把慄子殼一隻只剝掉，小鍋慢煮，直到滿屋子白霧騰騰，直到煮慄子的水變成了酒紅色，還要去掉內膜，加入白糖，繼續再煮一會出鍋，最後至少浸泡一夜，才能得到一顆充滿了甜蜜氣息的糖漬慄子——而這整顆糖漬慄子，就是瑪德琳小蛋糕的精華。
完整的北方冬天，一定要有暖氣、落葉和糖炒慄子，而慄子，正是北方秋冬最好的食物修辭。作為一個甜品店老闆，今天我們不說糖炒慄子，我們要談論的是：
擁有一整顆糖漬慄子的瑪德琳小蛋糕。
瑪德琳是一種源自法國的風味小甜點，這次軟萌慄子小蛋糕使用的基礎方子，就來自法國無人不知無人不曉的ph大師，他老人家被譽為甜品界的畢卡索，也是沒誰了吧。
方子牛逼吧，原料加個更字。
先說慄子，我們選用的是遷西板慄，遷西板慄在糖炒慄子屆是霸主一般的存在，它就像一塊活招牌，認準這個名字準沒錯。遷西縣位於燕山南麓，長城腳下，灤水之濱，已經有2000多年的慄子種植歷史，慄子的個頭雖然不大，但糖分足、水分少，吃起來又甜又糯，滿嘴慄香。
選好慄子之後，第一步是要做糖漬慄子。《小森林》裡面講過，把慄子殼一隻只剝掉，小鍋慢煮，直到滿屋子白霧騰騰，直到煮慄子的水變成了酒紅色，還要去掉內膜，加入白糖，繼續再煮一會出鍋，最後至少浸泡一夜，才能得到一顆充滿了甜蜜氣息的糖漬慄子。
這整顆糖漬慄子，就是瑪德琳小蛋糕的精華。
說完慄子，我們來看看其他兩種最主要的配料：黃油和雞蛋。
做了這麼久烘焙，對黃油的品質是一貫的高要求，起步就是口碑頗佳的總統黃油塊，然後又升級到總統黃油條，現在的新歡是伊斯尼，資深烘焙磚家的一致推薦，用過了都說好！
伊斯尼有多好呢，它創立於1932年，來自法國西南部諾曼第地區，是擁有法國AOP標識（原產地命名保護）的黃油，不使用基因改造牛，不添加任何香料色素，黃油都是天然發酵熟成，質地絲般順滑，味道清香，但回味濃鬱醇厚。
這麼好的黃油，在製作瑪德琳的時候，還要使用一種稱為澄清黃油的手法，就是使用1.5倍分量的黃油，融化後靜置分離，上層有沫子的浮油和下層帶渣渣的油都不用，只取中間最清澈的黃油液使用。
為什麼要堅持用這種手法呢?因為我一直覺得，手作的東西，要用就用好原料，否則就和市售商品無異了。而且還有很重要的一點，用心用好原料做出的東西，客人一定品嘗得出來！
我們再來說說雞蛋。雞蛋選用的是伊勢的，怎麼說呢，下這個蛋的雞可能比你吃得還好。。。伊勢卵源自日本，他們的雞飼料添加了30多種微量元素和礦物質，無抗生素注射，就是為了能讓雞媽媽產出好雞蛋。這個雞蛋，蛋黃呈現出深橙色，色澤光亮，腥味少，味道略甘甜，是可以生食的哦！
哦，嗯，就是這麼豪華的陣容組合，做成了我們的軟萌慄子瑪德琳小蛋糕，哦，對，還有不得不提一句的模具，烘焙屆的名模——日本千代田，不得不說一分錢一分貨，溫度均勻，烤出來色澤統一，尤其是剛出爐的時候，哎呀，那個熱乎乎軟萌萌。。。。
但素這位軟萌慄子君，最佳的食用時間卻是在大約一天以後，軟萌慄子君經過回油，口感逐漸飽滿紮實起來，清香的黃油浸潤到每一個細節，因為用了澄清黃油的緣故，整個蛋糕充滿了香氣但卻不膩口，圓滾滾的糖漬慄子若隱若現，咬上一口在舌尖一抿，沙沙的，滿口香甜。
冬天的早上，
一枚慄子小蛋糕配上一杯熱咖啡或是熱茶，
我整個人都開始。。。。好得不得了。。。。
外面那麼冷，
肚子裡和心裡都是暖融融的~~~~~~~~~~
軟萌慄子君身份信息
香草🌿口味甜度🌟🌟
焦糖口味甜度🌟🌟🌟
最佳品嘗期：7天
保存方式：常溫避光保存7天，冰箱冷藏保存10天，如果是從冰箱裡取出的話請一定回溫至室溫再食用。
食用建議：強烈建議搭配紅茶或咖啡食用，你會發現一個不一樣的世界！
價格：78元一盒六枚，包括三枚香草味兒的和三枚焦糖味兒的~
因成本較高，要兩盒才能包郵哦，單盒的運費是10元~
另外告訴你們一個小秘密：
糖炒慄子本身是不需要糖的，慄子皮厚，糖也不可能進得去，都是自帶的甜味兒。之所以加糖，是為了要炒慄子過程中糖融化帶來的焦香氣息，可以讓你隔著30米遠就能聞到糖炒板慄的香味（這個操作可以說是666了～～～）
~~~~~~順帶來個下期預告~~~~~~
醞釀了很久的磅蛋糕組合進入最後的微調期（嗯，我們就是這麼認真！）口味嘛你們放心！暫不劇透，因為正好趕上聖誕節，我們特別製作了聖誕禮盒款，選了很漂亮的盒子，適合親愛的朋友們之間禮尚往來，禮盒裡會有不同口味的磅蛋糕，瑪德琳，費南雪以及聖誕限定的糖霜餅乾出臺，至於好不好吃，反正每次黑老師都是這麼跟我說的：可好吃了！！！
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