10道鮑魚菜高端做法

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        鮑魚是中國傳統的名貴食材，位居四大海味之首。直至現今，在人民大會堂舉行的多次國宴及大型宴會中，鮑魚經常榜上有名，成為中國經典國宴菜之一。

紅燒鮑魚

主料：鮑魚7個

輔料：油適量、鹽適量、味極鮮醬油適量、蠔油適量、蔥適量、姜適量、澱粉適量、糖適量、醋少許、白酒少許、香菜適量

做法：

1.鮑魚解凍洗淨

2.用小刀輕輕取出鮑魚，剔除內臟

3.鮑魚清洗乾淨，準備蔥姜

4.在鮑魚上面切上十字刀

5.蔥姜、香菜切末

6.在碗裡加味極鮮醬油、白糖、醋、白酒、鹽、澱粉和水調勻

7.鍋內放油，加蔥姜爆香

8.加入鮑魚翻炒

9.加一點水煮開

10.再加入調好的汁，煮2分鐘

11.撒入香菜、蠔油翻炒均勻即可

清蒸鮑魚

主料：鮑魚10個

輔料：姜適量、蔥適量、大蒜適量、蒸魚豉油適量

做法：

1.首先將鮑魚清洗乾淨，用小刀將殼取出，洗淨備用。去除內臟，清洗後，將鮑魚打上花刀，裝入殼內。蔥白切段，蔥葉切花、姜切成薑絲、蒜子切碎。

2.將鮑魚裝盤，擺上薑絲、蔥白段。

3.鍋中倒入清水，將擺好盤的鮑魚隔水蒸5分鐘。蒸好後，將蔥段夾出來，撒上蔥花備用。

4.鍋中放入油，下入蒜子爆至金黃色，有香味溢出後，蓋在鮑魚上，接著淋入蒸魚豉油就可以盡情享用啦。

百合鮑片

主料：鮑魚6隻、百合幹50g

輔料：鹽適量料、酒適量、味極鮮適量、蔥適量、姜適量、紅椒適量、青椒適量

做法：

1.首先將鮑魚用刷子刷洗乾淨，用刀取出鮑魚肉，切成片。

2.蔥白切蔥花、姜切末、紅椒切菱形片、幹百合泡入清水兩個小時、青椒切菱形片。

3.鍋中倒入小半鍋清水，水開後，下入鮑魚片，焯水五秒鐘，撈出。

4.鍋中倒入油，下入姜、蔥煸香，加入百合翻炒片刻，接著加半勺鹽調味，隨後倒入青椒、紅椒、鮑魚片，淋入適量料酒、味極鮮，均勻翻炒後，即可出鍋享用。

鮑魚紅燒肉

主料：五花肉1000g、鮑魚500g

輔料：老抽10ml、生抽5ml、蔥5g、姜5g、冰糖20g、鹽2g、蠔油5ml、白酒5ml、八角3g

做法：

1.準備原料

2.五花肉放清水裡清洗乾淨

3.切大塊備用

4.鮑魚清洗乾淨，用刀子將鮑魚肉和殼分離，去除內臟，衝洗乾淨

5.在鮑魚表面打格子花刀

6.蔥切段、姜切片

7.鐵鍋不放油，將五花肉的肥肉麵向下擺放，小火加熱

8.直到五花肉一面變黃，肥油慢慢滲出

9.即可翻炒均勻

10.將鍋中的肥油倒出

11.向鍋中加入老抽和生抽，讓每一塊肉都均勻上色

12.加入蔥姜和八角，加入白酒

13.加入開水半鍋

14.放入冰糖調味

15.大火燒開轉小火燉

16.小火燉至五花肉八成熟（大約燉了一個多小時），

17.將鮑魚下鍋

18.加入鹽和蠔油翻炒均勻

19.繼續燉至湯汁收幹，鮑魚入味即可關火

東瀛焗鮮鮑

原料：鮮大連鮑750克，鮮松茸250克，燒肉汁250克，奶油250克，日本芥辣1支

做法：

1大連鮑宰殺，治淨，殼洗淨備用。

2鮑魚肉上用刀打井字花，略飛水備用。

3松茸洗淨切厚件，放入鮑魚殼中，加入鮑魚肉，把用調料混成的芡汁澆在扒鮑魚肉上面，放入烤爐烤熟即成。

