早餐對人的健康極為重要。以前從來不吃早餐的我，結婚之後也慢慢養成了認真吃早餐的習慣。我家的早餐大部分時候都是自己動手做的。但是，偶爾也會有前一天晚上睡晚了，早上起不來或者偷懶不想做。所以，家裡經常會準備一點小麵包，早上配上牛奶，再加點水果，就是一頓營養豐富的早餐了。
最愛吃的早餐麵包，應該算是肉鬆麵包了，麵包香味十足，再加上鮮甜口味的肉鬆，回味無窮。肉鬆麵包我們經常吃到，它吃起來鹹香美味，受到了很多人的喜愛。鬆軟的麵包先塗一層沙拉醬，再粘上厚厚的肉鬆，聞一聞，奶香肉香，香味撲鼻；咬一口，真真切切的滿口享受。
肉鬆麵包做起來不算複雜，只要每個步驟做到位，成功是必然的。下面我們就來學習一下方法吧。
一、自製肉鬆
要說吃肉鬆麵包，大多數人肯定吃過，喜歡吃肉鬆麵包的人無疑是愛吃肉鬆的。肉鬆或稱肉絨，是用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水後而製成的，肉鬆分後而製成的。肉鬆柔軟酥香，鹹鮮入味，營養豐富，也利於消化吸收。但是每次吃麵包才能嘗到少的可憐的一點肉鬆，總覺得吃著不太過癮，外面超市倒是有直接賣肉鬆的，但是價格卻讓人止步，索性我們不如自己動手來做。
肉鬆的做法其實一點兒也不難，自己在家動手就能夠做好。需要用到的主要食材就是豬肉（也可以把豬肉換成雞肉，牛肉，別有一番風味），最好選擇豬後腿肉，因為這個部位的肉會稍微帶著一些肥肉，用這樣的肉做出來的肉鬆口感會比較好，如果用過於瘦的肉來做的話，最後的肉鬆口感會發硬哦！除了肉之外，還需要用到蔥和鮮姜以及白糖等調味品，將蔥切段姜切成片兒備用，另外，白糖可以根據個人口味準備。
食材：豬瘦肉500g、蔥段適量、鮮薑片適量、生抽適量、鹽2大勺、糖1大勺、花生油少量
做法：
1、市場買來豬瘦肉處理乾淨之後切成四方形，然後順著紋理（這樣易起絨）切成長寬高均在3cm左右的小塊(個人喜好，儘量不要切太小，因為下面還要考驗你手工的咧)，洗乾淨。
2、放入鍋中加入淹沒肉的清水，放入切好蔥段和鮮薑片，開火煮到水開之後再繼續煮至少十五分鐘的時間，煮好肉之後撈出去稍微控一下水。
3、瀝乾水分的瘦肉放到案板上面，利用擀麵杖將肉擀碎，要注意在擀的時候要順著肉的紋理來擀，儘量擀壓到細碎一些再停止。然後帶上一次性透明手套撕瘦肉，順著組織撕成絲，越細越好（撕瘦肉時，撕得最細製作出來的肉鬆口味越鬆軟吃起來越纏綿），後面的活也容易操作(這就是肉鬆的雛形啦)。
4、調製調味汁，我的是簡單的鹽糖醬油，調好就直接加到肉鬆裡拌均，比例還是個人把握，個人喜好不同，至於我的鹽糖比例是2:1。如果想上色更誘人，可以加點老抽，如果想味道複合多樣一點可加入五香粉，黑椒粉，胡椒粉，咖喱粉等調味料，調製成不同口味的肉鬆。我的就是很簡單的搭配而已。
5、鍋洗乾淨，開小火到水分蒸發乾，然後把雛形肉鬆置於鍋裡炒(記住不要心急開大火)，用翻拌手法邊炒邊壓，為了讓肉鬆更加鬆軟，成乾絲狀態(建議用木鏟子，便於操作)。記得在這個過程中儘量不停的翻炒攪拌，火溫不要轉大，要有耐心的炒拌，這個過程中肉碎種的水分會慢慢的出去，這樣做出來的融松才能夠輕盈虛軟。家裡有麵包機的朋友可以用其製作肉鬆，那就不用翻炒那麼辛苦了。
6、有烤箱的朋友可以把炒好的肉鬆再置於烤箱裡再度烤乾，沒有烤箱的朋友沒關係，炒幹就好，越幹保存時間也越長，烤箱溫度可設100°C左右，根據個人烤箱不同而異。
7、最後炒到鬆軟細膩的肉鬆狀態就可以出鍋啦，做好的肉鬆可以直接吃，真的很過癮，比外面買的肉鬆麵包中的吃起來爽多了。另外還可以夾在麵包片中吃，無論是當做早餐還是當做零食，都是不錯的選擇哦！
二、自製麵包
材料：金像麵包粉350g，低筋麵粉150g，乾酵母5g，細砂糖75g，鹽5g，全脂奶粉25g，雞蛋50g，水260g，黃油55g
做法：
1、將奶，水，鹽，糖和雞蛋等材料放入容器內，我這裡用的是一個打散的雞蛋。
2、加入麵粉及軟化的黃油一起揉至擴展階段，收圓入盆放溫暖處進行基礎發酵。發酵至原體積的2倍大時發酵完成。發酵好的麵團組織呈蜂窩狀，有發酵的香味。冬天溫度低，可以放在烤箱裡面發酵。
3、將麵團取出，按揉，排氣，直到把氣都排出，沒有漲漲的感覺，把麵團均勻的分成十六個小團，在刷好黃油的平盤中放好，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘左右。
4、 鬆弛後的麵團擀成橢圓形。
5、 翻面後將底邊壓薄，自上而下捲起。
6、 收口捏緊，整成橄欖形。
7、 間隔著放在烤盤上，放溫暖溼潤處進行二次發酵。麵包是否鬆軟和二次發酵有很大關係，朋友們一定要嚴格按照發酵的比例再烤哦！
8、 最後發酵結束放入預熱好180℃的烤箱中層，上下火烤15分鐘（各家的烤箱溫度有偏差，因此，這裡烘烤的時間和溫度僅供參考）。麵包上色後就可以取出了，一定要等上色，這樣烤出來的麵包才美觀。
9、 烘烤麵包出爐，烘烤好的麵包冷卻至手心溫度的時候，在表面塗上一層沙拉醬。剛烤好的麵包不要立刻吃，容易引起消化不良，放涼之後吃更好。
10、 拿一些肉鬆鋪在盤子裡，將表面塗了沙拉醬的麵包表面沾滿肉鬆，肉鬆麵包就做好咯！即可。
看看這一個個飽滿可愛的肉鬆麵包，是不是很有食慾呢？家庭自製肉鬆麵包，柔軟酥香，鹹鮮入味，早餐再也不用出去買了！