【飲食】牛油果——帶苦味的神奇水果

2021-02-16 新華二代在德國
導讀: 德國正努力成為牛油果大國。這種來自墨西哥的水果，被作為完美的「超級食物」推向市場。 可與此同時，為環境帶來的負擔也是驚人的。

正文

德國人長期以來一直因為飲食單調而被嘲笑為「圓白菜」和「土豆腦袋」，現在這個說法終於可以結束了。因為這個國家正在竭力成為牛油果大國。這種水果的美好形象，應該終於會使這個頭銜成為一句讚美之詞了。

德國聯邦統計局稱，2017年牛油果在德國的銷量比上一年驚人地增長了22%，達到五千七百萬公斤。與2013年相比，其銷量增加了兩倍之多。德國也因此被世界牛油果組織（WAO：World Avocado Organization）讚譽為增長最快的牛油果市場。WAO的主管Xavier Equihua稱之為「勝利進軍」。現在超市的外賣送貨員都騎著帶WAO圖案的自行車送貨，柏林也剛有兩家牛油果餐廳開業，這些已經不足為奇了。

走得那麼遠的怎麼就偏偏是牛油果呢？這樣一顆來自墨西哥的，曾被我們鄙視為無味黃油的大果子。簡單地說就是：牛油果能夠完美地代表一種生活方式，並以此進入市場。溫和的味道、類似奶油的口感、千變萬化的做法，它是素食廚房裡最重要的成員之一，不管是用在冰淇淋還是思慕斯裡，佐沙拉或者卡布奇諾，充當薯條或者麵包來搭配漢堡……加上其果肉漂亮的綠色，新興牛油果餐飲業衡量菜式是否成功的標準也包括被拍了多少次照。在Instagram上八百多萬張帶牛油果標籤#Avocado的照片絕不會說謊。

牛油果首先被視為一種健康食品，富含抗氧化劑、不飽和脂肪酸、維他命——優點數不勝數。它是一種可以降低血液中膽固醇含量的「超級食物」，使人有飽腹感，但不會發胖，正如健身達人和營養學家所說，脂肪是有好壞之分的。他們把牛油果風格化為神奇水果——卻對其缺點緘口不言：對人類來說，牛油果的能量平衡看似非常出色，但它對環境的影響也同樣是令人震驚的。

首當其衝的就是對水資源的消耗：一公斤牛油果（約三個）的長成，需要一千立升的水，而番茄的需水量還不到其1/5。對於這樣一棵在缺水國家的土地上生長的植物是很糟糕的。農業公司需要特殊照顧這些栽種周期長而且昂貴的植物。超過80%的德國進口牛油果，要被裝在奢侈的6攝氏度的冷卻貨櫃內，歷經數千公裡的旅程，才能來到我們的盤中。

這些問題是高中地理的課題，但並不妨礙這支勝利大軍前進的腳步。世界牛油果組織預測其銷售量會繼續增長15個百分點，他們還把六月份定為「世界牛油果月」。慕尼黑一家高級酒店曾以「牛油果瑜伽午餐」的形式慶祝這一結果。也許午餐的氛圍如此輕鬆，以至於活動參加者日後會更理性地看待這個他們最愛的水果。並且了解，即使是一塊牛排，也可能比一個牛油果更環保。但如果誰要確保安心的話，那還是回去吃圓白菜和土豆吧。

