猴子麵包，最初被它吸引是因為這個有趣的名字，細細往下看做發和食材，就覺得這道麵食一定很好吃，它是一個個小面球摞起來的，所以食用時用手摘著吃就可以，這或許是猴子麵包的另一種說法——大家取食，就如同猴子摘果子。
猴子麵包
圖文 | youhaha
麵包粉260克細砂糖15克水165克橄欖油15克鹽3克酵母3克葡萄乾40克蔓越莓幹40克無油黃油80克細砂糖80克朗姆酒30毫升熱水30毫升肉桂粉4克難度簡單時間一小時口味甜味工藝烘焙
1. 先泡果乾：朗姆酒、熱水混合後，放入葡萄乾和蔓越莓幹浸泡，約一個小時後撈出瀝掉水分，湯汁留著待用 2. 麵粉、水、糖、鹽放入攪拌缸中 3. 低速攪拌成團後，放入酵母繼續攪拌,揉至光滑後，加入橄欖油，繼續攪拌，一直攪拌至麵團能拉出較粗的薄膜即可 4. 麵團收圓入盆發酵 5. 黃油用微波爐高火軟化，不要全部融化，放入細砂糖和肉桂粉，用湯匙攪拌均勻待用 6. 室溫下四十分鐘，麵團發酵到位 7. 取出發酵到位的麵團按壓排氣，擀開成約30cm左右的圓片，分割成寬窄約2cm左右的小麵團 8. 小麵團放入蘸料中沾一下料 9. 沾過料的麵團放入模具底部，撒入適量的果乾（浸泡後的） 10. 依次將所有麵團蘸料後放入模具中，一層麵團一層果乾，全部放入後約至模具的八分滿 11. 室溫下進行二次發酵，發酵時間約30分鐘至滿模，麵團表面刷一層泡果乾的糖水 12. 烤箱以上下火各150度進行預熱，預熱到位後放入模具至烤箱下層，烘烤約30分鐘 13. 烘烤結束取出模具，趁熱在表面刷一層糖水（泡果乾的湯汁），倒扣出來即可食用
小竅門：
1、關於蘸料：黃油不建議化成液體，麵團沾不了多少融化後的黃油，會有剩餘，剩餘的黃油最後也要塗抹在麵團上，現在的用量已經減了很多的黃油和糖；浸泡果乾的朗姆酒溶液不用倒掉，最後要塗抹麵團，剩下的直接喝掉，很好喝，反正每次做剩下的我都喝掉了，放心不會喝醉的；2、關於模具：牆裂建議用大一點的模具，前面用8寸的薩瓦林做過，麵粉的用量是300克，烤好後的小猴子剛剛滿模，絕對不會像這次烤的小猴子只往下掉。。。3、關於烤箱的溫度：每一款烤箱的脾氣各不相同，新到手的這款九陽小粉烤箱，溫度也是在摸索實驗中，小猴子在烘烤過程中的實際溫度在170~180度之間，建議根據自家烤箱的脾氣和使用習慣來設定溫度。
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