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上期寫拔絲蛋糕的推文發出之後，不少小夥伴表示這賣相可以開店了。回歸初心的角度來講，魚灰灰只是想消耗掉家裡帶來的一罐肉鬆而已，創業開店不敢當
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《烘焙筆記|13-拔絲蛋糕:肉鬆還能這樣吃(1)》
肉鬆本身熱量就不低，即使「肉鬆+白粥」這樣的組合也是碳水和糖爆炸，因而吃肉鬆的時候對熱量一定要釋然…對於好肉鬆這一口的小夥伴來說，更重要的是選擇「新鮮上好的肉」做出添加劑少、沒有防腐劑的肉鬆~
本期我繼續用家人自製的肉鬆，
做一款monkey bread。
▲▲▲monkey bread猴子麵包：
一說法猴子麵包源於猴麵包樹結的果實，撥開之后里面一小塊一小塊果肉堆積的樣子和猴子麵包很像；另一種說法是，吃猴子麵包時用手一塊塊撕開，又快又好吃的樣子像猴子。
常見的猴子麵包是用黃油紅糖肉桂汁裹著小麵包塊組合成的甜口麵包，而魚灰灰的這款肉鬆猴子麵包，用肉鬆和蛋黃沙拉醬替代了黃油和紅糖，是一款鹹口麵包哦～
並且，細心的同學會發現，做猴子麵包的揉面、一次發酵步驟和吐司麵包的製作一毛一樣，只是在二次發酵以前先切成小塊再進行整形，最後堆在一起烤出來的整體還是很像一個吐司哦～
以下，開扒製作過程：
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原材料：
高筋麵粉、全麥麵粉、雞蛋、脫脂奶粉、黃油、水、白砂糖、鹽、酵母、肉鬆、蛋黃沙拉醬
關於材料的補充說明：
用料方面歡迎後臺交流，也可下廚房app直接搜「肉鬆拔絲蛋糕」，有很多配方可以學習哦~
脫脂奶粉+水的組合可以換成自己喜歡的牛奶；
如果肉鬆本來就比較鹹的話麵包體不用放很多鹽，450g的麵包的話用3g～5g鹽即可；
白砂糖用糖霜也可，蛋黃沙拉醬可用低熱量美乃滋。
步驟：
1. 高筋麵粉、全麥麵粉、一顆雞蛋、脫脂奶粉、糖、鹽、酵母、水一起扔進麵包機裡，揉均勻之後加入掰小塊的黃油，繼續揉20min左右（因為用了全麥粉，所以做不出手套膜，不必在意～），靜止，一次發酵至二倍大。
2. 排氣，擀開切塊，此處很隨意～
3. 在吐司麵包模具底部鋪一層油紙，便於脫模。隨意鋪一層麵包塊，撒上肉鬆，擠蛋黃沙拉醬。麵包塊不必完全佔滿底部，留出麵包塊二次發酵長個兒的空間。
4. 繼續隨意鋪一層麵包，一層肉鬆，擠上沙拉醬。
5. 重複上一個步驟。
6. 重複上一個步驟，用光所有的麵包塊。
（擠蛋黃醬的時候真心覺得熱量要炸了…）
7. 35度左右進行二次發酵45min至1小時，然後放入預熱好180度的烤箱，20min後即可出爐。
麵包烤制過程中，整個屋子飄著麵包香+肉鬆香特別誘人。
沉醉於撲鼻香氣之中的魚灰灰差點忘了給麵包及時蓋上一層錫紙，還好及時補救，麵包的頂部才不至於烤得焦黑
做好的肉鬆猴子麵包撕開的時候果真是一塊塊的，很柔軟，很可愛～吃起來鹹鹹甜甜，很滿足！是一款可以給家人做為早餐的麵包。
不過，
建議輕易不要做肉鬆麵包…
即便使用全麥麵粉…
裡頭隨意的沙拉醬與厚厚的肉鬆…
也真的是熱量爆表啊
不許因為我專寫美食
就忘了運動這個版塊
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