原料：
鮑魚10個，姜，蔥，大蒜，蒸魚豉油
做法：
1、首先將鮑魚清洗乾淨，用小刀將殼取出，洗淨備用；去除內臟，清洗後，將鮑魚打上花刀，裝入殼內；蔥白切段，蔥葉切花、姜切成薑絲、蒜子切碎。
2、將鮑魚裝盤，擺上薑絲、蔥白段。
3、鍋中倒入清水，將擺好盤的鮑魚隔水蒸5分鐘；蒸好後，將蔥段夾出來，撒上蔥花備用。
4、鍋中放入油，下入蒜子爆至金黃色，有香味溢出後，蓋在鮑魚上，接著淋入蒸魚豉油即可。
原料：
鮮鮑魚600克，雞肉、五花肉各250克，香蔥、姜、冰糖各25克;紹酒、醬油各30克，精鹽2克，味精、胡椒粉各0.5克，豬油75克，香油、溼澱粉各10克
做法：
1、將鮑魚放入水鍋焯透撈出，兩面剞上十字花刀；五花肉、雞肉各切成3條。
2、將五花肉擺入鍋內，放上鮑魚，將雞肉放在鮑魚上，放上拍松的蔥、姜、清水750克，壓上瓷盤，燒開煨至雞肉、五花肉熟爛，取出雞肉，五花 肉、蔥、姜，加入餘下調料(不加味精、溼澱粉、香油)煨至湯濃軟爛，加味精，勾芡，淋香油裝盤。
原料：
水發鮑魚半年，鮮鮑魚半年，豌豆苗五兩
調料：
蔥段、薑片、蠔油、味精、醬油、料酒、白糖、精鹽、麻油、奶油、胡椒粉、豬油、水澱粉各適量，雞湯400毫升-600毫升
做法：
1、將水發鮑魚洗淨下鍋，用少許湯、蔥姜、料酒煨一下(去其異味)撈出，倒去原湯，再下鍋，用高湯燒至軟時撈出，切成小菱形塊。
2、將鮮鮑魚去殼取出肉，用鹽擦去黑點，洗淨，切成菱形塊。燒熱鍋放放少許豬油，倒入蔥姜煸透，烹入料酒，加入清水燒開後，把鮮鮑魚下鍋煨透，撈出待用。
3、燒熱鍋放入少許豬油，加入上湯、蠔油、鹽、糖、醬油、胡椒粉，待燒開後放入鮑魚，用水澱粉勾芡，均勻淋入麻油，盛在盤子的一邊。
4、燒熱油鍋放入豬油，投入姜蔥稍煸一下，加入上湯、味精、鹽、奶油，待燒開後，撈出姜蔥，將鮮鮑魚下鍋，用水澱粉加奶油勾勻芡，盛放在鮑甫的另一邊，合拼成紅、白色。
5、將豆苗下鍋，加入精鹽、味精、料酒，用旺火煸熟，轉在鮑魚四周即成。
主料：
鮑魚7個
輔料：
油適量、鹽適量、味極鮮醬油適量、蠔油適量、蔥適量、姜適量、澱粉適量、糖適量、醋少許、白酒少許、香菜適量
做法：
1、鮑魚解凍洗淨，用小刀輕輕取出鮑魚，剔除內臟，清洗乾淨，切上十字刀；蔥姜、香菜切末。
2、在碗裡加味極鮮醬油、白糖、醋、白酒、鹽、澱粉，和水調勻。
3、鍋內放油，加蔥姜爆香，加入鮑魚翻炒，然後加一點水煮開，再加入調好的汁，煮2分鐘，撒入香菜、蠔油翻炒均勻即可。
小鮑魚、肋排、生薑、大蔥、蒜、桂皮、八角、紅燒醬油、老抽(上色用)、料酒、糖、香油
做法:
1、排骨衝洗乾淨，生薑切絲、大蔥切大塊備用。
2、將小鮑魚用小刀輕輕將肉取出，在小鮑魚表面像切魷魚花一樣，橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚肉不被切斷。
3、排骨冷水下鍋，煮開，瀝去浮沫。
4、鍋中放少量油燒熱後加入蔥、生薑和蒜略炒香，接著加入排骨繼續翻炒至表面微焦，加入小鮑魚，倒入適量的料酒、紅燒醬油、糖炒一下，倒入沒過排骨量的開水，再加入1個八角、少許桂皮，移入高壓鍋，大火燒開轉小火20分鐘，重新倒回炒鍋中，大火收汁，加入適量鹽、糖或者老抽上色，出鍋前淋入少許香油。
原料：
鮑魚(罐裝)50克，水發香菇25克，鴿蛋5個，蛋松16克，雲腿末5克，鹽1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克，雞油10克，蔥10克，姜6克，澱粉0.5克，玉米粉1克，雞湯200克
做法：
1、鮑魚切成薄片；鴿蛋煮熟去殼粘上玉米粉入熱油炸成金黃色，一分為二備用。
2、鍋上火入油，煸蔥段、薑片出味後加雞湯，下入香菇調味，小火煨數分鐘，裝盤圍邊。
3、鴿蛋加雞湯調味蒸透，取出圍盤。
4、鍋上火入油，煸蔥段、薑片，入雞湯調味，開鍋後去除浮沫，放入水澱粉勾二流芡，加入鮑魚燒透，盛入圍好香菇、鴿蛋的盤中，在鮑魚和香菇間鑲上蛋松。