創新說明：加入日本料理特有的汁醬並採用新派的烹調方法，使菜品更有新意。

龍蝦鮑魚清湯

主料：龍蝦頭1個、鮑魚100g

輔料：料酒適量、鹽適量、白酒適量、胡椒粒適量、雞精適量、姜適量、蔥適量

做法：

1.取龍蝦頭部（宰殺清理好的）待用。

2.鮑魚備好且去殼清理乾淨待用。

3.蔥姜備好待用。

4.把龍蝦頭部放入高壓鍋中。

5.兌入適量的清水。

6.放入鮑魚。

7.放入白酒適量。

8.放入料酒適量。

9.放入胡椒粒、蔥姜適量。

10.放入雞精適量。

11.放入鹽適量，蓋上鍋蓋，高壓煮15分鐘即可出鍋。

鮑魚刺參鷓鴣湯

主料：鮑魚600g 泡發刺參300g 鷓鴣500g  

輔料：滾水600ml

做法：

1.刺參、鮮鮑魚和鷓鴣。

2.全部擇洗乾淨，焯燙一下。

3.放入隔水燉煲內膽中。

4.倒入滾水。

5.蓋鍋蓋，通電，選擇【快燉】功能鍵。

6.時間到。

7.斷電，揭蓋，盛出享用。

蟲草花鮑魚湯

主料：豬扁骨600g、鮑魚6個、蟲草花10g

輔料：油適量、鹽適量、姜適量、枸杞適量

做法：

1.準備好材料

2.鮑魚要用牙刷刷乾淨周邊黑的

3.刷乾淨後的鮑魚沒表黑黑的一層啦

4.揪開鮑魚肉層能看見裡面有一層泡包的就是屎和苦膽啦，不過能看見不用工具是沒辦法清除的（要留殼一起煲湯才用）

5.因為我不留殼煲湯所以，加入開水到刷乾淨的鮑魚裡

6.拿手指輕輕的壓入鮑魚裡就可以取出整個鮑魚了

7.取出的鮑魚能看見魷魚屎腸和膽，直接去除了洗乾淨備用就好了

8.鍋裡燒開水放入豬扁骨焯一下血水

9.鍋裡準備好水，豬骨冷水入鍋

10.等水燒開後勺走表面的泡，然後轉中火燉半小時以上

11.燉半小時以上加入薑片蟲草花，轉小火燉一至兩小時

12.我燉了一個半小時後加入鮑魚，轉中小火燉半小時

13.半小時後加入枸杞、鹽轉小火燉，一小時左右出鍋（出鍋前加入幾滴純花生油）

鮑魚海馬雞湯

主料：雞肉500g、鮑魚450g、海馬2對

做法：

1.海馬兩對、鮑魚和雞肉。

2.將海馬洗淨，熱鍋烘乾。

3.將鮑魚和雞肉洗淨，連同海馬一起放入煮鍋中，焯燙一下，再洗洗淨。

4.重新放入煮鍋中，一次性加入適量的清水。

5.蓋鍋蓋，大火燒開。

6.整鍋倒入隔水電燉鍋中。

7.蓋鍋蓋，通電，選擇3小時。

8.時間到，即可斷電出鍋。

魷魚乾紅燒肉

主料：鮑魚4隻、五花肉300g、幹魷魚100g

輔料：老抽1湯匙生抽、2湯匙料酒1湯匙、紅糖2茶匙、鹽1茶匙、蔥1段、姜3片、蒜3瓣、花椒10粒、八角2個、桂皮1塊、幹辣椒1個、啤酒2罐

做法：

1.曬好的幹魷魚。

2.將幹魷魚用溫水泡軟，再用清水浸泡4小時以上。

3.將泡好的幹魷魚洗淨。

4.將洗淨的幹魷魚切成段。

5.將鮑魚去殼、去內臟，洗淨，切十字花刀。

6.五花肉切成骨牌塊。

7.水開後，將魷魚段和鮑魚下入，焯燙30秒，去除其中的雜質。

8.撈出備用。

9.五花肉冷水下鍋，加入料酒，焯燙至變色。

10.去除浮沫，撈出備用。

11.準備好所需調味料。

12.將三種主料放入高壓鍋。

13.放入所有調味料。

14.倒入啤酒。

15.要沒過。

16.中小火30分鐘即可出鍋。

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