在愛爾蘭,別拿土豆開玩笑

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春節期間，留學君放肆地在朋友圈曬美食拉仇恨，在國外的好基友沒少跟我抗議。不知道有多少時差黨也忍受著這樣的不忿，看完了這篇文章後還想發洩的朋友，可以給哥發郵件吐槽。

「倫敦的轎夫、腳夫和煤炭挑夫，以及那些靠賣淫為生的不幸婦女，大部分來自以土豆為主食的愛爾蘭最下層人民」，在《國富論》中，亞當斯密這樣說。

身為留學生的我自然不算是愛爾蘭人民，但在都柏林生活了4個多月後，我已經安然接受了以土豆為主食的命運，而這，與我原先的期待完全不同。

「一定要在出國前練就一手好廚藝」，收到都柏林大學的錄取信後，我頻頻暢想即將到來的愛爾蘭留學生活，還跟老師談到了在那邊怎麼做飯的事。對於我信誓旦旦的表態，老師未置可否，只是丟給我一句話：「你學得再好，到了那邊找不到食材，跟沒學一樣。」當時的我不以為意，暑期裡每天耗在家裡和老媽苦練廚藝，學做各種複雜的菜式，什麼糯米藕、梅菜扣肉、自製酒釀、水煮魚，通通不在話下。吃的問題解決了，帶著這樣的滿足，我來到了愛爾蘭。

就蔬菜而言，整個歐洲大同小異，種類都不如國內的多，愛爾蘭與英國的差別也不太大。土豆、洋蔥、胡蘿蔔等，是蔬菜市場上最為多見和便宜的幾種，除此之外，捲心菜、紫甘藍也是當地常見的蔬菜。與國內不同，這裡的捲心菜和紫甘藍煮起來口感非常之差。它們的葉子比較厚實，久燉不爛，更不用說快炒了。有了兩次奇葩的體驗之後，我就再也不肯吃這些菜了。尋來尋去，物美價廉、易食管飽的土豆便成了僅有食材中的上佳之選。

「愛爾蘭沒特產，唯一特產是土豆啊！有木有！！」，在一篇《愛爾蘭留學生，你傷不起》的咆哮體文章中我看到了這樣的句子，恨不得找這位作者握手。在愛爾蘭民眾的餐桌上，最常見的食物，不用說，必屬土豆無疑。

在愛爾蘭的餐館中點菜，很多主餐的配菜都是土豆。與英國一樣，愛爾蘭人最愛的食物是fish and chips（炸魚和土豆條），同時還有各種口味、混合了各種醬的土豆泥（mashed potatoes），土豆餅、土豆球⋯⋯更不用說麥當勞、漢堡王裡面的標準化食物—炸薯條了。當地有一道愛爾蘭土豆餅配燻三文魚，是我嘗過的最好吃的愛爾蘭土豆菜餚之一。這款地道的愛爾蘭菜式做法非常簡單，跟一般的煎餅做法差不多，在煎熟的土豆餅上，放上愛爾蘭產的燻三文魚，再在上面塗上奶酪，味道鮮美，持久不散。這道菜既可以做下午茶，也可以做正餐主食，如果再配上一杯白葡萄酒，在我眼中儼然已是人間美味了。

今年一月份，我在瑞典旅行時報名參加了基律納（Kiruna）著名的「老爺爺旅行團」，就此認識了一位對土豆懷有複雜感情的老爺爺。

這位老人來自美國，據他說，自己是愛爾蘭人的後裔，其祖先受19世紀40年代的愛爾蘭土豆欠收的影響，全家移民美國。回顧一百多年前的那段歷史，他的情緒有點激動，甚至當著我的面爆了粗口：「fucking potatoes made my ancestors to the State.（該死的土豆害我的祖先背井離鄉）」

