✍️ 編 輯 /三水 📷 出 品 / 自由氣質
菱角，作為「江南水八仙「的叛逆少年，裝扮著一幅桀驁不羈的造型，卻又是溫柔的江南水鄉的獨有標記。
千百年來，飛揚跋扈的菱角卻受盡文化人的寵愛。採摘菱角的場面甚至被文人畫家們取了個專屬的名字「採菱」。
仿佛在江南生活過的詩人，必會留下點與菱有關的記憶。
採菱在詩人筆下一次次搖曳生姿，它是王維文筆下的「採菱渡頭風急，策杖林西日斜」 ，張元凱的「菱角何纖纖，菱葉何田田」。此外，它還是"揚州八怪"之一金農畫筆下的《採菱圖》，百姓口中廣為流傳的《採菱曲》。
菱角到底是何物？
在南方，菱角是初秋時節的池塘邊隨處可見的。站在池塘邊，一池的綠色盡收眼底。菱角的葉子密密麻麻，把整個水面覆蓋在下。
菱角的外層有一層厚實的果殼包裹去掉果殼的果肉肉質脆嫩，可以生吃，並且在咀嚼時還會產生一些糖分，故而菱角有著淡淡的甘甜味。
小時候沒啥水果吃，就盼著菱角熟了摘了解解饞。所以，每隔幾日便有不少小孩子，時不時地沿著池塘的四週遊走，滿懷期待地盼望著菱角趕快成熟。
菱角一被摘下，嘴饞的小夥伴便會揀那些嫩的，直接用手撥開，當場食用。對於那些老的菱角則是用井水洗淨之後，放在鍋裡煮熟，菱角肉粉粉的，香香的。
童年的時光無憂無慮，不被生活拘束，總能將最普通的事物當成自己的玩具，一顆小小的菱角也能製作成哨子。
即便現在想起那時的場景，也會禁不住咽下口水，摘菱角的妙處，不僅僅在於摘到一個個飽滿菱角時的興奮，以及吃到一個個鮮嫩菱角時的激動，還在於那份特殊的樂趣與心境。
一入秋天，湖塘水面葉片兒滿滿，滿眼碧綠，好不壯觀。
採菱可是個技術活。採菱人劃入湖塘間，需要配備一個專門的木澡盆，不同於傳統的澡盆，採菱的木澡盆更長一些，幫子也加高了，將木盆滑入水中，掌握技巧後便開始採菱了。
人人都愛採菱，姑娘尤甚。
撥開漂浮著葉片，就可以看見菱角苗，輕輕提起菱葉，將菱角一把摘下。
而且採摘下來的菱角得平放在水面上，避免日照將它曬死。為了躲避白日的高溫，他們從夕陽落山時開始採摘，往往要工作到第二天早上四五點，但同時也保證了菱角的新鮮程度。
古人將採菱描繪的十分浪漫，「蕩舟遊女滿中央，採菱不顧馬上郎」，殊不知背後全是採菱人的辛酸和不易。
她們坐在一隻只菱桶裡，蕩漾於碧波上，穿梭於菱葉間，飛手翻動著。新鮮的菱角就進入桶中，採到興致高處，旁人在岸邊走，也能聽見採菱姑娘的歌聲，飄蕩著豐收的歡樂。
溱湖的四角菱是江淮地區四大名菱之一。「四角菱」形狀奇特，味道香甜，是「溱湖八鮮」之一。
出水的老菱鮮、嫩、脆、甜、香，生吃嫩菱，皮脆肉嫩，質鮮爽口，熟食老菱，其肉質雪白如玉，粉而不膩，噴香撲鼻，享有「出水鮮」的美譽。作為一般人，忍受不住菱角的美味誘惑時，還是得面臨一個問題，如何優雅的吃菱角，還不會被扎嘴？作為生長在河塘邊的「水慄子」，作為食材，與其他美味相比，並無特別之處，最吸引人的是它的清新之氣。
剛剛採上來的菱角，呈現鮮嫩的青色，用手剝開，手指會染上一層綠色。菱角吃法很多，鮮、老、熟皆是美味，可與筍一起清炒，也可與蓮子做成沙拉。
菱除了鮮食熟食，也入菜，與慄子通，就是說慄子可以燒什麼，菱也可這麼燒，比如慄子燒肉，菱也可以，慄子蒸飯，菱也行。但是菱還多一些菜品，比如新鮮的菱，肉鮮脆，可以切片，與藕片清炒。清代《養小錄》還說「可焯可糟」，稱其為「野菜中第一品」，總之無論怎麼做，不可辜負就是了。▽掃描圖片二維碼即可購買咕嘟精釀2.0