原文出處: 《南德意志報》

原文作者: Marten Rolff

發表時間: 09.07.2018

此文由《公益翻譯小使者》提供

譯者: 黃小旭

校對：喬巧

http://www.sueddeutsche.de/stil/avocado-umweltbilanz-1.4043316

【德國人眼中的中國美食 - 川菜】「辣椒雨下起來「

相關焦點

  • 有一種神奇的水果,叫牛油果
    有一個神奇的水果，名叫牛油果。2010年牛油果在中國的進口量僅2噸，2017 年這個數字飆升到了 32000 噸，增長了 16000 倍，據說，搶購的多數都是富人。美國的農民約翰大叔來中國旅遊，去商場看到一群貴婦在瘋狂搶著什麼東西，上前一看，是來自本國的牛油果，就操著生硬的漢語說：你們搶這些東西幹嘛？一個貴婦說：這叫牛油果，又叫森林黃金果，除了有減肥、抗衰老等美容功效，還有護肝、降血脂的醫學作用。約翰大叔聽完，不由得撇了撇嘴，說：這東西，在我們美國，都是餵豬的。
  • 牛油果的功效沒那麼神奇
    中國農業大學食品學院副教授範志紅向北京科技報|科學加客戶端記者介紹，與其他水果相比，牛油果的的維生素C、礦物質含量其實不多，反而脂肪含量特別高，屬於高熱量的水果。看來，指望用牛油果替代低熱量水果，顯然不合適。
  • 牛油果無需吹或黑,因為這世界沒什麼神奇食物
    但其實從對牛油果本身的說明上，倒也沒什麼大錯。國人開始熱衷於牛油果，也就是這兩年的事情，覺得這是個很流行的洋水果。但其實牛油果這個詞並不是它的原名。上個世紀初，最開始它在美國被叫做Ahuacate 或者 Alligator Gear。Alligator是美洲鱷，這也是為什麼牛油果最早的中文名字叫做「鱷梨」。
  • 牛油果、車釐子?中產階級買水果鑑別指南
    營銷家們首先在《紐約客》和《Vogue》雜誌上端出一盤使用了牛油果的高級沙拉，稱它為「沙拉水果裡的貴族」，哪怕牛油果這輩子才第一次見到沙拉碗；新鮮出爐的牛油果食譜必須得配上昂貴的龍蝦，否則無以彰顯它的高貴。
  • 牛油果、椰子油、生酮飲食…這些網紅減肥法到底有沒有用?
    所以網上「神奇的酵素產品」，不是消化酶就是發酵的食物產品或功能性飲料，消化酶、酒、醋能不能減肥，大家現在該明白了吧。不知從何時起，牛油果成為了減肥人士的新寵，各色減肥餐裡都可見到它綠油油的身影。但其實，相比其他水果，牛油果脂肪含量明顯較高，約為15%，和五花肉差不多，而常見水果脂肪含量在0.5%以下。
  • 揭穿牛油果的減肥騙局!
    自從牛油果被冠上了這些頭銜後，從無人問津搖身一變，立馬成為了高端食材。說牛油果不僅營養又健康，還有很多神奇的功效，真的有那麼神嗎？牛油果號稱營養豐富，能保護心臟、降低膽固醇、減肥甚至抗癌。讓我們先來看看它都有哪些營養成分：
  • 原來牛油果不僅健康,還可以如此美味!壹水果墨西哥牛油果新鮮到貨啦~
    壹水果各店分布圖牛油果，又叫鱷梨。營養價值高，含多種維生素、豐富脂肪酸、蛋白質、微量元素，有「森林奶油」的美稱，一般作為生果食用，也可被製作為菜餚和罐頭。牛油果「高能量、低卡路裡」，是許多健身愛好者日常飲食的選擇。對於日常上班族，牛油果還含有豐富的多酚化合物，還具有抗氧化、強化血管、降壓、降脂作用。壹水果新鮮到貨啦！健康愛美人士，快來選購吧！！
  • 「牛油果沙拉」減肥,不著調
    普通水果油脂含量很少超過1%，熱量一般在30～60千卡/100克。但牛油果的油脂含量高達15.3%，熱量高達161千卡/100克。有比較才有鑑別，豬大排的油脂才20%，熱量264 千卡/100克；裡脊含油不到10%，熱量才155千卡/100克，一個牛油果差不多130～150克，吃一個就攝入200千卡的熱量，這和一小碗米飯的熱量差不多。
  • 高冷的牛油果怎樣吃?它這麼貴憑什麼秒殺蘋果香蕉
    最近兩年，餐飲界出了個「網紅」，名為牛油果。聽聞它不僅是減肥聖品，還具有美容、護肝、抗衰老等多種功效。健身達人都愛吃它，牛油果已經成了健康飲食的代名詞。那麼，它真的像人們說的有這麼多功效嗎？你想知道的，接下來讓蓉兒來告訴你。牛油果，雖然名字帶牛，但其實跟牛沒什麼關係，只是因口感像牛油一樣細膩而得此名。它外形似梨，表皮粗糙如鱷魚皮，所以也被叫做鱷梨。
