孩子愛吃香腸包，喜歡一次發酵法，麵包柔軟又鹹香，早餐不用買。家裡的早餐總是換著花樣吃，孩子喜歡吃香腸包，最近跟著烘焙師學了一種新做法——波蘭種麵包。為啥叫波蘭種？其實簡單來說，就是提前用麵粉和水1:1的比例加入酵母攪一攪讓它發酵至麵團「要吐泡泡」拉絲時，再加牛奶、麵粉等揉成一個麵團後發酵做成麵包。
其實只要掌握好波蘭種和主麵團的比例，就可以隨意變換花樣做成各種口味的麵包和吐司。做好的麵包柔軟、拉絲又好吃。放上3天都不硬，孩子和家人也喜歡吃，頭天晚上烤的，第二天基本上就吃光了，根本等不到三天。一起來試試吧：
【香腸麵包】
【波蘭種】高粉70克 乾酵母1克 水70克 【主麵團】 高粉280克 酵母3克 白糖20克 鹽3克 奶粉10克 涼水155克，黃油20克
1.先來製作波蘭種：高筋麵粉70克、乾酵母1克、涼水70克倒入碗中，用筷子攪拌無乾粉溼軟麵團，加蓋保鮮膜放在溫暖溼潤處發酵至麵團的2-2.5倍大小。也可頭天晚上把波蘭種的所有材料攪拌後，先放室溫下發酵20-30分鐘，再放冰箱冷藏繼續發酵，第二天再使用，可節約等待它發酵的時間；
2、將主麵團中除黃油外的材料和波蘭種麵團倒入揉面桶中，攪打30分鐘，白糖和鹽最好對角線放，然後再把它們混拌均勻。這樣酵母粉被麵粉包裹著，不會直接碰著白糖和鹽，影響發酵了。
3、麵團能拉出這種粗膜後加入黃油繼續攪打10分鐘
4、直到出現有彈性的薄膜，用手指戳個洞，洞口邊緣清晰完整
5、取出排氣揉勻，分割成約60克的小麵團，去一個擀開成長條形
6、包入一根香腸從一端捲起，我選的香腸大約30克，也可以選其它風味的香腸，根據重量增加麵團的克數
7、在麵團上用剪刀剪5刀，麵團不要剪斷
8、把切開的香腸片一左一右放置成麥穗狀整形
9、放入烤盤發酵至兩倍大，表面刷蛋液撒上少許香蔥碎
10、入烤箱，中層，上火180，下火190度，20-25分鐘均可
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