煎魚一樣，煎雞排也不要急著翻面，雞肉放入鍋中後便能開始準備其他料理，期間可以用鍋鏟輕壓雞肉，增加雞皮接觸鍋底的面積，煎到雞腿排的半面熟透、雞皮呈現金黃色澤，再翻面續煎至雞肉顏色轉白就完成！

嚒嚒香

READY...

GO GO GO

雞腿排自然解凍，洗淨擦乾，在雞腿排上劃三刀，有助於醃製更加滲味。加入蠔油、蕃茄醬、雞精、黑胡椒，再給大雞腿按摩一下，讓肉肉更鬆弛入味。

熬一鍋咖喱醬，看自己的口味選擇咖喱，我用的是日本咖喱，不同的咖喱會呈現不同的口感，泰國咖喱的味道會比較重，日本咖喱會比較柔和清淡，加一點桂皮、八角等材料會更加提味，再加入一些椰漿及椰糖，讓口感更加濃稠香潤。

配菜可以根據自己的喜好搭配，西芹、胡蘿蔔、玉米、甜豆、或者...其他等等均可，我還放了腰果，也可以放點香菇，會更香哦！

放入生米拌炒，稍微拌炒一會兒就好，不用太久，再加入一點點海鹽、老酒即可。

將全部東西放入高壓力鍋中，倒入之前熬好的咖喱，一定要均勻攪拌，否則會入味不均，咖喱的量放至讓米飯保持溼度即可，過多會讓米變軟爛，影響口感。

鍋裡少油小火慢煎雞腿排，每面煎2-3分鐘，雙面煎制微微焦黃即可。注意不要等鍋太熱才放雞腿排，會容易焦喲！不過我覺得表皮有點點微微焦香會更好吃。

把雞腿排擺在咖喱飯上，撒上些許黑胡椒，放入高壓力鍋，按下煮飯鍵，12分鐘。

WOW～燜好了，一打開鍋，那股誘人香味瞬間撲鼻，喜歡咖喱的人肯定瞬間食慾爆棚啦！

用心做飯，當然也要精心品嘗，

擺個簡單的盤，

享受創造的過程，是為了體驗美好的結果，

閨蜜說生活就要充滿情懷，

好好吃飯不將就。

下期  再見

▲文章來源：愛料理

排版來自：Joanna

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