5、鍋內汁放入雞油澆到菜面上，再撒上火腿末即成。
原料：
鮮鮑魚肉600克，雞蛋1個
配料：
蔥末、薑末、蒜茸、精鹽、味精、白糖、蠔油、白醋、麻油、胡椒粉、水澱粉、料酒、薑汁各適量。豬油500克(約耗15克)，高湯100克
做法：
1、將鮑魚批成一分厚的片，盛入碗內，放入精鹽(約10克)、味精、白糖、薑汁醃一下。
2、另取一隻小碗，放入高湯、味精、白糖、精鹽、麻油、胡椒粉、蠔油、水澱粉，調成芡湯待用。
3、燒熱鍋，放入豬油，將鮑魚片下旺火溫油鍋浸油後倒出，即趁熱油鍋放入薑末、蔥末、白醋、白糖適量，煸香後，投入鮑魚片，烹入料酒，倒入芡湯炒勻，盛起裝盆即成。
材料:
中鮑、土豆 、蔥姜、辣椒、雞精、料酒、鹽、糖、大料、花椒
做法:
1、用刀沿著鮑魚外殼劃開，取出鮑魚肉，去內臟，洗淨；在小鮑魚表面像切魷魚花一樣，橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚肉不被切斷；土豆去皮切丁。
2、熱油蔥姜爆鍋，放辣椒、雞精、料酒、鹽、糖、大料、花椒、土豆翻炒，加清水燉；然後放入鮑魚丁燉熟，出鍋。
主料：
鮑魚6隻、百合幹50g
輔料：
鹽適量、料酒適量、味極鮮適量、蔥適量、姜適量、紅椒適量、青椒適量
做法：
1、首先將鮑魚用刷子刷洗乾淨，用刀取出鮑魚肉，切成片。
2、蔥白切蔥花，姜切末，紅椒切菱形片，幹百合泡入清水兩個小時，青椒切菱形片。
3、鍋中倒入小半鍋清水，水開後，下入鮑魚片，焯水五秒鐘，撈出。
4、鍋中倒入油，下入姜、蔥煸香，加入百合翻炒片刻，接著加半勺鹽調味，隨後倒入青椒、紅椒、鮑魚片，淋入適量料酒、味極鮮，均勻翻炒後，即可出鍋。
材料:
鮑魚、粉絲、大蒜、蒸魚豉油、香蔥末、紅椒末
做法:
1、粉絲剪短，放溫水裡泡軟，將大蒜擠成蒜泥。
2、將鮑魚衝洗乾淨，再用小牙刷把殼刷乾淨；用小刀挖出鮑魚肉，剔除內臟，把鮑魚肉衝洗乾淨；在小鮑魚表面像切魷魚花一樣，橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚肉不被切斷；把泡好的粉絲放在鮑魚殼裡，粉絲上放入切好的鮑魚肉；
4.、鍋裡倒油燒熱，放蒜泥爆香，再倒蒸魚豉油炒勻。
5、把蒜泥均勻的澆在鮑魚上，進蒸鍋，開鍋後蒸5-6分鐘，蒸好後在在鮑魚表面撒上香蔥末、紅椒末、少許蒜泥，然後澆點滾油熗出香味即可。
原料：
鮮大連鮑750克，鮮松茸250克，燒肉汁250克，奶油250克，日本芥辣1支
做法：
1、大連鮑宰殺，治淨，殼洗淨備用。
2、鮑魚肉上用刀打井字花，略飛水備用。
3、松茸洗淨切厚件，放入鮑魚殼中，加入鮑魚肉，把用調料混成的芡汁澆在扒鮑魚肉上面，放入烤爐烤熟即成。
原料：
鮑魚肉300克，裙邊300克，淨老母雞2公斤，乾貝25克，豌豆苗50克，鹽10克，白糖10克，胡椒麵3克，芝麻油15克，水澱粉5克，大蔥15克，生薑10克，料酒15克
做法：
1、將鮑魚撕去毛邊，每個鮑魚用坡刀片成3片（小的片2片，大的片4片），豌豆苗擇好洗淨，再將裙邊改刀切成5釐米的段，用溫水洗一下，撈出，放入盤內。
2、把老母雞用開水氽透，撈出，洗淨血沫，再加入2.5-3公斤清水煮成2公斤雞湯；乾貝剝去硬筋，洗淨泥沙，加入200毫升雞湯，上籠蒸爛，取出，潷去湯，待用。
3、鍋內墊入箅子，將洗淨的裙邊放在箅子上，加入雞湯、蔥、姜，上火燒開後，加入料酒、鹽、白糖，少許胡椒麵，用小火煨。鮑魚先用開水氽透，然後換雞湯煨，將裙邊煨20分鐘至透；鮑魚煨透，離火；再將裙邊和鮑鱝放一個鍋內，加入鹽、白糖、胡椒粉，燒開，放入水澱粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盤內；再將裙邊取出，揀去蔥姜，加入乾貝湯及適量鹽和白糖，用水澱粉勾薄芡，淋芝麻油，盛入盤四周，撒上豌豆苗，即成。
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