  • 網紅爆品牛油果,營養價值到底有多高?
    牛油果，學名鱷梨，是一種生長於熱帶的常綠喬木的果實。雖叫鱷梨，但與「梨家族」實在不太像；它口感細膩，嘗起來也沒有梨的粗糙纖維感，味道也不甜。從這些特點來看，牛油果似乎算不上是稱職的水果。但不知什麼時候，牛油果細膩的口感、獨特的風味，逐漸受到了廣大吃貨的認可。
  • 牛油果 - 可以減肥的水果
    最肥卻最減肥的水果——附帶牛油果的 食用方法 特色牛油果，又叫鱷梨。英文的名字叫Avocado。名字很嚇人，牛油，那還不肥S人？誰還敢吃？看起來也不咋樣，表皮黑褐又有些暗綠色，並帶有一些凸起，有點疤疤癩癩的感覺。其實，牛油果富含不飽和脂肪酸，熱量很少，是減肥的很好選擇！
  • 牛油果如何催熟 牛油果如何保存
    牛油果的果實是一種營養價值很高的水果，含多種維生素、豐富的脂肪酸和蛋白質和高含量的鈉、鉀、鎂、鈣等元素，營養價值可與奶油媲美，甚至有「森林奶油」
  • 每天吃牛油果沙拉、牛油果奶昔,半個月後能減肥嗎?
    有些朋友餐盒裡擺著一個牛油果，配上雞蛋等食物做成牛油果減脂餐，或者打成果漿，加酸奶和水果做成牛油果奶昔。今天我們就來聊一聊，牛油果餐究竟有沒有減脂的效果。牛油果是舶來品，原名叫鱷梨，原產於非洲熱帶地區，最近才變成了「網紅水果」，被貼上健康的標籤，在國內非常受歡迎。
  • 牛油果怎麼吃
    牛油果的價格不低，甚至被認為是小資階層的標誌。並且含有一些獨特成分可以幫助減肥，所以很受女性喜愛。對於吃牛油果，大家也是吃出了各種新境界，來看一下牛油果的代表吃法。只要是跟牛油果沒有飲食衝突的水果，一起更有營養的水果都可以搭配做果汁。
  • 又到牛油果季,關於澳洲牛油果的一切全在這兒了~
    牛油果本身所含的豐富葉酸、B6以及鉀、鐵、銅、鎂等礦物質，可以幫助製造紅血球，預防貧血；而其高能低糖的特質也是糖尿病人的理想食品，營養價值不勝枚舉，金氏世界紀錄將牛油果評為最有營養的水果，稱其為果中珍品一點也不為過。
  • 牛油果不好吃?那是你吃錯了!
    pixabay.com不過近幾年，牛油果似乎趕上了一波營銷炒作，本來就是個口感特別的水果裡的小透明，突然被冠上了「高營養低脂肪」「保健水果」一系列稱號，在歐美和中國的價格也水漲船高。雖然所長是牛油果的死忠粉，但是它究竟有沒有宣傳裡那麼神奇呢？所長只能說，如果是為了什麼減少心腦血管疾病的發病率之類的，光靠吃一個水果是肯定沒啥用的，還是均衡飲食，多鍛鍊比較有用...至於牛油果嘛，咱們就不能因為好吃吃它麼！
  • 牛油果的好處
    本來帶娃就足夠滿地雞毛了，還要把自己的青春給搭上，臣妾很委屈啊!打破魔咒難度雖高，你可以藉助運動、昂貴的營養品和化妝品，以及親民的飲食方案。▎牛油果的好處逐個數→_→·美容養顏牛油果中含有維生素、蛋白質、甘油酸等，產後經常吃牛油果，可以滋潤肌膚，收縮毛孔，使得肌膚更加緊緻白皙。
  • 為什麼牛油果是全能食物?
    在40年前，牛油果被引進了英國，現在已經成為英國飲食中十分重要的一種水果。那光滑似奶油的口感，讓人著迷不已。
  • 牛油果的優點及介紹
    牛油果的優點：①營養元素於各種礦物質微量元素，如維生素b1、b2、b3、b5、b6、b9,維生素C、E、K，還有各種鈣鐵鋅錳磷鉀鈉鎂。②有助於降膽固醇，有益於大腦的營養補充。③便於冷藏，切開牛油果，去核，撒少許檸檬汁防止變色，裝入保鮮袋中冷藏即可，或攪打成果泥倒入冰格，冷藏保存，隨吃隨取，提前解凍即可。④不用擔心農藥問題，牛油果自帶免受農藥侵害的外皮，不愧是「最安全的水果」⑤無論你是素食主義者還是追求少油健康飲食者，牛油果都是不錯的油類替代選擇。
  • 生酮飲食食譜大全——牛油果吞拿魚雞蛋盅
    某天，他吼著自己不愛吃牛油果，我問他為什麼啊，多健康啊，口感又好啊，但是他一副寧死不從的表情--不喜歡就是不喜歡。於是，某個風清氣爽的早晨，我7點多爬起來，悄默聲的爬入廚房，搞出了這道牛油果吞拿魚雞蛋盅，牛油果柔潤的口感，裹上吞拿魚的鮮美，玉米粒的香甜，最終再加上那麼一點雞蛋黃，填在煮熟的雞蛋清裡，無論是外貌還是內涵，都深刻的把我誘惑到了。 然後美滋滋的把某人從床上揪起來，大聲宣布，今天有鬧鐘早餐。 某人毫不知情的也爬到廚房，看到介個，然後大口大口的吃下去。