土豆原產於南美洲，19世紀時，土豆在愛爾蘭被廣泛種植。這種農作物已經成為愛爾蘭人民的主食，佔食物比例的80%。至1845年，土豆在愛爾蘭的種植面積已達兩百萬英畝，成年人均每天消費6.2公斤。它餵飽了農民，讓愛爾蘭人口從1780年的四百萬猛增至1845年的八百萬，還讓地主得以在餘下的土地種植「高檔」的穀物。另外，土豆也給牲畜提供了充足的飼料。土豆在餵飽了愛爾蘭人的同時，也埋下了災難的種子。當時，愛爾蘭種植的土豆絕大部分都只屬於Solanum tuberosum ssp. Andigena(馬鈴薯安第斯栽培種) 這一個亞種，種類十分之單一，生態系統相對脆弱。

當年，一種名為「晚疫病」的瘟疫在歐洲各地肆虐，愛爾蘭人民亦未能倖免。「晚疫病」席捲了愛爾蘭大地，導致了大量土豆腐爛，農民嚴重欠收。失去了賴以生存的土豆，愛爾蘭的饑荒就此引發，且綿延了數年之久。

1845-1849年間的愛爾蘭大饑荒（The Great Famine）對愛爾蘭歷史產生了深遠的影響。在饑荒最嚴重時，有將近100萬人在災難中死去。深受打擊的愛爾蘭人不得不選擇遠離故土，漂洋過海移民到新大陸尋覓生機。難以計數的村莊在這次饑荒中廢棄荒蕪，超過150萬愛爾蘭移民到北美和澳大利亞。在幾年時間裡，愛爾蘭的人口下降了一半多，從900萬驟減到不足400萬。直到今天，愛爾蘭的人口和土豆產量也未回到災難前的水平。和我認識的那位老爺爺一樣，如今的美國人口中有為數眾多的愛爾蘭人後裔，他們的祖先便是當時為饑荒所迫，不得不遷徙美洲的愛爾蘭難民。那批飄洋過海的愛爾蘭人，永遠地改變了美國的人口組成結構，而他們在新大陸的艱難生存，也以最殘酷的方式推動了美國的工業化進程。至今，人們提起那段往事，仍然唏噓不已：「美國鐵路的每一根枕木下面，都橫臥著一個愛爾蘭人的屍體。」「兩樣東西開不得玩笑，一是婚姻，二是土豆」
在人們心中，土豆的影響力是其他食物無法比擬的。愛爾蘭有句諺語：「世界上只有兩樣東西開不得玩笑，一是婚姻，二是土豆。」愛爾蘭是天主教的主教區，對於婚姻，愛爾蘭人謹守天主教的教義規定，離婚是不被允許的。他們說婚姻開不得玩笑，等於是在說上帝的旨意；而把土豆和婚姻並列，可想而知它在人們心中的地位有多重要。有時候，人們會為了抗議超市拋售土豆的行為發起一些遊行活動。

依據品種的不同，愛爾蘭的土豆有高低貴賤之分，1斤「嬰兒土豆」（baby potato）售價最低時是0.39歐元（人民幣不到4元），口感越好的價格越高。聖誕節時，Lidl（德國品牌超市）、Dunnes Store和Aldl（愛爾蘭當地的兩家大型超市）等超市大搞特價，土豆、胡蘿蔔等常見蔬菜最低只要5歐分一袋（約合4毛多人民幣），當地民眾和中國留學生們都為此瘋狂地排隊搶購。

作為愛爾蘭的主要種植物，降價活動無可避免地影響到了當地農民的經濟收入，對於超市的拋售行為，農民極為憤慨。在他們看來，超市將土豆和其他蔬菜以如此低廉的價格處理，這是對農民和食物的一種侮辱。很快，都柏林便爆發了針對超市低價拋售土豆行為的抗議活動。遊行的人群一路舉著寫有「respect our food, respect my work」（尊重我們的食物，尊重我的工作）的橫幅和標牌，有秩序地從聖三一學院的校門口走過。他們的標語和口號，讓初識愛爾蘭文化面貌的我印象深刻。在愛爾蘭，遊行活動時有發生，類似的抗議其實並不突出。只是，為土豆等食物爭尊嚴，這樣的舉動讓我對愛爾蘭文化有了更深切的領悟。融入這個國度或許沒有我想像的那麼難，至少，我已經和愛爾蘭人一樣，開始習慣土豆相伴的日子。

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