小朋友可以吃冰淇淋嗎?吃什麼樣的冰淇淋?

市售冰淇淋裡不可避免的存在各種添加劑，比如乳化劑、穩定劑、防腐劑、色素、甜味劑、香精等。

 乳化劑：

通常冰淇淋裡65%的水和6%-10%的脂肪，水油不能混合。於是人們常常使用一種介質幫助脂肪更為均勻地分散，混入更多的空氣，從而得到精緻順滑的口感。這種介質就叫做乳化劑。市售冰淇淋常常採用甘油酯，其來源通常是蛋黃、大豆、甘油等。

在家庭自製冰淇淋中還常常使用蛋黃作為乳化劑。但需注意的是，在製作過程中，蛋黃其實是沒有充分加熱變熟的，存在細菌感染的風險。

 穩定劑（又稱安定劑）：

顧名思義，這種成分就是調整冰淇淋中各項原料的一致性與成品的穩定不變質，並且防止冰淇淋迅速融化。其原料多來源於海藻、豆角、蘋果等。

 

乳化劑多數是酯類物質，是為了提高原料的均勻性和穩定性，這樣在凝凍的時候才不會形成不均一的冰碴。同時乳化劑還會抓住原料中的脂肪小顆粒並形成類似絲瓜瓤那樣的網絡，鎖住微小的氣泡，最終形成柔軟細膩的口感。

 防腐劑：

很多父母會談「防腐劑」色變，而且有時候看包裝還會發現一種食品裡竟然有好幾種防腐劑。我國出臺的《GB 2760-2011 食品安全國家標準-食品添加劑使用標準》對食品生產中可以使用的防腐劑的種類和用量都做了規定和說明：防腐劑能防腐，防腐劑沒營養，但不會降低食品本身的營養；防腐劑在足夠防腐的情況下，儘量少放。大家也不用擔心防腐劑過量，畢竟防腐劑也挺貴的好嗎？精明的商家可都是要計算成本的。多種防腐劑一起使用，其實會產生1+1大於2的協同效應，不但防腐能力增強，每種防腐劑使用的劑量也會下降。

綜上所述，不僅冰淇淋，其他零食也一樣，雖然吃多了會影響營養的均衡攝入，但只要是正規渠道購買的合格品牌，家長不用對裡面的添加劑各種嫌棄和恐慌。

當然給孩子吃的話，更多地只是給他們一種味覺體驗，需要控制好量和頻率。每次只給吃一兩勺，每周不超過兩次。