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「煙燻三文魚」，一直以來是西方人餐桌上的經典美味，它的口味很特別，有著淡淡的煙燻味，但口感是生的，或者準確說，比生三文魚的口感更豐富，宛若凝脂，入口即溶。而比起或生或熟的三文魚，煙燻三文魚更是變化萬千，無論是周末在家製作美味的Brunch，還是搭配水果沙拉作為小食，都是讓人念念不忘的美食。
煙燻三文魚的來歷
有種說法是，煙燻三文魚是因紐特人創造出來的，他們發現三文魚肉經過醃製和煙燻之後，可以長久保存，由此煙燻三文魚的製作方法便流傳了下來。傳統的煙燻三文魚在一段時間內備受印第安人的推崇，他們在進行煙燻的時候非常小心，因為他們相信這是一種神聖的儀式，偉大的靈魂將會推進三文魚的煙燻過程。
在北美，煙燻鮭魚一般用養殖大西洋鮭魚，也會使用野生太平洋鮭魚。野生太平洋鮭魚有五種：王鮭(chinook)、銀鮭(coho)、狗鮭(chum)、紅鮭(sockeye)、粉鮭(pink)，在溫哥華，製作煙燻三文魚使用的就是當地的野生紅鮭。
冷燻和熱燻的區別
從工藝上講，煙燻三文魚分冷燻和熱燻。製作煙燻三文魚並不是將整條三文魚進行煙燻，而是使用三文魚魚柳，便於入味和食用。
熱燻三文魚更接近我們印象中的「煙燻」，這也是美國最為傳統的煙燻三文魚的方法。先用鹽、糖、香草和辣椒之類調配成的滷水醃製數小時，再用燃燒木頭的煙燻到半熟。滷水的配方與木頭品種的不同，燻制出來的三文魚口味也不同。
可實際上，冷燻三文魚才是我們最常見到的品種。這種煙燻三文魚的切片往往很薄，邊緣處近乎透明。在經過煙燻之前也需要醃製，但必須是幹醃，而且燻之前還要進一步瀝乾水份。經過數小時的醃製後，就開始數小時乃至數日的煙燻，溫度控制在30度上下。煙燻的過程僅僅是為三文魚增加風味，而三文魚依然是生的。
三文魚最受人推崇的健康因素，就是它富含的n-3脂肪酸，很多人擔心，煙燻處理會不會造成這一成分的損失。美國農業部曾對美國市場上不同品種、不同加工方式的三文魚的營養素進行了分析，結果發現，煙燻三文魚的營養價值，跟新鮮三文魚並沒有差距；甚至，煙燻三文魚所含的n-3脂肪酸含量，還要高於新鮮三文魚。
因為其獨特的風味，「煙燻三文魚」非常適合做沙拉和開胃菜。
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