烘焙培訓|蒜香肉鬆小炸彈麵包(燙種)
2021-02-07 烘焙食譜
烘焙培訓|吃多了甜麵包，就來點兒鹹口的換換口味，喚醒味蕾！這款蒜香肉鬆小炸彈的魅力是連我這樣一個不愛吃蒜的人都抵擋不了的，好吃不膩，屬於「真香」系列！
所用模具：風和日麗八角星型模MY362315
配方約可做5個麵包。
高粉100g細砂糖10g鹽1g開水100g主麵團
高粉200g細砂糖20g鹽4g酵母2.5g燙種30g蛋液50g水90g黃油12g芝士粉適量肉鬆餡
肉鬆50g馬蘇裡拉芝士碎20g沙拉醬20-30g香蔥適量蒜香醬
黃油30g蒜末10g糖5g香蔥碎5g鹽2.5g蒜香肉鬆小炸彈麵包（燙種）的做法
先製作燙種：將燒至沸騰的水快速倒入裝有高粉、鹽、糖的盆中，攪拌均勻，晾涼即可。燙種需冷卻後使用，冷藏12小時後使用更佳。多餘的燙種可以密封冷藏保存3-5天。
將除黃油以外的麵團原料混和，揉至麵團光滑，麵筋擴展然後加入軟化的黃油，繼續揉勻。
揉至完全階段，可以拉出薄膜狀態。
麵團蓋保鮮膜，在26-28℃的溫度下醒發30分鐘左右。
等待麵團發酵時可以製作內餡。將肉鬆、馬蘇裡拉芝士碎、香蔥碎、沙拉醬混合均勻，備用。
發酵好的麵團均勻分割成5個麵團，每個約80g，揉圓鬆弛10分鐘。
麵團按扁後擀開
包入適量肉鬆餡，用包包子的方法收口。
收口處捏緊。
收口朝下，表面噴少許清水。
沾適量芝士粉。
將麵包沾有芝士粉一面朝上，放在八角模中，擺入烤盤。 烤箱開發酵功能，進行醒發。
等待發酵時，製作蒜香醬。軟化的黃油加入糖、鹽攪拌均勻，然後加入蒜末、香蔥碎混合均勻。裝入裱花袋，備用。
麵團發至八九分滿即可。用割包刀在麵團表面劃兩道口。
然後在刀口處擠上適量蒜香醬。
放入烤箱中層，上火150℃，下火185℃，烘烤20-25分鐘。
出爐後，脫模，移至晾網晾涼。
吃多了甜麵包，就來點兒鹹口的換換口味，喚醒味蕾吧！這款蒜香肉鬆小炸彈的魅力是連我這樣一個不愛吃蒜的人都抵擋不了的，好吃不膩，屬於「真香」系列！
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